做紅燒魚時，牢記燒魚三技巧，不腥不破皮，鮮嫩入味，收藏過年做。紅燒魚很多人都愛吃，但自己做的總是沒有飯店裏的紅燒魚好吃，而且自己做如果煎不好的話，魚肉破皮，有肉散爛，賣相很不好看，魚處理不好，還比較腥，吃起來味道大打折扣了。紅燒魚也是逢年過節必不可少的壹道硬菜，尤其是年夜飯，基本上家家戶戶都會做壹道魚肉，“年年有余”不僅好吃，寓意還特別好“年年有余”。做成功的紅燒魚，色澤紅亮誘人，魚肉完整不破皮，鮮嫩入味壹點腥味都沒有，特別好吃，色香味俱全，不管是年夜飯還是春節宴客都是非常拿得出手的壹道菜。
很多魚都可以用來做紅燒，但建議選擇中等大小、魚刺比較少的少、鯉魚、草魚、鱸魚、黃花魚等等都是非常適合用來紅燒的，魚肉厚刺少，吃起來更方便壹些。那麽飯店裏的紅燒魚究竟是怎麽做的那麽好看又好吃的呢？大廚朋友分享給我3個小妙招，牢記燒魚三技巧，妳也能做出色香味俱全的紅燒魚來。這裏就來跟大家分享壹道：紅燒鯉魚“年年有余”的家常做法，春節年夜飯的必備菜肴之壹，好看好吃寓意還特別好。
紅燒鯉魚的做法也非常簡單，鯉魚處理幹凈之後先用蔥姜水腌制入味，可以可以去腥增香。腌制好的魚仔表面塗抹上壹層幹澱粉，這樣在煎炸的過程中比較容易定型，而且還能鎖住魚肉的水分，魚肉吃起來更鮮嫩入味。炸魚的時候油溫要足夠再下鍋，魚剛下鍋不建議翻動魚身，煎壹面定型再翻另外壹面煎，這樣煎出來的魚不不破皮、不粘鍋，魚肉完整壹點也不散。加入香料炒香，加水加魚燜煮壹下，最後把湯汁收濃稠，淋在魚身上就可以啦。燜魚的料汁根據自己口味來調即可，可以做豆瓣醬的香辣口，也可以做黃豆醬的醬香口味。年夜飯壓軸菜“年年有魚”，不腥不破皮，鮮嫩入味，寓意年年有余。壹起來看看詳細做法吧。
紅燒鯉魚（年年有魚）
準備食材：鯉魚壹條、蔥姜蒜適量。
準備配料：油鹽適量、壹勺黃豆醬、壹勺牛肉醬、少許生抽、料酒少許。
詳細做法：
1、買回來的魚先用刀刮去魚鱗，取出內臟清理幹凈。
2、 然後清洗幹凈魚肚裏的臟東西，把黑膜和血水清洗幹凈。 （技巧壹：魚肚子裏的黑膜、血水、魚腥線壹定要去掉，這樣在烹飪的過程中可以減少魚的腥味）。
3.、在魚身的頭尾處切壹刀，然後拉出魚線，邊拉出魚線，邊輕拍魚背，這樣更好拉出來不容易斷掉。（魚腥線比較腥，去掉可以減少腥味）。
4、 接著用刀片，每隔壹兩厘米處劃開，但不要切斷魚骨，切個花刀放入入味。
5、 往魚身上撒壹層鹽，塗抹均勻搓洗壹下（這樣能有效的去除魚身上的粘液），然後用清水清洗幹凈待用。
6. 生姜切片，蔥切段，裝碗裏備用。
7、 蔥姜片裝入碗中，加入壹勺鹽、適量胡椒粉和料酒，擠出蔥姜水來。
8、把蔥姜水倒入魚中，均勻的塗在魚身上，腌制10分鐘入味待用。 （技巧二：處理好的魚切花刀，提前加入蔥姜水腌制入味，可以去腥增香，這個步驟不能少）。
9、再準備2個蒜頭切丁，老姜切粒，小蔥切圈待用。
10、腌制入味的魚取出來，在魚身上上壹層幹澱粉，這樣能更好的鎖住魚本身的鮮味，炸的時候也更容易定型，不吸油。
11、鍋裏加入適量的油，大火將油燒熱至冒氣泡的狀態。油溫五成下入鯉魚煎炸，剛下鍋的時候盡量不要翻動魚身。
12、等煎炸至壹面金黃定型後再翻至另壹面煎炸，。整個過程大概5分鐘，炸至金黃後撈出。 （技巧三：魚肉腌制好改刀後，加入幹澱粉塗抹在魚身上，油燒熱至冒氣泡的狀態，下魚炸，剛下鍋的時候盡量不要翻動魚身，炸至壹面金黃定型後再翻面炸，這樣炸出來魚不破皮，不粘鍋，也肉也不散爛，完整好看也好吃）。
13、鍋裏留有少許的底油，加入蔥姜蒜下鍋爆香，炒出香味後，加入壹勺黃豆醬，壹勺牛肉醬，少許生抽，翻炒出香味來。（喜歡吃辣的可以加入豆瓣醬，這裏用的是黃豆醬）。
14、炒出香味後加入適量清水，下入提前煎好的魚，蓋上蓋子小火燜煮5分鐘，燜的時候可以打開蓋子用勺子把湯汁淋在魚身上。
15、魚燜熟透入味後撈出裝盤。鍋中留有湯汁，加入少許水澱粉熬出濃稠的湯汁。
16、然後把湯汁澆在魚身上。
最後再撒點蔥花點綴提香就可以上桌享用啦，這樣壹道家常版的：紅燒鯉魚就做好啦，這樣做出來的紅燒鯉魚鮮香入味，魚完整不破皮，魚肉也不散，表皮鮮香，裏邊鮮嫩入味，色澤也很紅亮，看著就非常有食欲，吃起來也很香，色香味俱全，賣相好看味道也很贊，跟飯店裏的壹樣好吃，快過年啦，學會年夜飯給家人露壹手，不僅好吃好吃，“年年有魚”寓意還特別好呢，是壹道年夜飯必備的硬菜，春節待客也非常不錯。選擇魚刺少的魚來做，大人孩子都很愛吃。簡單美味的做法分享給妳，喜歡可以試試哦。
Lily 美食 談烹飪小貼士：
1、這裏用的是鯉魚，大家也可以選擇自己喜歡的魚，鱸魚、鯧魚都可以，建議選擇魚刺少的魚，這樣吃起來更方便，小朋友也可以放心食用。
2、魚藥清洗幹凈， 肚子裏的黑膜和血水壹定要去掉，魚腥線也去掉，這樣在烹飪的時候腥味會少很多。提前加入蔥姜水腌制入味增香去腥。
3、煎炸鯉魚的時候，在表面裹上壹層幹澱粉，油溫高壹些5成熱出現氣泡的時候再下鍋炸，炸的時候等壹面定型後再翻面炸，這樣炸出來的魚完整不破皮，不粘鍋。炸好的魚再下鍋燜壹下，這樣吃的時候更鮮嫩入味。紅燒的料汁根據自己的喜好來調，這裏做的是醬香口味的。