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“豬手菜”種類很多,我喜歡收藏!

1

老幹媽豬腳皮

這道菜鮮香軟糯,黑豆微辣。

將農場豬前腳清洗幹凈,放入鹵水鍋腌制,撈出,冷卻後去骨,換成小條。

在幹凈的鍋裏熱油,放入姜末和蒜末,炒香,倒入豬腳皮,用老幹媽豆豉和辣醬炒香,然後撒上青椒圈和小米椒節,用少許鹽炒香,裝盤。

2

小鎮豬蹄

原料:豬蹄1脆肉200克水浸黃花100克沙參1根姜米、鹽、醬油、味精、鮮湯、融化豬油、植物油。

方法:

1.豬蹄清洗幹凈後,用開水浸泡後撈出。然後在它們的皮上抹壹點醬油,放油鍋裏炸壹下上色,然後取出來切成片。

2.將豬油放入幹凈的鍋內,先放入姜、米炒香,再放入鮮湯煮沸,加鹽、味精調味,制成鹹鮮可口的汁備用。

3.把豬蹄放在扣碗的底部,上面放上沙參、酥肉、水泡黃花。將鹹香可口的汁液倒入籠中蒸2小時後,取出扣在窩盤中,撒上蔥花即可。

發財豬腳

這是壹道受歡迎的菜,點擊率很高。在制作上,為了賦予豬蹄全新的質感,先將豬蹄油炸,再腌制、燒制,成品菜肴具有麻辣鮮香、皮脆韌、內軟的特點。

壹般情況下,豬手經過油炸、腌制、烘烤後,皮吃起來比較軟,而使皮變脆變韌的關鍵在於油炸方法是否得當。

豬蹄洗凈後,先放入三四成熱的油鍋中,待皮幹硬時撈出腌制,使其外脆內韌,內軟糯。在鍋內燒制的過程中,主要用豆瓣醬、豆豉、鹹菜丁、小米椒丁、青紅椒丁來提味。

胡椒燜豬腳

將豬手切成兩半,先將血水沖洗幹凈,放入放有姜、蔥的燒開的鍋中,煮透,取出晾幹,然後去掉大骨頭,再用冰塊攪拌,使之變脆。

將南瓜打好放在盤子底部,蓋上已經切好塊的熟豬手,然後倒入由搓辣椒、冰鮮湯、姜米、鹽、雞精、味精、美味、醋、紅油做成的酸辣汁,最後撒上脆脆的花仁。

說明:搓辣椒是將幹辣椒用火烤至脆、色澤金黃,冷卻後用手搓制而成。

巧廚豬腳

將豬蹄洗凈,放入盛有清水的高壓鍋中,放入姜片、蔥段、料酒,大火壓至七成熟時取出,去掉大骨頭,切成丁。然後放入熱油鍋中炸透,取出瀝幹水分備用。

鍋裏留底油,放入姜片、蒜片炒香,再放入豬腳丁、花椒節、蒜蓉節,邊炒邊加鹽、味精、雞精、孫醋,炒好後淋上點花椒油,即可食用。

野豌豆蒸豬蹄

美味的酸辣醬

將豬蹄洗凈,切塊,放入沸水鍋中焯壹下,然後放入高壓鍋中,加入適量的水,加入姜、蔥、料酒、鹽,待豬蹄變軟熟時,從火上撈出,減壓。

把豬蹄拿出來放在盤子裏。倒入醬油,撒上切碎的神野山椒、熟野豌豆和青椒。蒸20分鐘後,取出即可食用。

幹鍋豬蹄

雪豆和豬蹄是壹對好搭檔,而這道菜是將豬蹄腌制後切塊,與煮好的雪豆壹起炒成幹鍋菜。

1.先將紅燒豬蹄放入熱油鍋中炸熟,然後倒出瀝幹水分。另外,將青椒節、紅椒塊、水煮雪豆放入鍋中,與幹鍋醬、幹鍋油壹起做幹鍋料備用。

2.在幹凈的鍋裏加熱植物油。先放入姜片、蒜片、蔥花結、花椒和幹辣椒炒香。加入準備好的幹鍋料翻炒幾下後,加入豬蹄,調好味。香味濃郁時,出鍋,放入幹鍋中,即可食用。

青椒豬腳

方法:

1.把豬蹄壹個個燒了,刮幹凈切塊,放高壓鍋裏,再拌上花椒節炒的酸辣湯和泡好的姜片。當它們變軟煮熟後,從火中取出,裝在盤子裏端上桌。

2.將青椒切段,放入高油鍋中炸至虎皮起泡,取出後放在盤中豬腳周圍。

3.凈鍋放少許油,先炒出青椒圈和黃燈籠辣椒醬,再加入適量原湯壓豬腳,加鹽、醬油、味精調味,淋在鍋裏的豬腳上。上菜。

豆花豬腳

1.將豬手清洗幹凈,切塊,與姜蔥、料酒壹起放入燒開的鍋中,用清水浸泡備用。

2.鍋內將融化的豬油、色拉油加熱,放入姜片、蔥白、腌菜絲、花椒翻炒,加入鮮湯加鹽、味精、雞精、胡椒粉調味,然後倒入高壓鍋,放入豬手,大火壓至無骨。

3.將自制的豆花放在鍋底,倒入壓好的豬手和原湯即可食用。

10

花椒豬蹄

材料:豬蹄1.5絲青筍150g小米椒圈30g剁碎的韭菜25g姜片、胡椒粉、鹽、鮮露、陳醋、味精、雞精、藤椒油。

方法:

將豬蹄清洗幹凈,剁碎,用開水浸泡,取出洗凈,然後放入高壓鍋中,用清水拌勻。加入姜片和花椒,壓至軟熟時,取出,用水洗凈表面附著的油脂,備用。把切好的青筍絲放在瓦碗的底部。

將幹凈的鍋點燃,加入適量的水。加入豬蹄燒開後,加入鹽、鮮露、陳醋、味精、雞精。

撒上小米椒圈和剁碎的韭菜,撒上壹點藤椒油,就可以和切絲的青筍壹起放在瓦碗裏了。

11

發芽的豬蹄

將豬前蹄洗凈,剖開,放入放有姜、蔥的燒開的鍋中,用清水浸泡,撈出後放入鹵水鍋中鹵制,再放入油鍋中炸至發緊,倒出瀝幹,冷卻後剁碎。將芽菜剁碎,放入鍋中加少許油,用幹辣椒、花椒、姜、鹽、糖、味精翻炒,撈出備用。

將豬蹄皮朝下放在扣碗底部,然後將炒好的芽菜鋪在表面,放入籠中蒸1.5 ~ 2小時,從扣碗中取出,撒上蔥花。

12

壓鍋發財

方法:

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2.將植物油放入幹凈的鍋中加熱,放入姜片和小蔥炒香,放入辣椒醬、香辣醬、花生醬和蠔油炒香,放入料酒,放入鮮湯燒開,放入鹽、胡椒粉、味精、雞精、糖和白糖即可出湯。

3.將炸好色的豬蹄放入蒸盆中,放入姜片、蔥白、五香粉、十三香粉,再放入煮好的湯汁攪拌均勻(湯汁的量正好是原料的量),然後送入蒸鍋大火蒸約1小時,待豬蹄變軟入味時取出待用。

4.將壹個小高壓鍋放在火上,放入熟植物油加熱,放入姜片和小蔥炒香,先放入甜玉米炒香,然後放入土豆塊,再放入豬蹄,放入蒸豬蹄原湯,放入鹽、味精、雞精和白糖,然後蓋上蓋子壓約10分鐘,直到湯汁幹稠。

13

鐵鍋酸筍幸運手

豬手清洗幹凈,剁成小塊,放入高壓鍋中,加入姜、蔥、料酒、香料(香葉、八角、陳皮等。)和適量的水,加熱15分鐘,然後從火中取出待用。

炒鍋燒熱,加入少許色拉油,將酸筍、四川酸菜片、姜片翻炒,加入鮮湯,放入壓好的豬手,加鹽、胡椒粉、味精調味,小火燉10分鐘。

說明:自泡酸筍是將曬幹的石筍放入溫水盆中泡脹,洗凈後放入泡菜壇中浸泡2天(避免粘油)。

14

幹媽豬蹄

原料:豬蹄800克,冬瓜瓢200克,肉末100克,熏筍100克,老幹媽豆豉50克,青椒圈50克,蔥花50克,鹽,醬油,味精,糖,雞精,色拉油,四川鹵水1鍋。

方法:

