老幹媽豬腳皮
這道菜鮮香軟糯，黑豆微辣。
將農場豬前腳清洗幹凈，放入鹵水鍋腌制，撈出，冷卻後去骨，換成小條。
在幹凈的鍋裏熱油，放入姜末和蒜末，炒香，倒入豬腳皮，用老幹媽豆豉和辣醬炒香，然後撒上青椒圈和小米椒節，用少許鹽炒香，裝盤。
2
小鎮豬蹄
原料:豬蹄1脆肉200克水浸黃花100克沙參1根姜米、鹽、醬油、味精、鮮湯、融化豬油、植物油。
方法:
1.豬蹄清洗幹凈後，用開水浸泡後撈出。然後在它們的皮上抹壹點醬油，放油鍋裏炸壹下上色，然後取出來切成片。
2.將豬油放入幹凈的鍋內，先放入姜、米炒香，再放入鮮湯煮沸，加鹽、味精調味，制成鹹鮮可口的汁備用。
3.把豬蹄放在扣碗的底部，上面放上沙參、酥肉、水泡黃花。將鹹香可口的汁液倒入籠中蒸2小時後，取出扣在窩盤中，撒上蔥花即可。
三
發財豬腳
這是壹道受歡迎的菜，點擊率很高。在制作上，為了賦予豬蹄全新的質感，先將豬蹄油炸，再腌制、燒制，成品菜肴具有麻辣鮮香、皮脆韌、內軟的特點。
壹般情況下，豬手經過油炸、腌制、烘烤後，皮吃起來比較軟，而使皮變脆變韌的關鍵在於油炸方法是否得當。
豬蹄洗凈後，先放入三四成熱的油鍋中，待皮幹硬時撈出腌制，使其外脆內韌，內軟糯。在鍋內燒制的過程中，主要用豆瓣醬、豆豉、鹹菜丁、小米椒丁、青紅椒丁來提味。
四
胡椒燜豬腳
將豬手切成兩半，先將血水沖洗幹凈，放入放有姜、蔥的燒開的鍋中，煮透，取出晾幹，然後去掉大骨頭，再用冰塊攪拌，使之變脆。
將南瓜打好放在盤子底部，蓋上已經切好塊的熟豬手，然後倒入由搓辣椒、冰鮮湯、姜米、鹽、雞精、味精、美味、醋、紅油做成的酸辣汁，最後撒上脆脆的花仁。
說明:搓辣椒是將幹辣椒用火烤至脆、色澤金黃，冷卻後用手搓制而成。
五
巧廚豬腳
將豬蹄洗凈，放入盛有清水的高壓鍋中，放入姜片、蔥段、料酒，大火壓至七成熟時取出，去掉大骨頭，切成丁。然後放入熱油鍋中炸透，取出瀝幹水分備用。
鍋裏留底油，放入姜片、蒜片炒香，再放入豬腳丁、花椒節、蒜蓉節，邊炒邊加鹽、味精、雞精、孫醋，炒好後淋上點花椒油，即可食用。
六
野豌豆蒸豬蹄
美味的酸辣醬
將豬蹄洗凈，切塊，放入沸水鍋中焯壹下，然後放入高壓鍋中，加入適量的水，加入姜、蔥、料酒、鹽，待豬蹄變軟熟時，從火上撈出，減壓。
把豬蹄拿出來放在盤子裏。倒入醬油，撒上切碎的神野山椒、熟野豌豆和青椒。蒸20分鐘後，取出即可食用。
七
幹鍋豬蹄
雪豆和豬蹄是壹對好搭檔，而這道菜是將豬蹄腌制後切塊，與煮好的雪豆壹起炒成幹鍋菜。
1.先將紅燒豬蹄放入熱油鍋中炸熟，然後倒出瀝幹水分。另外，將青椒節、紅椒塊、水煮雪豆放入鍋中，與幹鍋醬、幹鍋油壹起做幹鍋料備用。
2.在幹凈的鍋裏加熱植物油。先放入姜片、蒜片、蔥花結、花椒和幹辣椒炒香。加入準備好的幹鍋料翻炒幾下後，加入豬蹄，調好味。香味濃郁時，出鍋，放入幹鍋中，即可食用。
八
青椒豬腳
方法:
1.把豬蹄壹個個燒了，刮幹凈切塊，放高壓鍋裏，再拌上花椒節炒的酸辣湯和泡好的姜片。當它們變軟煮熟後，從火中取出，裝在盤子裏端上桌。
2.將青椒切段，放入高油鍋中炸至虎皮起泡，取出後放在盤中豬腳周圍。
