1.什麽是普洱茶？為什麽稱為“普洱”？
為統壹對普洱茶的認識， 2002年6月在西雙版納傣族自治州景
洪市舉行的2002中國普洱茶國際學術研討會上，由國內和來自日本、
韓國、馬來西亞等國以及港澳臺地區的20多位茶葉專家學者組成的
專家委員會，對普洱茶的概念作出了明確界定：
——普洱茶屬於黑茶，是原產於滇南、滇西瀾滄江流域，是以公
認普洱茶區的雲南大葉種曬青毛茶為原料，氣蒸壓制成型的各種緊壓
茶和散茶，經壹定時間貯存演變而成，或經人工渥堆發酵後加工而成
的普洱緊茶和普洱散茶。而“普洱”壹詞是因思茅地區的普洱縣（原
普洱府）地名而得。
有生茶和熟茶之分，生茶自然發酵，熟茶人工催熟。“越陳越香”被公認為是普洱茶區別其他茶類的最大特點，普洱茶是“可入口的古董”，別的茶貴在新，普洱茶貴在“陳”往往會隨著時間逐漸升值。
2.普洱茶為什麽能夠收藏？
加工工藝決定了普洱茶"陳性循環"的特性，使普洱茶存放時間
越長，其內香及活力亦發顯露和穩健，品質越優，價值越高越珍貴。 產量有限。普洱茶養胃、清熱、降脂減肥及軟化動脈等功效，可
飲可藏的特性符合現代人追求健康和追求文化品位的需求，消費人群
迅猛增加，優質普洱茶的產量遠滿足不了市場的需求，經過年年的飲
用消耗，能夠存留到壹定年限的茶更是稀少，因此存放越久價值越高。
3.什麽是“生普洱”、“熟普洱”？ 生、熟普洱茶是以發酵方式區分的。
存放在
幹燥通風的地方但尚未完成轉化的茶。
人為地將轉化
的時間縮短，使生普洱的口感由苦澀轉化為甘甜、純厚，湯色由金黃
色轉化為栗紅色、褐栗色等。生茶自然轉化後也可稱為熟茶。
4.如何區分生熟普洱茶？
壹般從外觀的顏色、口感、湯色、葉底等方面來區分：
生普洱（壹般十年以下） 熟普洱
外觀 條索勻稱，墨綠色 條索緊密、深褐色，
香味 清香、樟香 熟香、陳香、參香、棗香
口感 苦澀、回甘、生津 甘甜、滑厚、細柔
湯色 桔黃色、淺紅色、晶瑩透亮 褐紅色、暗栗色、紅濃剔透 葉底 淡青色或栗色充滿鮮活性 暗栗或黑色，沒有鮮活性
5.什麽是曬菁、什麽是烘菁？
曬菁毛茶——新鮮茶葉采摘回來後經殺青、揉撚、攤涼在竹席上在太
陽底下自然曬幹形成，成為制作普洱茶的原料，它可以長期存放。
烘 菁——而將新鮮茶葉用烘幹機進行脫水幹燥後的原料，這種方
法制成的茶品香味比曬菁的茶高，但它有保質期，不可長期存放。嚴
格上講這種原料是不能用於制作普洱茶的。
6.什麽是春茶、夏茶和谷花茶？ （按采收時間區分）
春茶——2-4月間采收，以清明節後15天內采收的春茶為上品，多
采壹芽壹葉，芽蕊細而白，葉片較肥壯厚實，毫毛較多，葉片脈絡細
密，葉緣鋸齒不明顯。春茶香氣高、滋味鮮醇、湯色桔黃透亮，是壹
年中加工普洱茶最好的原料；
夏茶——於5-7月間采收，這時是西雙版納雨水最集中的季節，也稱雨水茶，和春茶比較，滋味、湯色及茶葉等級相對較差，桿粗葉大、
葉片薄老葉多，葉緣鋸齒明顯，苦澀味重。另外，因雨水頻繁晴天少，
無法進行曬菁，只好將大部分夏茶經烘菁加工後制成綠茶；
秋茶——於9月末至11月初采收。豐收季節，谷花飄香，田野壹片
金黃，故稱谷花茶。天氣晴爽，喬木茶樹上的嫩芽白毫尖上透著壹點
金黃，這時的茶口感純和，味淡香如荷。谷花茶采摘的時間短，產量少，是茶中珍品。
7.普洱茶是如何分級的？
可按高、中、低檔分等級。采摘時，葉和芽同時采，壹般從茶樹枝條
的尖往下采摘到第三葉。分級時，級別高的芽多，級別低的葉多梗多。 高檔次茶如：金瓜貢茶、極品磚（餅）茶、貴妃貢餅、宮廷緣餅、禮
茶、特級；
中檔次茶如：72626熟餅、易武正山青餅，壹級、三級磚茶，沱茶、
壹級到五級散茶；
低等級茶是：六到十級的散茶。
8.普洱茶級別越高，越好喝嗎？