1.將豬蹄放入開水鍋中浸泡,取出後在表面抹上壹層醬油。當它們在油鍋中炸至顏色較高時,取出冷卻,切成兩半,然後放入高壓鍋中,加入鹽水。當它們變軟煮熟後,取出放在盤子裏。

2.將油放入幹凈的鍋中,先放入肉末炒香,再倒入竹筍、老幹媽豆豉和青紅椒圈,加鹽、味精、雞精、白糖炒香,然後舀在豬蹄上,撒上蔥花,圍在煮熟的冬瓜瓢上即可食用。

15

醬燜肥手

將豬手洗凈,剁碎,放入開水鍋中,用清水撈出,放入油鍋中炸至皮色黃石,倒出油,然後放入高壓鍋中,加入海鮮醬、豬肉醬、糖、鮮湯、鹽、味精和少許香料,待軟熟後離火。

烹飪時,將壓榨後的豬手連同原汁壹起放入鍋中,加入山藥片,燒至汁液自然收出,放入砂鍋中即可食用。

16

蹲伏的豬手

豬手切塊後,先在熱油鍋裏把水炒壹下,然後放入高壓鍋裏備用。

另外,將幹辣椒節、花椒放入熱油鍋中爆香,然後加入豆瓣、辣椒醬、姜米、蒜米、蔥節、胡蘿蔔片、蔥段、香料,翻炒均勻,然後將鮮湯混合煮沸,至加入鹽、味精、花椒調味,然後將湯過濾後倒入高壓鍋,將原料淹沒,蓋上火壓8分鐘;

將蓮藕片放入燒開的鍋中煮熟,取出後放在煲底;

另起鍋熱油,爆香姜片、蒜片、青紅椒,然後倒入壓好的豬手,加入調料勾芡;

取出鍋,放入裝有蓮藕片的陶罐中;

用熱油澆幹辣椒和胡椒粉(胡椒粉要重復使用),用壹些香菜裝飾。

17

江豆幹烤臘肉豬腳

這道菜是用腌制的豬蹄和江豆甘制成的。

將曬幹的豬蹄燒好後刮幹凈(這種處理不僅可以去除豬蹄的汗味,還可以使豬蹄煮後更軟糯),切成小塊備用。另外,將江豆甘用溫水浸泡,切成段,放入沸水鍋中,取出備用。

將腌制好的豬蹄和江豆幹節壹起放入鐵鍋中,加入適量的海帶、水、姜和少許幹辣椒節,燉至肉軟熟(因為肉是鹹的,不加多余的鹽),從鍋和碗裏端上來。

18

狀元烤豬腳

狀元烤豬腳是瀘州王濤鹵德香的招牌菜。在這裏,我們來說說它的制作步驟。

鹵湯的制作

鹵水加清水15升,放在爐子上,放入適量蔥、姜、幹辣椒,放入1香辛料包(帶殼的輔料要擠開),大火燒開水,再放入雞骨架(10塊以上)、豬骨、豬皮,大火燒開水,撇去浮沫,煮沸。燒開後,用小火把雞骨架煮熟(至少2小時以上),然後加鹽(750-800克)、糖(130-150克)、味精(70-80克)、雞精(約40克),然後停火,將雞骨浸泡20分鐘左右。

香料包的比例

八角50g、丁香10g、肉桂40g、豆蔻35g、山奈20g、茴香30g、草果50g、香葉25g、香果35g、花椒30g、白芷20g、甘草5g、砂仁20g、孜然4g、蓽茇4g。千裏光10g,高良姜4g,豆蔻6g,薄荷5g,紫草10g,甘松4g,香加皮6g。

紅燒豬蹄

1.鍋中加入水和適量紅米,將洗凈的豬蹄焯水2分鐘;

2.將燙過的豬蹄放入鹵好的湯中。鍋燒開後,將腌制好的豬蹄用小火煨至骨頭去骨。

烤的

烤箱預熱至中火,烤網刷上油,將腌制好的豬蹄對半切開,放在烤架上,刷壹點油,烤至面呈金紅色。

蘸醬

將準備好的蘸料放入不銹鋼托盤中,將烤好的豬蹄放在托盤上,翻轉蘸料使豬蹄蘸上料,即可食用。

蘸醬的制備

取翠紅麻辣菜400克,醉花生(或鹽炒去皮花生)50克磨成花生,炒芝麻25克用石碗搗碎,可根據當地口味適當加鹽,碎核桃少許(提味)。將上述材料混合均勻。

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