3.凈鍋放少許油，先炒出青椒圈和黃燈籠辣椒醬，再加入適量原湯壓豬腳，加鹽、醬油、味精調味，淋在鍋裏的豬腳上。上菜。
九
豆花豬腳
1.將豬手清洗幹凈，切塊，與姜蔥、料酒壹起放入燒開的鍋中，用清水浸泡備用。
2.鍋內將融化的豬油、色拉油加熱，放入姜片、蔥白、腌菜絲、花椒翻炒，加入鮮湯加鹽、味精、雞精、胡椒粉調味，然後倒入高壓鍋，放入豬手，大火壓至無骨。
3.將自制的豆花放在鍋底，倒入壓好的豬手和原湯即可食用。
10
花椒豬蹄
材料:豬蹄1.5絲青筍150g小米椒圈30g剁碎的韭菜25g姜片、胡椒粉、鹽、鮮露、陳醋、味精、雞精、藤椒油。
方法:
將豬蹄清洗幹凈，剁碎，用開水浸泡，取出洗凈，然後放入高壓鍋中，用清水拌勻。加入姜片和花椒，壓至軟熟時，取出，用水洗凈表面附著的油脂，備用。把切好的青筍絲放在瓦碗的底部。
將幹凈的鍋點燃，加入適量的水。加入豬蹄燒開後，加入鹽、鮮露、陳醋、味精、雞精。
撒上小米椒圈和剁碎的韭菜，撒上壹點藤椒油，就可以和切絲的青筍壹起放在瓦碗裏了。
11
發芽的豬蹄
將豬前蹄洗凈，剖開，放入放有姜、蔥的燒開的鍋中，用清水浸泡，撈出後放入鹵水鍋中鹵制，再放入油鍋中炸至發緊，倒出瀝幹，冷卻後剁碎。將芽菜剁碎，放入鍋中加少許油，用幹辣椒、花椒、姜、鹽、糖、味精翻炒，撈出備用。
將豬蹄皮朝下放在扣碗底部，然後將炒好的芽菜鋪在表面，放入籠中蒸1.5 ~ 2小時，從扣碗中取出，撒上蔥花。
12
壓鍋發財
方法:
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2.將植物油放入幹凈的鍋中加熱，放入姜片和小蔥炒香，放入辣椒醬、香辣醬、花生醬和蠔油炒香，放入料酒，放入鮮湯燒開，放入鹽、胡椒粉、味精、雞精、糖和白糖即可出湯。
3.將炸好色的豬蹄放入蒸盆中，放入姜片、蔥白、五香粉、十三香粉，再放入煮好的湯汁攪拌均勻(湯汁的量正好是原料的量)，然後送入蒸鍋大火蒸約1小時，待豬蹄變軟入味時取出待用。
4.將壹個小高壓鍋放在火上，放入熟植物油加熱，放入姜片和小蔥炒香，先放入甜玉米炒香，然後放入土豆塊，再放入豬蹄，放入蒸豬蹄原湯，放入鹽、味精、雞精和白糖，然後蓋上蓋子壓約10分鐘，直到湯汁幹稠。
13
鐵鍋酸筍幸運手
豬手清洗幹凈，剁成小塊，放入高壓鍋中，加入姜、蔥、料酒、香料(香葉、八角、陳皮等。)和適量的水，加熱15分鐘，然後從火中取出待用。
炒鍋燒熱，加入少許色拉油，將酸筍、四川酸菜片、姜片翻炒，加入鮮湯，放入壓好的豬手，加鹽、胡椒粉、味精調味，小火燉10分鐘。
說明:自泡酸筍是將曬幹的石筍放入溫水盆中泡脹，洗凈後放入泡菜壇中浸泡2天(避免粘油)。
14
幹媽豬蹄
原料:豬蹄800克，冬瓜瓢200克，肉末100克，熏筍100克，老幹媽豆豉50克，青椒圈50克，蔥花50克，鹽，醬油，味精，糖，雞精，色拉油，四川鹵水1鍋。
方法:
1.將豬蹄放入開水鍋中浸泡，取出後在表面抹上壹層醬油。當它們在油鍋中炸至顏色較高時，取出冷卻，切成兩半，然後放入高壓鍋中，加入鹽水。當它們變軟煮熟後，取出放在盤子裏。
