壹、涼拌雞胗
食材：
雞胗 (適量) 圓蔥 (適量) 青尖椒 (適量) 紅尖椒 (適量)
調料：
鹽 (適量) 白糖 (適量) 雞精 (適量) 生抽 (適量) 陳醋 (適量) 香油 (適量) 蒜 (適量)
做法：
1、雞胗清洗幹凈，煮鍋燒水放入雞胗加料酒、花椒大火開鍋後小火煮約40分鐘。
2、圓蔥、青紅尖椒切塊。
3、雞胗晾涼後切片。
4、將所有材料放入盆中，加入蒜末。
5、加入鹽、白糖、雞精、生抽、陳醋、香油攪拌均勻。
二、涼拌腐竹
主料：
腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。
做法：
1. 將腐竹掰短，用冷水提前泡軟。
2. 泡好的腐竹，撈出控幹水，切短備用。
3. 做壹鍋水，放半小勺鹽，燒開，放入腐竹綽水，綽軟即可。
4. 撈出，過涼水。壹定過涼開水，壹會兒不再加熱直接吃了。
5. 將過涼的涼水，放入大碗，加入所有配料，拌勻，放置壹小時使其充分入味即可。
三、涼拌黃瓜
做法：
1、青瓜洗凈，擦掉外皮的紮手的小刺，切成等同長度大小的青瓜條。
2、蒜頭洗凈切小粒粒，紅辣椒切小段。
3、把涼拌醋、醬油和雞精混合攪勻。
4、青瓜條放入大碗，放入蒜粒和紅辣椒，倒入調好的醬汁。
5、攪拌均勻，腌制3分鐘上盤即可。
四、蒜泥白肉蔬菜卷
原料：
主料：五花肉250克、黃瓜1根、
調料：蔥2根、姜1小塊、八角1顆、大蒜4瓣、料酒、鹽、涼拌醬油、糖、香醋、香油、辣椒油適量、熟芝麻少許
做法：
1、五花肉洗凈，冷水下鍋，煮開；
2、繼續滾煮3分鐘，去除血末雜質；
3、撈出，入開水鍋，添加蔥姜、八角和料酒，大火煮開轉小火煮10分鐘左右，至肉熟透；
4、關火後把肉浸在原湯中20分鐘，然後取出瀝幹晾涼；
5、用刀把肉切成薄片；
6、黃瓜和蔥白切絲；
7、把黃瓜絲和蔥絲擺在肉片上，卷成卷兒，擺盤；
9、大蒜搗成蒜泥，添加鹽、涼拌醬油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻，兌成調味料，澆在白肉蔬菜卷上即可。
五、涼拌藕
做法：
1.藕洗凈後切片。
2.姜切末、紅椒切段備用。
3.燒壹鍋熱水把藕片放入焯熟。
4.開鍋後的藕片過涼水，最後壹遍過涼白開。
5.閉幹凈水的藕放入壹個鍋內放入姜末。
6.放入醋，鹽，味精，糖適量拌勻裝盤即可。
六、五彩大拉皮
食材：
拉皮2張、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、雞蛋2個、木耳、精瘦肉適量
調料：
料酒、生抽、醬油、澱粉、鹽、油、糖、雞精、芝麻醬、蠔油、蒜末、香菜末、豆瓣醬、陳醋或清醋。
做法：
1.豬肉加5克料酒、5克蠔油、壹個蛋清、2克澱粉、5克油抓均放冰箱冷藏。
2.把黃瓜、胡蘿蔔切成絲，切木耳
3.蒜10克切末、蔥15克切末、姜10克切末。豆瓣醬30克、和冷藏好的豬肉備齊。
4.下鍋炒肉，5成熟時盛出備用
5.鍋裏放5克油，待油溫5成熱時，放蔥、姜、蒜爆香、放豆瓣醬翻炒、加少許水、白糖10克、加5克料酒、2克雞粉熬汁。
6.待醬汁開始變濃稠把肉絲放入，不停地翻炒，使甜面醬均勻地沾在肉絲上，關火盛出放涼。
7.煎雞蛋，並將雞蛋切成絲
8.20克蒜拍成蒜泥、備好20克芝麻醬用水調開、5克麻油、10克陳醋、10克蠔油、5克鹽調汁。
9.裝盤，把肉絲放在拉皮的上面，配好調合好的醬汁，壹款營養豐富、香辣、清爽可口的五彩大拉皮就做好了。
七、紅油豬耳朵
食材：
熟豬耳朵 紅油 香醋 生抽 白糖 蔥花
做法：
1. 熟豬耳朵片去肥膩部分，切好。
2. 把豬耳朵條盛到小盆裏，倒入壹匙生抽。
3. 壹湯匙香醋，壹湯匙白糖，拌勻。
