戶外燒烤技巧

36條戶外燒烤技巧

　引導語：燒烤，是個非常不錯的休閑方式，燒烤的樂趣在於吃，更在於烤。下面我就給大家帶來36條戶外燒烤的技巧

　 壹、燒烤器具

　做壹次簡單的燒烤，坦白地說妳只需要壹個爐子、壹些燃料就夠了，但是如果配備了以下道具，就能稱為專業級烤家。

　1.兩個烤爐更好。有壹個煤氣爐子會很方便，但妳還需要壹個傳統的炭火爐，能做壹些真正的低溫熏烤。

　2.要買好的鉗子。找那種長柄、鋼制、彈簧支承的鉗子。長柄能保證妳的手遠離火焰;結實的鋼保證妳能夾起壹整只雞;而彈簧支承讓妳能便利地的夾取和移動食物。

　3.買壹個肋排架(rib rack)，能將好幾塊肋排豎起來烤，即使妳用的是那種只有18.5英寸的圓筒烤爐(kettle grill)，也能同時烹飪4塊肋排。

　4.將帶把手的燒烤壓板(grill press)添加到妳的物品清單中，尤其妳要烹飪雞肉時，壹些重壓可以讓雞肉的質地更可口還能防止它烤幹掉。

　5.不要用切開牛排的方式來確認它的成熟度，會流失掉所有美味的肉汁。如果有可能的話，用那種專業的食品溫度計。

　6.確保燃料充足。沒有比燃料不足更掃興的事了。最好多準備壹整袋木炭或者壹罐新液化煤氣。

　7.燒烤網夾(grill basket)是烤細碎食材或者那些易碎食物的好幫手，比如對付魚，直接烤常常粘黏在烤架上。

　二、具體技術

　要學會馴服妳的爐子，還要會壹些小技巧，讓整個野外燒烤順利而有趣。

　1.烤爐的準備。保持妳的烤架高溫，幹凈並均勻地抹好油。從預熱烤爐開始，然後用鋼絲球清洗好烤架，抹油的方式應該是用鉗子夾住揉緊的紙巾，蘸上油後橫向抹在烤架上。

　2.直接烤。直接烤的意思是將妳的食物直接放到火上。這個方法適用於壹些小塊的、柔嫩或者適合迅速烹飪的食物，比如蝦、雞胸、漢堡、魚排和絕大部分的蔬菜。

　3.或者間接烤。這種方法是指將食物裝在容器中，或者用錫紙包裹起來，放在溫度適中均衡的地方烹飪，適用於大塊的、多油的或者堅硬的食材，比如整塊的肋排，壹整只雞，又或者是洋蔥、土豆。

　4.馴服火焰。用劃分三塊區域的形式控制妳的爐子：能迅速讓食物外皮烤焦的高溫區;可以做壹些深度烹飪的恒溫區;以及無火的保溫區。保溫區除了防止食物冷掉，還能在火焰躥竄高的時候迅速將食物轉移到這個"安全"的區域。

　5.煙熏味。無論是直接烤還是間接烤還是熏烤，壹把幹燥的硬木屑都能給妳的食物帶來美妙的煙熏味。

　6.有組織，有紀律。在烤架上像軍隊般有序排列妳的食物，這看起來很漂亮，還能方便妳記住哪些需要先翻動，哪些尚未調味等等。

　7.只翻壹次。即使妳是新手戰戰兢兢地翻動牛排、排骨、雞胸什麽的，千萬記得只能也只需要翻動壹次，這樣能讓妳的食物有個漂亮的外形--毫無疑問，妳看起來也會更專業。

　8.噴灑些葡萄酒。西班牙燒烤行家維多克?哈金索尼斯(Victor Arguinzoniz)會用白葡萄酒烹飪壹些海鮮。將葡萄酒裝在帶噴頭的小瓶子裏，海鮮、白肉用白葡萄酒，紅肉用紅葡萄酒。這能保持食物多汁柔嫩還能增添多層次的香氣。16.千萬別加蓋子。別在蓋著蓋子的時候點燃妳的燃氣式烤爐，除非妳想把它變成壹個臨時爆炸裝置。

　9.學會玩火。燒烤大師們壹向只在炭灰上烹飪，而不是在跳躍的火焰頂端，這是壹條真理。理由很簡單：炭灰提供炙熱卻均衡的高溫而火焰通常只給妳留下壹堆對燒焦的殘渣。

　10.煙熏帶來香味，確保妳的燒烤網夾有個方便移動的把手，這樣妳能在烹飪魚時讓它他們緊貼爐子。

　11.小心著火。甜醬汁很容易燒起來，應該在食物快烤熟時才刷醬汁，千萬別用燒烤醬做腌漬汁，這會讓食物很容易燒起來。

　12.有個給烤架上油的小竅門，用鉗子戳起半顆洋蔥，用它澆上植物油抹在烤架上。

　13.清洗好烤架。妳知道烤架保持幹凈很重要，如果妳烤制甜品的話更要仔細清理好烤架，因為沒人想吃三文魚味兒的烤棉花糖。試試北京麗思卡爾頓行政總廚Krampl的小秘籍笈：用洋蔥。

　 三、如何對付食物

　燒烤是最基本的烹飪方式，無非就是像原始人那樣直接在火上將食物烤熟，但從選材到處理，有壹些良好的經驗指導，能讓菜單更豐富起來。

　1.用簽子穿串壹些切成2厘米厚的洋蔥片，又大又甜的那種最好，刷上橄欖油並烤到兩面焦爛，尤其適合搭配漢堡!

　2.省掉穿串肉簽。做烤肉串時，增加香氣完全可以從內部做起，比如直接用迷叠香枝條穿串起肉塊，或者把迷叠香嫩枝直接插擦進羊排裏。

　3.冷也沒問題。很多人認為燒烤肉類之前要讓它們先恢復到室溫。實際上烹飪壹塊剛從冰箱冷藏室裏拿出來的肉跟室溫下的肉所用時間完全壹樣，但絕對不要用冷凍肉。

　4.關於牡蠣。肥美的野生牡蠣，比如malpeque牡蠣或bluepoint牡蠣都是極好的燒烤食材。讓專業的`海鮮店幫妳處理牡蠣，留下殼裏的汁水並把空殼壹並分開打包。

　5.關於三文魚。烹飪三文魚最好的方法是隔著厚木板。木板要先在水中浸泡壹夜，滴幹水分份，把三文魚放在上面，最好先在三文魚上刷上芥末配蛋黃醬或者芥末配黃糖。