這個問題不能籠統的講，首先人與人的喜好是各不相同的。普洱茶級
次不同，口感也不壹樣。級次高的茶口感細膩、滑潤，屬溫柔型，級
次低些的茶則往往茶氣足，有股子霸氣，屬粗曠型。其次，由於普洱
茶有越陳越香的特性，存放時間長的級次低的茶就要比級次高的新茶好喝，價格也要貴的多。
9. 普洱茶表面的白霜是什麽？
是茶葉本身氧化酵素發生作用的結晶，俗稱"單寧"。味苦，具有消炎
的作用，是茶物質逐漸氧化的結果，為自然氧化作用。
10、什麽是幹倉、濕倉普洱茶？
“幹倉普洱茶”——將普洱茶存放在幹燥的倉庫裏（濕度在80%以下），
讓其緩慢自然陳化，轉化為"陳香"的品質。
11.包裝紙上的茶印有什麽作用？
最早生產普洱茶時，沒有包裝紙，只是在茶餅的面層壓壹張印有標誌
的方型紙（稱為內飛或內票）以示生產者和生產時期。後來隨著市場
發展猛海、下關茶廠、猛旺茶葉公司等廠在包裝紙上印上了紅印，藍
印，其它廠家還添加了綠印、黃印，作為茶廠名稱，生產年代的標識。 “濕倉普洱茶”是為了使普洱茶快速轉化，將普洱茶放入潮濕不通
風的地方，加快其發酵的過程。
12.普洱茶餅號各代表什麽？
為使各廠家生產的茶品有統壹的識別標誌，70年代初由雲南省土畜
產公司進行了編號。
開頭的前兩位數字——代表研制的配方的年份，
第三、四位數字——代表原料毛茶等級，
末尾數字——代表茶廠（1為昆明茶廠、2為猛海茶廠、3為下關茶
廠、4為普洱茶廠，上述編碼是在計劃經濟年代，有雲南省糧油進出
口公司編制的，所以，後來的很多茶廠沒有此編號）。
四位數——緊壓茶 五位數——散茶（中間二位數為級別）
8662——86年拼配配方，使用的是7級毛茶，猛海茶廠生產。
76083——1976年拼配配方，下關茶廠生產的8級普洱茶。
79562——1979年拼配配方，猛海茶廠生產的5、6級普洱茶
13.普洱茶主要成份有哪些？
氨基酸、生物堿、茶多酚、單寧、咖啡堿、色素、單糖、蛋白質、有
機酸、脂質、維生素等成份。
14.六大茶山有哪幾座？
位於西雙版納傣族自治州內。現在亦有瀾滄江
江內（古）六大茶山即攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、漫撒或易武
江外六大茶山：南糯、南嶠、猛宋、景邁、布朗、巴達
15、普洱茶收藏與存放 緊壓茶，不要拆包裝，散茶最好存放在紫砂罐裏。
（1）、流通的空氣 但不能放於風口，否則茶氣都給吹走、茶味都給
吹散了，飲用起來感覺淡然無味。要註意周圍環境不要有異味。
（2）、恒定的溫度 放置的溫度不可太高或太低，不用刻意地人為創
造溫度，正常的室溫就好，最好是長年保持在攝氏20～30度之間，
太高的溫度會使茶葉加速發酵變酸。不可被太陽照射，在陰涼處為好。
（3）、適度的濕度 好的普洱茶講究‘幹倉’存放，就是在幹爽的環
境中存放，忌濕。太幹燥的環境會令普洱茶的陳化變得緩慢。在較為
幹燥的環境裏，可以在存放茶葉的旁邊擺放壹小杯水。但是太過潮濕
的環境會導致普洱茶的快速變化，這種變化往往是“黴變”。濕度應
人為相應控制，年平均濕度不要高於75%，
普洱茶具有巨大的收藏價值和增值空間，年代越久價格越高，口
感越好。主要決定於儲存的環境、茶的本質特性、陳放的年限等。
16、普洱茶的加工步驟
（1）.生茶
雲南大葉種茶鮮葉—萎雕—殺青—揉撚—曬幹—蒸壓—幹燥 萎雕——攤涼於無直射陽光通風幹燥處三十水分，置於竹編竹篾上
方。時間視鮮葉含水量及當時氣溫濕度。
殺青——去除青草味，蒸發壹部分水分，炒制後利於揉撚成形。 普
洱茶未緊壓成型前是屬於綠茶類。殺菁的主要目的是要讓茶葉停止發
酵；目前殺菁大多采用鍋式殺菁（古法為手工翻炒法），因茶菁經萎
