鮮帶魚、蔥、姜、八角、醬油、
醋、糖、料酒、精鹽、澱粉。
/練習/
1.帶魚洗凈後，切成10 cm的塊，用鹽腌制10分鐘左右。
2.取壹個幹凈的小碗，倒入適量料酒、1大勺醬油、1大勺白糖，攪拌均勻，根據喜好倒入適量醋，加入適量精鹽攪拌均勻。
3.帶魚蘸幹澱粉。
4.往鍋裏加油。油熱後放入帶魚段，小火煎。煎好後輕輕翻帶魚段的壹面，煎另壹面至微黃。帶魚放壹邊，放入蔥、姜、八角炒香。
5.倒入調好的糖醋汁，最好不帶帶魚，燉10分鐘。
蔥燒黃魚
/原材料/
黃魚、蔥、姜、鹽、醬油、料酒、陳醋。
/練習/
1.將黃花魚洗凈，用刀，均勻撒少許鹽，腌制半小時。
2.將大蔥切碎，姜切片。
3.燒熱油鍋，放入鹹黃魚，煎至兩面金黃，放入姜片和蔥段，倒入醬油、料酒和陳醋及壹小杯水。
4.小火煨至水差不多幹，放入鍋中，撒上小蔥和紅辣椒作裝飾。
雙椒魚頭
/原材料/
1魚頭，1勺剁椒，1勺小米椒。
姜、韭菜、鹽、黑胡椒、雞精
/練習/
1.魚頭洗凈，雞精用鹽和胡椒粉腌制10分鐘；切碎的洋蔥和大蒜分別與兩種辣椒混合。
2.在魚頭上撒兩種辣椒。魚頭汁不要腌制。沸水蒸8分鐘，小火燉3-5分鐘。
3.鍋裏放油，加熱到冒煙，放下冷卻三秒，然後澆在魚頭上。
酸菜辣椒水煮魚
/原材料/
草魚1，酸菜1，蛋清，胡椒粉，
油、鹽、雞精2g、姜5g、蒜5g、
酒2克，澱粉，糖，香菜，胡椒粉，剁椒。
/練習/
1.將魚頭和魚骨剁碎，將魚片斜切成魚片。加入鹽、料酒、澱粉和少許蛋清，腌制10分鐘左右。
2.酸菜洗凈，用手擠出水分，切塊；姜、泡椒、小米椒切碎。
3.熱鍋上油，姜蒜切末，辣椒泡末，小米椒丁翻炒，倒入酸菜，翻炒後倒入足夠的開水燒開。
4.將魚頭和魚骨再次煮開，轉小火，加鹽、糖、胡椒粉調味，加入2勺泡椒水，煮約15分鐘。
5.將腌制好的魚片放入湯中，稍微凝固，然後用筷子叉開。當魚片煮至變色時，加入雞精調味，倒入少許熱油，撒上香菜。
蒜蓉啤酒燜魚
/原材料/
草魚500克，大蒜1，啤酒250毫升，
1大勺酒，少許蔥姜末，1小勺鹽，
1/2茶匙胡椒，1/2茶匙糖和1/2茶匙醬油。
/練習/
1.將魚塊洗凈，用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜腌制10分鐘；大蒜洗凈去皮。
2.在鹹魚片表面拍壹層粉。
3.鍋裏燒熱油，將魚塊煎至兩面焦黃。
4.將蒜用鍋內剩余的油煸炒，倒入魚塊、啤酒、醬油、糖，小火煨至湯汁濃稠，轉大火收汁。
油炸小黃魚
/原材料/
黃魚、花椒粉、鹽、白胡椒、
料酒、啤酒、面粉、玉米澱粉
/練習/
1.小黃魚去腮、去內臟，清水洗凈瀝幹，加入花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒，拌勻，腌制20分鐘。
2.面粉和玉米澱粉的比例是2:1。倒入啤酒，攪拌面糊，直到沒有顆粒。
3.將腌制好的小黃魚均勻裹在面糊裏。
4.將魚放入鍋中煎至兩面變色，再用大火煎至金黃色。
口水魚
/原材料/
壹條鰱魚，兩條t。
1.將魚洗凈切塊，用鹽和料酒腌制幾分鐘，然後加入水和澱粉拌勻入味。將油炸花生、黑豆、洋蔥、大蒜和姜切碎。
