再過四天，就是大年三十了，在這個家家戶戶的團圓時刻，豐盛的年夜飯不僅美味肯定也要有很好的寓意，這樣看著也更吉利。
廢話不多說，接下來給大家分享 葷素搭寓意好的年夜飯的做法。 包含涼菜、熱菜、蒸菜，湯以及小吃，葷素搭配，老少皆宜，清淡和重口味的混搭，家人壹定喜歡！年年都有好彩頭，吉祥如意過新年。喜歡的菜可以收藏起來，照著做就行了。
壹、口水雞
食材：黃瓜1根、雞大腿1個、油辣子4勺、姜片4片、米醋1勺、鹽2克、花生油1小勺、米酒2勺、大蒜10克
做法：
1、準備好材料，蔥花可以不要，米酒去腥，吃起來也香。
2、將米酒和姜片倒在雞腿上，用手抓勻腌制20分鐘去腥。
3、電飯鍋裏加入清水，放上蒸架。
4、將腌制好的雞腿放入電飯鍋裏，確保鍋裏的水要足夠蒸熟哦。
5、蓋上鍋的蓋子，啟動蒸菜鍵，蒸15分鐘，如果是用蒸鍋，時間可以稍縮短2-3分鐘，看雞腿的大小來定，要蒸到熟透。
6、15分鐘後，雞腿蒸熟了，準備好壹盆冰水，將雞肉迅速放入冰水裏降溫，這壹步可以讓雞肉變得更爽口。
7、雞腿取出來後切片。
8、此時將黃瓜去皮切片擺在盤底，口水雞和黃瓜是絕配，醬汁會把黃瓜泡得又脆又好吃，喜歡其他配菜的也可以切好放入。
9、將所有調料混合成醬汁，米醋也可換成陳醋，喜歡辣椒油多的就多加兩勺進去。
10、雞肉擺在黃瓜片上，淋上醬汁，吃的時候拌勻就可以吃，雞肉壹定要沾上醬汁再吃，味道真的太棒。
食材：雞爪2斤、姜片、料酒、陳醋、生抽、蒜末、二荊條、小米辣、檸檬片、香油、
做法：
1、雞爪清洗幹凈順著大骨頭使勁切壹刀，力度大壹些，然後同料酒、姜片壹起入冷水鍋裏焯水煮熟，最後再次清洗幹凈之後放在冰水裏浸泡半小時去除油脂。
2、浸泡完之後把所有的關節都掰斷，然後順著剛才切的縫隙把骨頭剝離出來。
3、調料汁的時候碗裏放陳醋、生抽、蒜末、二荊條、小米辣以及檸檬片和香油，完全攪拌均勻之後再把雞爪放進去，抓勻即可（放冰箱冷藏口感會更好）。
三、涼拌皮蛋
食材：皮蛋、香菜、小米辣、生抽、陳醋、香油、大蒜、食用鹽、辣椒油、
做法：
1、皮蛋入鍋煮上5分鐘左右，過壹下涼水再去皮就會比較方便，然後切成小瓣備用。
2、碗裏放蒜末、小米辣、香菜末，先潑熱油激發出香味，然後再添加生抽、陳醋、辣椒油、香油攪拌均勻即可。
3、皮蛋擺盤後，直接把料汁淋上去。
四、涼拌藕片
食材：蓮藕、蒜末、白醋、生抽、食用鹽、粗辣椒面、小米椒
做法：
1、買蓮藕的時候壹定要挑選兩頭都是密封好的，這樣的藕孔裏面沒有淤泥很幹凈。完全清洗幹凈之後去皮切成薄片，然後焯水，繼續放在涼水裏浸泡備用。
2、辣椒面、蒜末、小米辣、食用鹽、芝麻放在碗裏用油潑出香味，最後攪拌在壹起即可。
五、涼拌豬耳朵
食材：豬耳朵兩只、八角適量、花椒適量、生姜適量、香葉適量、草果葉適量、桂皮適量、大蒜適量、鹽適量、醬油適量、老抽適量、白糖適量、米酒適量
做法：
1、準備好食材，準備好所有配料。
2、清洗幹凈後焯水。
3、焯水後要再次清洗，刮幹凈。
4、鍋裏加進適量水，醬油，鹽，米酒，白糖，壹勺子老抽和所有配料開始燒開。
5、鍋燒開後把清洗幹凈的豬耳朵放鍋裏繼續煮。
6、煮至可以用筷子插進去就可以了，然後繼續放鍋裏浸半天。
7、撈起其中壹個豬耳朵和適量的青椒。
8、青椒焯水。
9、把豬耳朵和青椒切好放碗裏。
10、加進蒜末，香醋，淋上辣椒油拌勻裝盤即可。
六、涼拌黃瓜