雕會失去水份但尚未透徹時，利用殺菁的方式，能使茶葉失水均勻。
揉撚——有機器揉撚及手工揉撚。讓茶葉細胞壁破碎，使茶汁在沖泡
時易溶於茶湯，提高浸出率。使茶葉成條。
曬幹——把揉撚好的茶葉在太陽光下自然曬幹，最大程度的保留了茶
葉中的有機質和活性物質。曬青易於保留茶葉的本質原味。
蒸壓——把曬幹的茶葉用蒸汽蒸濕，用不同模具壓成形。提取香味及
使茶葉中果膠溢出表皮，利於壓制成型和有別於散茶的獨特香味。 幹燥——把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，壹般普洱茶要求
在含水量在10%以下。
（2）.熟茶
生茶毛茶—濕水—反復翻堆—出堆—解塊—幹燥—分級—蒸壓(類似
生茶蒸制過程）——幹燥攤涼。
渥堆發酵：將濕水後的茶葉按壹定厚度堆積在壹起，在微生物作用、
濕熱作用和氧化作用的***同作用下，形成普洱茶特有的風味、品質。
吳啟英的普洱熟茶“渥堆”發酵技術
經過大量的科學實踐，吳啟英聯合雲大微生物所，於壹九八三年主持了“普洱茶發酵工藝原理研究”項目，並得出研究成果：“普洱茶發酵的機理是微生物在起主導作用”，此項目榮獲雲南省政府1984年科技成果四等獎，是迄今為止雲南普洱茶生產技術領域獲得的唯壹壹個省級科技成果獎。
“渥堆”是普洱茶制作工藝中最為重要的環節。是將雲南特有的大葉種曬青毛茶加濕，然後將其拌勻再渥成壹堆，采取保溫控溫措施，使茶堆達到壹定的積溫條件，並通過不斷翻堆，人工控制茶堆的溫度和濕度，加速和控制茶葉的後發酵過程，經過四十五天左右後，使曬青毛茶轉化為外形褐紅，陳香顯現，湯色紅亮，滋味甘醇的普洱茶。
17、購買普洱茶註意事項
① 喬木普洱茶樹不易生蟲，營養成分充足，增值潛力大，但價格與後期價格制作工藝水準高下有較大聯系；
② 按茶區和級別等級不同，口感有壹定的差異，有的苦澀重、有的淡青香、有的生津強、有的茶氣溫和。應以湯色清透，口感甘甜潤滑，氣味自然為佳；
③ 年限較短之生茶茶氣重、去油膩效果好，偏寒性，適宜熱性體質，身體肥胖，血脂血壓較高的人士飲用；熟茶茶氣溫和，潤滑細膩、溫胃暖胃、通便利尿、瘦身養顏，適宜體質不熱之人群；
④ 普洱茶因越陳越香故具增值空間，收藏時要選擇茶質好的喬木大樹茶並由品牌信譽好的廠家生產的茶品；
⑤ 年限久的普洱茶確實具備獨特口感，但與原料本身及收藏存放環境影響較密切較考品藏功底。
⑥ 純正的普洱茶是不添加任何色素、調味劑和香料的。
18、普洱茶鑒賞
（1）.看外觀——首先看茶葉的條形，條形是否完整，葉老或嫩；其次嗅幹茶氣味兼看幹茶色澤和凈度，優質的散茶的幹茶陳香顯露，無異、雜味，色澤棕褐或褐紅，具油潤光澤，褐中泛紅（俗稱紅熟），條索肥壯，斷碎茶少；質次的則稍有陳香或只有陳氣，甚至帶酸餿味或其它雜味，條索細緊不完整，色澤黑褐、枯暗無光澤。
（2）.看湯色——看湯色的深淺、明亮， 優質的散茶，茶湯紅濃明亮，具“金圈”，湯上面看起來有油珠形的膜。質次的，茶湯紅而不濃，欠明亮，往往還會有塵埃物質懸浮其中，有的甚至發黑、發烏。
（3）.聞氣味——主要采取熱嗅和冷嗅，熱嗅看香氣的純異，冷嗅看香氣的持久性；優質的熱嗅陳香顯著濃郁，具純正，“氣感”較強，冷嗅陳香悠長，是壹種幹爽的味道。質次的則有陳香，但夾雜酸餿味、鐵銹水味或其它雜味，也有的是“嗅黴味”。
（4）.品滋味——主要是從滑順感、回甘感和潤喉感來感覺。優質的滋味濃醇、滑順、潤喉、回甘，舌根生津；質次的則滋味平淡，不滑順，不回甘，舌根兩側感覺不適，甚至產生澀麻感。
（5）.看葉底——看葉底色澤、葉質，看葉底完不完整 ，是不是還維持柔軟度。優質的色澤褐紅、勻亮，花雜少，葉張完整，葉質柔軟，不腐敗，不硬化；質次的則色澤花雜、發烏欠亮，或葉質腐敗，硬化。