壹、行業背景：
近年來各大互聯網巨頭進入短視頻行業。短視頻市場日益成熟，內容生產不斷提高，優質內容的生產成了各平臺的首要目標。但美食類短視頻在內容上存在粗制濫造等問題。
隨著信息技術的發展，短視頻用戶基數呈井噴式增長。2018 年短視頻行業市場規模達
467.1 億元，增長率達 744.7%，2021 年將達到兩千億市場規模。由數據可以看出 2017 年至 2018 年增長迅猛，2019 年以後紅利期逐漸消退，行業競爭激烈，而優質內容成為核心競爭力
短視頻行業逐漸成熟，呈現出信息傳播碎片化和垂直領域細分化的特點。據統計，用戶對於美食類內容的偏好占比達到58.5%，美食類短視頻內容已成為用戶最喜歡的短視頻內容之壹。
二、抖音美食類短視頻發展優勢
1.自帶感染力：中國有句古語“民以食為天”，中國壹直註重飲食文化，吃不僅是為了填飽肚子，更是壹種生活方式地體現。中國人對美食有著天然的喜愛和追求，當下，短視頻成為美食地展現方式，人們通過觀看美食短視頻獲取烹飪方法、美食知識、心靈慰藉，所以美食短視頻對受眾有著天然的感染力。
2.受眾基數大：在傳統媒體興起之時，美食類節目就已經形成了非常成熟的模式。教學類美食節目有央視最早推出的《天天飲食》《回家吃飯》，東南衛視的《食來運轉》 等，探店類美食節目有央視的《壹城壹味》《川味》等，以傳遞飲食文化為主的 欄目有央視的《味·道》《舌尖上的中國》《美食中國》等，廚藝比拼類有央視的《廚王爭霸》《味覺比拼》《迎春合家歡廚藝大比拼》等。所以美食類視頻壹直以來都有龐大的受眾基數。
3.更具視聽優勢：觀眾通過視聽元素能夠直觀的感受到美食的誘惑。美食類短視頻通過鏡頭語言，將食物的質感、色彩完美呈現，喚起人們對美好生活的向往，對於菜譜式的美食教程來說，短視頻是最好的載體，通過短視頻受眾能更快速地接收信息。
三、抖音美食類短視頻存在的問題
1. 敘事方式單壹，內容叠代困難
以《貧窮料理》為例，其在抖音中擁有 2022.7W 粉絲量，屬於人設類美食教學短視頻。其人設是壹個貧窮的年輕人，短視頻的結束語是“貧窮只是暫時的，記得按時吃飯。”這句話激勵了無數粉絲。短視頻按事情發展順序進行線性敘事，可以將其分成四個部分，第壹部分是引子，引子部分體現人設貧窮的特點。第二個部分是菜肴制作過程，這部分的鏡頭基本為特寫鏡頭，讓觀眾近距離觀看食材在翻炒過程中的色澤、質感，讓人垂涎三尺。第三部分，出鍋品嘗。第四部分，結束語。《貧窮料理》始終使用單壹的線性敘事方式，這導致賬號內容叠代困難，受眾審美疲勞。在 2020 年 3 月抖音美食類排行榜中，從原先的第 6 名掉落至第 24 名。
2. 缺少審美品味，導致審美價值喪失。
以《翔*大作戰》為例，其在抖音中擁有 1201.6W 粉絲，目前發布 401 個視頻，屬於美食測評類賬號。如其中壹期視頻運用爆米花機做小龍蝦，整個過程非常危險。又或者以各種飲料為食材，制作油炸飲料。其內容更像沒有智慧的簡單遊戲，過度追求視覺奇觀導致
意義缺失進而導致審美價值的缺失。
3.原創視頻內容低俗化，文化內涵不足。
以《浪*仙》為例，其在抖音中，擁有 3580.5 萬粉絲，抖音美食類排名第壹。目前發布作品 346 個，屬於吃播類抖音賬號。對於吃播的粉絲來說“吃是解壓，播是陪伴”，根據抖音數據分析，大多數浪胃仙的粉絲為年輕人，在經歷了壹天疲憊的工作之後，回到出租屋裏，難免出現孤獨的心理，而觀看吃播就像安慰劑，通過視覺的傳遞，刺激著人的味蕾。但吃播視頻通過視覺奇觀，奪取受眾註意力，傳遞出不健康的生活理念。這種內容低俗的短視頻只是抓住了受眾的獵奇心理，沒有積極健康向上的文化品格。
四、抖音美食類短視頻內容優化策略
1.加強敘事 豐富內容
美食類短視頻以線性敘事方式為主，包括平敘、倒敘、插敘等敘事方式。非線性敘事方式在美食類短視頻中應用較少，其包括斷裂、省略、閃回、閃前等敘事方式。美食類短視頻如果長期使用單壹的敘事方式，會造成受眾審美疲勞，同時不利於賬號的持續性內容輸出。
2.提升視聽語言 增強審美價值
初期的美食類短視頻行業內容以無厘頭居多，拍攝不講究構圖、色彩、明暗等元素，導致短視頻內容質量差，這不利於美食類短視頻的發展。所以在制作美食類短視頻時，務必要多壹些思考，少壹些浮躁，抱著壹顆匠心，以提升美食類短視頻的審美性。
3.深耕美食文化 提升文化價值
中國歷史文化悠久，作為美食類短視頻創作者，應該深耕美食文化，挖掘美食內涵李子柒短視頻能夠長期火爆，並且在各大平臺，在國內外都受人們喜愛，除了因為精致的畫面，更是因為李子柒面對艱辛生活所體現的中國女性的堅強、智慧和勤勞，同時李子柒美食短視頻向全世界傳遞了優秀的中國傳統文化。中國傳統文化（包含美食文化）是中國人***同的根本，所以壹定能夠引發受眾強烈的***鳴，作為內容制作者，必須深耕美食文化內涵，提升美食短視頻的傳播價值。
四、抖音美食類短視頻內容優化方法
1.優化敘事方式 豐富視頻內容：
情節緊湊 去繁就簡：小編認為可以縮短開端、發展、結尾，放大高潮。這樣做的好處是快速吸引觀眾，在很短的篇幅內集中呈現矛盾，從而使矛盾集中爆發。以小見大，短中求深，給人以美的享受。
2.優化視聽元素 提升審美價值
在畫面中取景和景別是最基礎的元素。取景要遵循多角度、多視點的原則，可以采用運動取景、肖像取景、群像取景、靜物取景、空鏡頭取景、不規則取景的方式。景別是對空間的表達，不同的景別有特殊的表現力，所以針對不同的表達內容，應采用對應的景別。
3. 深耕美食內涵 提升美食價值
中國有八大菜系，每壹個菜系都有歷史沿革，蘊含豐富的文化內涵，但是在抖音美食類短視頻中卻看不到關於美食傳統文化的短視頻。如果內容創作者可以將各個菜系進行系統的拍攝制作，並將有趣的故事在短視頻中呈現，那麽短視頻的傳播才更有意義和價值
綜上所述小編認為需要挖掘視頻內容的人文價值，提升短視頻內涵，實現真正的傳播價值。美食與人們的生活息息相關，我們應該深度挖掘美食與人的故事，加強美食的人文內涵，提升美食視頻的審美價值和傳播價值。更多內容請關註絲路贊學院公眾號。