食材：黃瓜1根、鹽1小勺、糖1湯匙、香醋2湯匙、生抽2湯匙、香油1湯匙、辣椒油2湯匙、香菜2顆、蒜瓣5個
做法：
1、準備食材：黃瓜1根、香菜2根、蒜瓣4-5個、熟花生米1小把
2、黃瓜、香菜洗凈用鹽水浸泡壹會兒，花生用搟面杖拍碎、蒜切末、香菜切碎
3、黃瓜用刀背拍松
4、切成長條
5、將切好的黃瓜放入盤中，加入香醋、生抽、香油、辣椒油、鹽、糖
6、加入蒜末、花生碎、香菜碎拌勻裝盤即可
七、紅燒牛肉
食材：牛腱肉 1500g，泡好的筍子 500g，生姜1塊，幹辣椒、花椒適量，草果1個，桂皮1小塊，八角、山奈（沙姜1個），白蔻 少許，小茴香1小撮，料酒2勺，白糖1小勺，鹽適量，老抽半勺，紅油豆瓣醬1勺，辣椒粉1勺
做法：
1、牛腱肉洗凈放清水中浸泡出血水，筍幹泡發清洗幹凈，牛腱肉切小塊，筍幹也切成同樣大小地塊。
2、起鍋燒水，牛腱肉冷水入鍋，放入料酒去腥，大火煮開後撇去浮沫後撈出，沖洗幹凈備用。
3、起鍋倒油，放入生姜、牛肉煸炒幾分鐘，放入幹辣椒、花椒、八角、桂皮和沙姜、陳皮，小茴香等壹起炒香，再放入辣椒粉炒勻，炒出香辣味，加豆瓣醬，炒出紅油色，放入切好的筍子翻炒均勻。
4、加入適量的開水沒過食材，適量鹽，半勺老抽，少許白糖和胡椒粉，大火煮開後轉入電壓力鍋中燉煮即可，出鍋盛入盤中，放上香菜即可。
八、蒜蓉粉絲花蛤蝦
食材：蝦10只，花蛤約250克，龍口粉絲1把、大蒜，姜，小蔥，小米椒，生抽，蠔油，料酒，白糖，植物油，白胡椒粉
做法：
1、花蛤放入淡鹽水中吐沙，龍口粉絲用涼開水浸泡泡軟。
2、蝦剪去蝦須，開背去除蝦線洗凈，加1湯匙料酒、1湯匙生抽和少許白胡椒粉腌制。
3、大蒜去皮剁碎，少許姜、小蔥和2個小米椒都切碎。
4、炒鍋燒熱加植物油，先下壹半蒜末中小火煸炒，待蒜末變得微微發焦，再加入剩下的壹半蒜末、姜末、小米椒，快速煸炒均勻關火。
5、小碗中加入2湯匙生抽、1湯匙蠔油、1小勺白糖、1湯匙料酒、1湯匙清水攪拌均勻
6、花蛤放入鍋中，蓋上蓋子大火燒開悶幾分鐘，有開口的就馬上撿出。
7、取壹個合適的容器，用錫紙包起來，先將泡好的粉絲瀝幹水分，剪短放入底部，然後再放花蛤和大蝦，最後將炒好的蒜蓉撒在上面，澆上調料汁。
8、烤箱提前預熱200度，放入烤箱中層，壹***烤10分鐘。
九、糯米肉丸
食材：糯米1碗，豬肉500克，胡蘿蔔半根，幹香菇5朵，生姜5克，蔥花10克，雞蛋1個，生抽1.5勺，蠔油1勺，胡椒粉1小勺，料酒1勺，食用鹽1小勺，澱粉2勺
做法：
1、豬肉剁成肉末，幹香菇泡好切成細末，胡蘿蔔、生姜切末，香蔥切蔥花，糯米洗凈浸泡4小時以上，
2、剁好的肉餡放入大盆中，放入鹽、胡椒粉、生抽、蠔油、姜末、蔥末、胡蘿蔔碎，1個雞蛋清，順壹個方向攪拌均勻
3、泡好糯米撈出控幹水分，肉餡放入手中將肉餡團圓，再均勻地裹上壹層糯米
4、全部做好後放入盤中，水開上鍋蒸30分鐘，取出放上蔥花。
十、梅幹菜紅燒肉
食材：五花肉500克，梅幹菜少許、鹽，生抽，老抽，料酒，蔥姜蒜，植物油，冰糖
做法：
1、梅幹菜提前用冷水浸泡2小時，清洗幹凈切小段
2、五花肉切成麻將大小的方塊。
3、煮鍋加水加幾片姜片、少許料酒，放入五花肉焯水，煮1分鐘後撈出。
4、炒鍋燒熱加植物油，放入幾顆冰糖，小火慢慢熬煮壹會，看見冰糖融化，顏色變成焦糖色，並起小泡泡。
5、倒入五花肉煸炒壹會，炒至肥肉部分油脂析出壹些。
6、加生抽、老抽各1湯匙煸炒均勻，加入蔥姜蒜煸炒幾下。
