普洱茶分為散茶和緊壓茶，散茶分特級和壹到十級及級外茶，緊壓茶有餅、磚、柱、金瓜、人頭等形狀，不管是什麽類型的茶，只要它符合上文所述四條標準，它就是真正的普洱茶。目前，市面上出售的普洱茶品質參差不齊，良莠不分，因此廣大消費者應掌握普洱茶的鑒別方法，認真識別、辨清真偽後再行購買。那麽，如何鑒定普洱茶的好壞呢？壹般有以下幾種方法： 肉眼識茶 好的普洱茶外形色澤褐紅（豬肝色），條索肥嫩、緊結，聞其味有淡淡的桂圓、玫瑰、樟、棗、藕等香味並伴有特殊的陳香。 普洱散茶以嫩試劃分級別，從級外、十級到壹級、特級、嫩度越來越高，壹般來說，嫩度越高品質越好。衡量嫩度的高低高要看四點：壹看芽頭多少，芽頭多、毫顯的嫩度高；二看條索緊結、厚實程度，緊結、厚實的嫩度高；三看色澤光潤程度，色澤光滑、潤澤的嫩度高；四是看凈度，勻凈、梗少無雜質者為好，反之則差。 普洱緊壓茶外形要求厚薄壹致松緊適度，色澤以青褐、棕褐、褐紅色為正常。以青餅為例，壹般3-5年，茶餅緊結，圓邊完整，茶梗泛淡紫色；5-7年，茶餅完整，茶梗全紫；7-10年，茶餅變輕，邊緣掉粒，茶梗深紫；10年以上，茶餅變松，葉際邊緣模糊。 開湯鑒茶 俗話說：烏龍聞香，普洱賞色。看完外形後，第二步是開湯鑒茶。取3-5克普洱茶放入壺中，用沸水沖泡，把泡好的茶湯倒入水晶玻璃杯內觀賞湯色。普洱茶的湯色要求紅濃通透明亮，在普洱茶的加工過程中，80%左右的茶黃素（TF）和茶紅素（TR）氧化、聚合，形成茶褐素（TB），再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味濃厚、湯色紅褐的物質基礎。茶紅素是湯色呈“紅”的主要成分，在發酵過程中，過氧化物酶活性增強，促使花黃素氧化成不溶性茶紅素復合物，隨著普洱茶陳期延長，發酵時間的增加，普洱茶中不溶性茶紅素復合物逐漸增多，茶的湯色也就變得越來越紅。由於不溶性茶紅素復合物的產生與存放時間的正相關關系，在壹定的年限內，普洱茶的“紅”是鑒別普洱茶陳期的重要指標。普洱花的“紅”又根據品質不同分為寶石紅、瑪瑙紅、琥珀紅等，其中以寶石紅最為難得，為茶中極品，其次是瑪瑙紅，再次是琥珀紅。茶湯泛青、泛黃為陳期不足，茶湯褐黑、湯色混濁不清、有懸浮物的則是變質的普洱茶。葉底觀茶 開湯後看沖泡後的葉底（茶渣），主要看柔軟度、色澤、勻度。葉質柔軟、肥嫩、有彈性的好，葉底硬、無彈性的品質不好；色澤褐紅、均勻壹致的好，色澤花雜不勻，或發黑、碳化，或腐爛如泥、葉張不開展屬品質不好。 品味識茶 主要是品嘗普洱茶湯，聞其香氣，嘗其滋味，要求甘甜、滑潤、厚重、陳香。這是因為普洱茶在後發酵過程中有黑曲黴、青黴屬、根黴屬、灰綠曲黴、酵母屬等微生物特別是黑曲黴和酵母屬對茶葉發生作用，另外，普洱茶中的？菌對最終形成普洱茶獨特的品質也發揮了重要作用。甘甜就是茶湯入口要有明顯的回甜味，刺激舌面、兩頰、舌底不斷的生津，這是因為在發酵過程中，大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖，蛋白質分解為多種氨基酸，形成了普洱茶的甘甜滋味。滑潤是茶湯要柔順滑潤、滋味醇正、清爽平和，刺激性不強，毫無阻滯地從口腔流向喉嚨和胃部，不要有叮、刺、掛、麻的感覺。因為在普洱茶的發酵過程中，多酚類物質和兒茶素大量減少，而水不溶性茶多酚卻增加70%-80%，使普洱茶變得醇和滑潤，刺激性和收斂性明顯降低，對喉部有較強的親和力，達到天人壹體的感覺。厚重是指花湯濃稠而不淡薄，入口味覺香濃而不寡淡。 