2.將油放入幹凈的鍋中，先放入肉末炒香，再倒入竹筍、老幹媽豆豉和青紅椒圈，加鹽、味精、雞精、白糖炒香，然後舀在豬蹄上，撒上蔥花，圍在煮熟的冬瓜瓢上即可食用。
15
醬燜肥手
將豬手洗凈，剁碎，放入開水鍋中，用清水撈出，放入油鍋中炸至皮色黃石，倒出油，然後放入高壓鍋中，加入海鮮醬、豬肉醬、糖、鮮湯、鹽、味精和少許香料，待軟熟後離火。
烹飪時，將壓榨後的豬手連同原汁壹起放入鍋中，加入山藥片，燒至汁液自然收出，放入砂鍋中即可食用。
16
蹲伏的豬手
豬手切塊後，先在熱油鍋裏把水炒壹下，然後放入高壓鍋裏備用。
另外，將幹辣椒節、花椒放入熱油鍋中爆香，然後加入豆瓣、辣椒醬、姜米、蒜米、蔥節、胡蘿蔔片、蔥段、香料，翻炒均勻，然後將鮮湯混合煮沸，至加入鹽、味精、花椒調味，然後將湯過濾後倒入高壓鍋，將原料淹沒，蓋上火壓8分鐘；
將蓮藕片放入燒開的鍋中煮熟，取出後放在煲底；
另起鍋熱油，爆香姜片、蒜片、青紅椒，然後倒入壓好的豬手，加入調料勾芡；
取出鍋，放入裝有蓮藕片的陶罐中；
用熱油澆幹辣椒和胡椒粉(胡椒粉要重復使用)，用壹些香菜裝飾。
17
江豆幹烤臘肉豬腳
這道菜是用腌制的豬蹄和江豆甘制成的。
將曬幹的豬蹄燒好後刮幹凈(這種處理不僅可以去除豬蹄的汗味，還可以使豬蹄煮後更軟糯)，切成小塊備用。另外，將江豆甘用溫水浸泡，切成段，放入沸水鍋中，取出備用。
將腌制好的豬蹄和江豆幹節壹起放入鐵鍋中，加入適量的海帶、水、姜和少許幹辣椒節，燉至肉軟熟(因為肉是鹹的，不加多余的鹽)，從鍋和碗裏端上來。
18
狀元烤豬腳
狀元烤豬腳是瀘州王濤鹵德香的招牌菜。在這裏，我們來說說它的制作步驟。
鹵湯的制作
鹵水加清水15升，放在爐子上，放入適量蔥、姜、幹辣椒，放入1香辛料包(帶殼的輔料要擠開)，大火燒開水，再放入雞骨架(10塊以上)、豬骨、豬皮，大火燒開水，撇去浮沫，煮沸。燒開後，用小火把雞骨架煮熟(至少2小時以上)，然後加鹽(750-800克)、糖(130-150克)、味精(70-80克)、雞精(約40克)，然後停火，將雞骨浸泡20分鐘左右。
香料包的比例
八角50g、丁香10g、肉桂40g、豆蔻35g、山奈20g、茴香30g、草果50g、香葉25g、香果35g、花椒30g、白芷20g、甘草5g、砂仁20g、孜然4g、蓽茇4g。千裏光10g，高良姜4g，豆蔻6g，薄荷5g，紫草10g，甘松4g，香加皮6g。
紅燒豬蹄
1.鍋中加入水和適量紅米，將洗凈的豬蹄焯水2分鐘；
2.將燙過的豬蹄放入鹵好的湯中。鍋燒開後，將腌制好的豬蹄用小火煨至骨頭去骨。
烤的
烤箱預熱至中火，烤網刷上油，將腌制好的豬蹄對半切開，放在烤架上，刷壹點油，烤至面呈金紅色。
蘸醬
將準備好的蘸料放入不銹鋼托盤中，將烤好的豬蹄放在托盤上，翻轉蘸料使豬蹄蘸上料，即可食用。
蘸醬的制備
取翠紅麻辣菜400克，醉花生(或鹽炒去皮花生)50克磨成花生，炒芝麻25克用石碗搗碎，可根據當地口味適當加鹽，碎核桃少許(提味)。將上述材料混合均勻。