7、加入足夠的熱水、壹點料酒大火燒開後轉小火煮1小時。
8、再加入梅幹菜、適量鹽繼續煮半小時，至梅幹菜熟透，大火收湯汁粘稠關火。
十壹、白灼菜心
食材：菜心約350克、鹽，白糖，生抽，香醋，蠔油，植物油，大蒜
做法：
1、菜心把根部比較老的部分掐掉，清洗幹凈控壹下水分。
2、鍋內加清水燒開，加少許鹽放入菜心煮約半分鐘，撈出來擺放到盤子裏。
3、炒鍋燒熱，加少許植物油，下入大蒜爆香，加入生抽、香醋、蠔油各1湯匙，再加少許鹽和白糖，略煮壹會關火。
4、把鍋裏的調料汁澆在菜心上即可。
十二、清蒸鱸魚
食材：新鮮鱸魚、生姜、蔥、紅椒。
做法：
1、鱸魚處理幹凈，魚肚子切開，在魚背部兩邊各切壹刀放入入味。
2、生姜、蔥和紅椒洗凈切絲，浸泡在清水裏待用。
3、鱸魚塗抹上適量的蔥姜水拌勻，腌制10分鐘入味待用。
4、沸水把腌制好的鱸魚上鍋隔水蒸8-10分鐘。（根據魚的大小來決定蒸煮的時間）。
5、蒸好的魚把汁水倒掉，淋入少許的蒸魚豉油調味，加入生姜絲、蔥絲和紅椒絲，淋上熱油激發香味即可。
十三、白蘿蔔羊肉湯
食材：羊排800克、白蘿蔔3個、姜1塊、蔥3根、枸杞若幹、白芷2片、精鹽適量
做法：
1、燉羊肉湯第壹步：將羊排加入清水中，泡壹泡，待水變濁了再換水，壹般換二三次水。無論妳是焯水後入燉鍋或是直接入鍋，這壹步都需要這樣泡水。這是第壹點。
2、準備好其他配料。姜拍壹下，蘿蔔切小片。可以切厚壹些的蘿蔔片或滾刀塊。加入白芷，這是第三點。
3、第二點：冷水入鍋，多加壹些清水。不需要焯水，壹定要多加清水。
4、然後，大火燒開，將開之時，如上圖，會有壹層浮沫，此時可以將它除去。用勺子撇掉。不要著急，邊燒邊滾開，泡沫會浮於表層。邊燒邊去浮沫。
5、浮沫除去之後加入姜、蔥、枸杞、白芷繼續大火燉制。
6、全程中大火，保持滾開狀態，這是第四點。這樣湯汁才會奶白濃郁。燉至40分鐘左右，加入白蘿蔔塊同燉，壹個小時左右已經爛了。最後，可以加入壹些枸杞，加鹽調味即可。
十四、南瓜黑芝麻湯圓
食材：黑芝麻250g、南瓜泥400g、糯米粉400g、黃油50g、蜂蜜130g、玫瑰醬60g
做法：
1、三蒸三曬的黑芝麻炒熟。經過蒸曬的黑芝麻不易上火，嫌麻煩的可以直接用黑芝麻炒熟。
2、炒熟的黑芝麻用破壁機打碎成粉。
3、放入黃油，隔溫水讓黃油融化拌均勻。
4、放入蜂蜜拌均勻。
5、最後放入玫瑰醬，拌均勻成為蜂蜜玫瑰黑芝麻餡，搓成約10厘米長的球。
6、南瓜去皮切片蒸熟，蒸熟後趁熱壓成泥，趁熱在南瓜泥裏放入糯米粉，先用筷子攪拌，然後揉成面團。蓋上保鮮膜隔1小時左右。
7、面團18克左右，包入餡，包嚴實。
8、開水下鍋，煮開後小火煮，看湯圓全浮起來即可煮熟。
9、喜歡吃酒釀的朋友也可以在湯裏放酒釀。
十五、韭菜肉餡餃子
食材：韭菜壹把、肉餡適量、中筋粉適量、溫水適量、玉米油1勺、鹽1g、十三香小半勺、雞蛋壹個、味極鮮1勺、鹽少許、姜蔥末少許
做法：
1、面粉加鹽和玉米油混合在壹起，揉成光滑軟硬適中的面團，蓋濕布醒壹個小時。
2、韭菜洗凈，切碎，姜蔥切碎。
3、肉餡剁好，用八分瘦兩分肥（妳可以適當調整）。
4、肉餡加雞蛋鹽十三香味極鮮等調料，順著壹個方向攪拌均勻，最後加入韭菜，攪拌均勻。
5、醒好的面團，切成小劑子，搟成圓，放入餡料，捏成妳喜歡的餃子模樣。
6、鍋中燒水，水開後加少許鹽把餃子放進去，煮開後中間加3次水，餃子就熟了，用漏勺撈在碗裏，加些料汁開吃嘍。