2.將鍋中的油加熱至六成熱，然後加入豆豉、姜末和蒜粉，炒香。
3.將鹽、味精、糖、醬油、醋、炒姜、蒜、豆豉、紅花椒油、花椒油、香油、炒花生放入大碗中，攪拌均勻，做成醬。
4.將鍋裏的油放在火上，燒至四成熱，放入魚片，攤開炸熟。
5.取出瀝幹的油，放入碗中。
6.淋上醬汁，撒上熟芝麻和蔥花。
炸魚和薯條
/原材料/
鯽魚，青蒜，姜片，大蒜。
將魚洗凈，在魚腹處加入兩個蒜頭(蒜頭要拍開)。
/練習/
1.燒熱油鍋，放入少許姜蒜。
2.翻炒，將洗好的魚放入鍋中。註意油不要用的太少，魚熟了以後火壹定要旺。直到魚皮呈金棕色，香味飄出。
把魚放在鍋的壹邊，可以看到鍋底還有壹點油。將洗凈切好的青蒜梗倒入鍋中翻炒幾下。然後把魚和青蒜放在壹起，加鹽，味精，幾個蒜末，加壹點醬油翻炒幾下再加水。
4.當湯變濃時，加入少許青蒜翻炒。
法式雜魚湯
/原材料/
1鮮魚，姜片25g，香菇25g，
15g黃酒、白糖、精鹽、味精、竹筍、
熟火腿片，香油，少許胡椒粉。
/練習/
1.刮去魚鱗和魚鰓，洗凈。
2.將魚放入盤中，放入蔥、姜片、香菇、竹筍、火腿片，再放入黃酒、糖、精鹽、味精、胡椒粉。
3.上籠蒸約15分鐘。出籠後澆香油。
烤鱈魚
/原材料/
鱈魚、鹽、白胡椒、檸檬
/練習/
1.鱈魚去皮，切成小塊，與鹽、白胡椒和檸檬混合。
2.魚塊刷上黃油，放入烤箱，180℃烤20分鐘。取出後用明火烤至金黃色。
糖醋魚
/原材料/
魚、料酒、鹽、味精、胡椒粉、
油、番茄醬、白醋、糖、澱粉
/練習/
1.用料酒和家用調料(鹽、味精、胡椒粉)給魚調味，然後洗凈。這條魚仍然保留著它的原味。瀝幹水分，放入油鍋炸至酥脆。
2.油量比較大，不然魚容易炸。然後把番茄醬、白醋、糖、少許鹽、增稠汁倒在煎好的魚上。
紅燒魚
/原材料/
魚、油、高湯、醬油、醋、鹽。
/練習/
1.洗魚
2.紅燒魚的刀法是豎切，魚肉塊狀。先在油鍋裏炸壹下。不，我不需要太多的油。
3.然後給鍋裏的肉湯調味，加入醬油。
4.鍋內水溫升高時，加入少量醋。
5.燃燒時間通常為五分鐘左右。
洋蔥魚
/原材料/
鱸魚，姜片，洋蔥，醬油，
黃酒、醋、醬油、精鹽、味精。
/練習/
1.先蒸，把鱸魚平行切幾下，不要太深，翻過來，把黃酒、鹽、味精均勻的抹在魚上。把姜放進魚的嘴裏，讓它平躺在盤子裏，放在鍋裏蒸。湯鍋水不要太多，20-30分鐘左右。
2.魚眼突出來，快蒸熟了。這時候出鍋就從盤子裏倒點汁，撒點大蔥，加點醬油和醋，把鍋裏剩下的水倒掉，這樣熱油就起來了，油就均勻的澆在魚上了。
脆皮糖醋魚
/原材料/
鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，
酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，
味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，
蒜泥15g，澱粉15g。
/練習/
1.將魚去鱗、去腮，洗凈膛，兩面做牡丹刀，用蔥、姜(碎)、鹽、料酒和