4. 再來上壹勺紅油，讓味道更豐富壹些。最後撒上蔥花即可盛盤！
八、椒油熗拌萵筍
食材：
萵筍300克，食鹽1小勺，白糖1小勺，紅尖椒3個，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油適量。
做法：
1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸；嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀。
2、加入鹽，攪拌均勻，腌制5分鐘；瀝幹水分，放入盤中。
3、取壹碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁；鍋中註入油，下入花椒辣椒爆香。
4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻；將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可。
九、麻辣雞絲
主料：
雞胸肉300克、姜片4片、芝麻醬5克、辣椒油10毫升、白糖3克、醬油10毫升、花椒面5克、蔥白5克、芝麻油3毫升。
做法：
1. 將雞胸肉和姜片放入湯鍋冷水內煮約10分鐘至肉熟。
2. 姜片去皮清洗幹凈切塊備用。
3. 準備，辣椒油，花椒粉，芝麻醬。
4. 蔥白切成細絲兒。
5. 煮好的雞肉放進準備好的冰水中，這樣口感更好。
6. 用醬油，芝麻油，芝麻醬，紅油辣椒，白糖，花椒面調成味汁兒。
7. 浸好的雞肉用手撕成均勻的細絲。
8. 將料汁，淋在雞絲和蔥白上面，攪拌均勻即可。
十、酸辣脆爽蘿蔔
食材：
白蘿蔔500克、鹽3克、紅辣椒3個、白糖兩勺、白醋300ml
做法：
1.白蘿蔔洗凈去皮切好；
2.放鹽，腌制約30分鐘至蘿蔔片變軟，有很少蘿蔔水出來時，撈出瀝幹；
3.瀝幹水的蘿蔔片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要蓋過蘿蔔片；
4.浸泡3個小時之後即可食用，具體浸泡時間取決蘿蔔片的大小和數量。
十壹、小蔥拌豆腐
食材：
鹵水豆腐200g、小香蔥50g、香油適量、鹽適量、味精適量
做法：
1.小香蔥洗凈，切成碎末備用，把豆腐切成大塊；
2.豆腐上蒸鍋蒸制5分鐘，之後把涼的豆腐用勺子壓碎；
3.加入小蔥碎、鹽和雞精，淋入香油，攪拌均勻即可。
十二、涼拌牛腱子
食材：
牛腱1000g，鹽1.5小勺，花椒壹大勺，八角3個，香葉壹片，蔥壹段，姜壹塊，幹辣椒5個，胡椒粒10粒，桂皮壹小塊
做法：
1.牛腱買返來沖刷壹下，輕微晾壹下水份，用鹽和花椒粒揉搓20分鐘閣下；放無水無油的盆裏腌制至多2天，腌好掏出放架子上晾壹上來水
2.鍋內放冷水，下腌好的牛腱，煮開後繼承煮5分鐘，撈出用熱水沖壹下，把鍋內的水倒掉
3.牛肉繼承入鍋加大批熱水，把殘剩的調料放入調料包也入鍋，大火燒開轉小火，逐步燉至牛肉用筷子能隨意馬虎紮透為止，撈出放架子上晾，至多半天以後再切來吃
4.生抽：香油：醋：鹽=1：1：1：0.5的比例兌好調味汁，加少量小辣椒碎調勻
5.牛肉切片，擺盤，撒少許蔥絲，倒入調味汁便可上桌
十三、拌金針菇
食材：
金針菇 ， 香油， 鹽，雞精， 醋， 生抽，香菜
做法：
1.金針菇切掉根部，洗凈，撕成壹小撮壹小撮的。
2.水開後，焯熟水。
3.將金針菇焯熟後，撈到盤子裏，備用。
4.將鹽，雞精，醋，生抽，香油、香菜倒到金針菇裏。
5.鍋裏油燒熱。
6.將油稍微放下，澆到金針菇上拌勻即可。
十四、口水雞
主料：