普洱茶的水浸出物隨著年代的增加而增加，在發酵過程中產生了大量的可溶性糖與可溶性果膠及其水解物，水浸出物越多，茶品味厚重、濃稠。陳香是指普洱花特有的醇香味，特別要區別於黴雜味，有黴雜味的花是發酵失敗的花，是不能喝的普洱花。陳香味是普洱花在後發酵過程中，以茶多酚為主的多種化學成份的微生物和酶的作用下，形成了壹些新的物質所產生的綜合香氣，普洱茶的香氣特點就是陳香顯著。茶的香氣是由茶葉中的芳香物質決定的，鮮茶葉中芳香物質含量為0。03%-0。05%，但經過普洱茶特殊工藝中酶的作用，兒茶素多酚類物質氧化還原，以及水熱和酸性等條件，都能引起或促進芳香物質的產生，發酵後的普洱茶的芳香物質不但含量上有了較多增加，造就“越陳越香”的品質，而縣種類上也有很多變化，由於各個廠家加工工藝的輕微差異，就有了伴隨陳香的各種果香，如桂圓香、檳榔香、棗香、藕香、樟香等。普洱茶的陳香透露出深厚的歷史韻味，彰顯出返樸歸真的自然真性，其果香又展示出各自敦厚新和的特色，給人以壹種無窮的誘惑。 普洱茶的收藏 “陳”字是普洱茶的核心，所以“藏之得法”尤為重要。由於傳統普洱茶緩慢後發酵的過程就是普洱茶品質形成和提升的過程，人工發酵的普洱茶存放壹段時間品質也會得到提升，隨著品質的提升普洱茶的價值也得以提高，所以普洱茶就兼具了飲品和收藏品雙重屬性，越是稀少的珍品價值越高。 受普洱茶越陳越香，越陳價越高的影響，普洱茶的收藏日趨升溫，已形成了壹種新的時尚。收藏普洱茶要註意掌握選購、歸檔、貯藏三個環節。 壹是選購 首先，選購時需根據自己的收藏愛好、收藏目的、收藏時限來選擇茶葉，如果是打算收藏待品質提升後過幾年品飲，可選購熟茶；如果是打算長期收藏以待升值，最好選購生茶，因為生茶轉變為熟茶需要10年左右的時間。 其次，選購時要認準生產廠家和產地，要選購那些用料精良、品質穩定的廠家的茶品來收藏，最好是選用生態有機茶，以古茶園所產茶最為上品。再次，選購時要認真品鑒茶的年限、品質，以確定收購價格。 二是歸檔 購回茶後，要做好普洱茶收藏記錄，要分門別類對購茶的時間、地點、廠家、品種、等級、名稱以及是否是生態茶等認真記錄，以備今後鑒賞和交易。建議在茶品商標附近加蓋自己的收藏印章（或加巾壹張自己的收藏印章），名人收藏的名品今後升值的空間將會更大。 三是貯藏 普洱茶貯藏十分講究。壹般要有專門的貯藏室，室內避免陽光直射，避免雨淋，溫度應保持在25℃左右為宜，濕度控制在75%左右，室內要通風，切忌與其它有異味的物品擺放在壹起。散茶要用陶制的大甕來裝，餅茶、金瓜茶、沱茶要用木架陳放，以利於通風透氣，木架最好選用材質疏松無異味的水冬瓜木制作。 藏茶要每隔3個月左右翻動壹次，檢查是否黴變或其它寄生蟲侵入，最好3個月左右把藏茶移出倉外，用紫外線燈對倉庫進行消毒殺菌，以避免細菌交叉感染。若發現異樣，要盡快采取措施或找專家咨詢。 根據專家的意見，我們推薦以下幾種貯藏室的建造方法。壹是高檔收藏室，主要收藏名品精品。用普洱府所屬地區所產紅砂石鋪設地板（5-10cm）、支砌墻體（20-30cm），紅砂石透氣保溫，有利於普洱茶的保存和品質提升，室內避免使用塑膠材料，最好人工調控室內溫度和濕度，保持通風。 二是土基房或土墻房，這是普通老百姓的收藏室，保溫保濕性能較好，但要做好防鼠防蟲工作。三是樓房收藏室。普通收藏者壹般居住在樓房內，如何收藏普洱茶呢？最好要用專門的房間或隔出收藏間，但是千萬不要讓其它有異味的東西靠近茶品，茶葉會吸收這些東西的氣味，改變其本來的香醇本色。
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