土雞（半只） (600克) 熟芝麻 (1勺) 熟花生米 (25克) 生抽 (4湯匙) 小蔥 (1棵) 香菜 (1棵) 蒜蓉 (2湯匙) 朝天椒 (1個) 香醋 (1湯匙) 香油 (1勺)
做法：
1、上鍋入適量清水，雞洗凈涼水入鍋蓋緊煮至雞熟。（大約煮15分鐘左右）
2、煮熟的雞撈起泡進涼水待用。
3、將辣椒、蔥香菜切碎，花生米壹半壓碎
4、取個碗加入生抽4勺，辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。
5、加入花生米芝麻，蔥香菜成香汁料。
6、取出泡涼的雞剁成塊盛盤。
7、將之前調好的香汁料淋入雞塊即可
十五、涼拌芝麻菠菜
食材：
菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
做法：
1、鍋裏加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；
2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置於碗中，倒入燒熱的香油；
3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調味汁；
4、鍋裏加入足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘；
6、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠幹水分加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可
十六、涼拌海蜇
材料：
海蜇皮：300克；黃瓜: 1根；醋：適量；白糖：少許；食鹽：適量；辣椒油：適量；香油：適量；
做法：
1、將海蜇放入開水中焯燙10秒鐘後撈出瀝幹，動作壹定要快，否則，口感會變得很硬
2、切黃瓜
3、把黃瓜放入海蜇絲中，加醋，生抽，白糖，鹽，辣椒油，香油攪拌均勻即可
十七、白灼蝦
原料：
蝦、蔥、姜、醬油。
做法：
1.蝦洗凈，去掉蝦須、蝦線、蝦包，瀝幹備用；
2.加入適量清水，放入切好的蔥白和姜片，倒入少許白酒，水開後放蝦灼熟，變紅即可；
3.出鍋迅速放入冰水中浸泡壹會，撈起來瀝幹水份。
4.在小碟內倒入海鮮醬油，加入日本青芥末。
十八、鹽水肝尖
主料：
豬肝 (500g) 花椒 (適量) 大料 (適量) 五香粉 (適量) 香葉 (適量)
調料：
蔥姜 (適量)
做法：
1、買回來的豬肝用清水浸泡壹上午，中間換幾次水
2、把花椒鹽，五香粉放在炒鍋裏小火焙成黃色
3、用炒好的花椒鹽把豬肝腌制壹晚上
4、炒鍋放適量水，花椒大蔥，香葉，姜片燒開
5、下豬肝，大火燒開，小火燉大概30分鐘，以豬肝熟透為準
6、切片，放點蒜末香菜末，吃的時候加點生抽即可
十九、涼拌豬肚
食材：
豬肚 (350g) 香菜 (5g) 紅椒 (5g) 姜 (2g) 蒜 (2g)
生抽 (2g) 豆瓣醬 (2g) 鹽 (2g) 桂皮 (1g) 八角 (1g) 幹辣椒 (2g)
做法：
1、準備材料。煮水放入姜片，滾水後放入豬肚去腥，撈出洗凈。
2、將姜片、蒜碎、八角、桂皮、花椒，幹辣椒和豆瓣醬放入電鍋內鍋。
3、再將豬肚放入內鍋，加適量清水。外鍋加3量杯水。按下開關燉煮。
4、開關跳起後，撈出豬肚切條。
5、將準備好的姜絲、香菜段、紅椒絲拌入豬肚，放適量生抽和鹽拌勻即可。
二十、涼拌茄子
材料：
茄子；青椒；紅椒；蔥；大蒜；生抽；芝麻油；陳醋；鹽；溫水。
步驟：
1.把茄子切成段，放入鍋中蒸15分鐘直到蒸軟，碼在盤中。
2.青椒紅椒切成圓片，大蒜、蔥切成末放入碗中。
3.在碗中加入生抽、陳醋、芝麻油、鹽，用溫水調開，澆在碼好的茄子段上即可。