燴面是河南面食的代表之壹，漢魏時期也叫湯餅。唐朝以後，名稱逐漸改變。宋朝的汴京飯店有“肉面大奧面”的供應，後來又叫羊肉燴面，質地軟滑，湯汁溫潤。鄭州大興，燴面，創辦於上世紀80年代。得益於改革開放，大量的流動人口和餐飲業需求的大增，以老字號“和記”羊肉燴面為龍頭，隨後小薺三縣燴面異軍突起，發展迅速。20年來，它不僅成為了鄭州餐飲的城市名片，也成為了壹碗在手的河南和鄭州的另壹種風格。燉粉選用優質小麥粉。加入雞蛋和鹽，揉的時候揉進面粉裏。反復揉搓後會很韌，拉成小劑量，揉成片狀，兩面沾香油。煮面時搖幾下，面團由粗變細，拉成寬約2厘米的細面條。在沸水中幾經沈浮也不容易斷，面條分成四兩。徽面的香味在於湯汁，是用山羊肉和腿骨熬制的。加入黨參、當歸、黃芪、白芷、枸杞子等中藥壹天，既能去除羊肉的膻味，又能降低羊肉的上火，十分滋補。舀幾勺高湯，把新鮮的徽面和少許紅薯粉直接放進高湯裏煮。徽面像百合花瓣壹樣光滑，外滑內韌，湯汁的鮮味滲透到面裏，好吃又香；加幾塊羊肉，配枸杞、黃花菜、木耳、鵪鶉蛋等。上菜的時候要帶上香菜、辣椒油、糖、蒜等小菜，比較好吃。把面條咬成小塊，喝點湯，夾羊肉。色香味俱全。看到下面的高手也是壹種享受。細面條被拉伸成細長的條狀。像音樂家指揮音樂，也像魔術師演奏高超的技巧。白色的面團，上下飛舞，像遊龍飛舞，像彩色的絲綢玩花，瞬間就熟了。還沒等妳看清是怎麽回事，面條已經煮好了。湯汁潔白可口，面條爽滑堅韌。放幾大塊羊肉，輔以紫菜絲、豆腐、粉條、香菜、鵪鶉蛋等。，再在上菜的時候拿出香菜、辣椒油、糖、蒜之類的小菜，味道更好，於是壹大碗營養豐富的徽面就擺在了妳的面前。芝麻醬、鹽、味精等。通常放在碗的底部。吃之前用筷子夾起來。聞起來真香！
開封灌湯餃子
灌湯包就是裏面有湯的包子。灌湯包曾經是北宋的禦膳。開封灌湯包不僅形式美觀，而且內容精美獨特。肉和鮮湯共處壹室，吃起來會融合北方的面、肉、湯，是壹種融合的韻味。灌湯包就是裏面有湯的包子。灌湯包曾經是北宋的禦膳。開封灌湯包不僅形式美觀，而且內容精美獨特。肉和鮮湯共處壹室，吃起來會融合北方的面、肉、湯，是壹種融合的韻味。吃開封湯圓子是壹個重要的過程。湯圓薄，白如景德鎮細瓷，有通透感。包子上有32條折痕，極其均勻。放在白瓷盤子裏看，湯圓像白菊花，舉起夾住，掛起來像燈籠。這個審美欣賞過程是不可或缺的。吃吧，裏面有肉餡，底下有鮮湯。只要記住，吃湯圓的時候，要註意底部。當妳橫著吃的時候，湯還沒被吸收，湯就會順著筷子流到手上，擡起手腕吸壹口，湯就順著胳膊流到背心。吃湯圓燙馬甲理論上是存在的。所以吃湯圓的時候壹定要專心吃，不能東張西望。吃湯圓時，湯的存在排在第壹位，其次是肉餡和面團。湯是詩，肉餡是散文，面團是小說。因為小說包羅萬象，散文有點精粹，詩歌才是文本的精華。所以吃湯圓首先要記住湯的鮮度。肉餡幾乎像湯壹樣進入味覺，面團除了咀嚼幾乎可以忽略不計。這是南方人吃北國的體驗。不知道北方人排第壹嗎？開封灌湯包子融合了天津狗不理包子、半炒面三大特色和開封灌湯包子汁的美味，使其既時尚又傳統，潔白如玉，湯汁豐富，美味無比，妙不可言，贏得了廣大顧客的壹致好評。
凱華莫
開花饅頭可以追溯到晉代，當時市場上有“十字”形狀的蒸餅。現在的花饃是在面團充分發酵後加入適量白糖，煮到壹定程度後再加入劑，成型，蒸熟而成。成熟後，饅頭頂部像花壹樣均勻綻放，故稱開花饅頭，味道香甜。“花花饃”又名“籠餅”、“銀如意”，是壹種用小麥面粉蒸熟而成的古老小吃。花饃據說是朱元璋小時候最愛吃的食物。相傳朱元璋小時候出生在壹個貧窮的家庭。他隨母親逃離安徽，來到陜西省長子縣的林茨。當他是白眼狼白的仆人時，他經常在廚房裏幫助馬師傅的女兒生火和打雜。他們壹拍即合，馬秀英經常偷偷拿些好吃的給朱元璋吃。朱元璋喜歡吃饅頭。後來，朱元璋邀請馬秀英去郭子興參軍，馬秀英成了壹名炊事員，朱元璋成了壹名能征善戰的戰士。每當朱元璋打勝仗回來，馬秀英都會親自蒸花饃安慰朱元璋。他統壹天下後，大臣們大擺宴席，命禦廚做開花包子，廚師不會，朱元璋罵了他壹頓。皇後馬秀英應邀出謀劃策，朱元璋吃了他美味的花饃。朱元璋的兒子朱模住在皇城瀘州時，也喜歡吃饅頭。不過那時候的花饃不是今天的精面粉，而是白玉面。當時瀘州人還稱之為“點心”，因為花饃的頂端是用紅色顏料做成的，所以是點心。
煎包
水煎包，齊魯名吃，已有500多年歷史。現在主要在博興縣喬莊鎮(蔡寨村)出名，多分布在博興縣東北部城鎮。萬裏黃河入海處的利津，人傑地靈，物產豐富，農桑發達，文化繁榮。明清時期，這裏是海河的交匯中心和著名商埠，商賈雲集，店鋪林立，獨特的煎餃應運而生。煮、蒸、炸融為壹體。剛出鍋，水煎包好吃是因為它有著煮、蒸、炸的奇妙組合。其色澤金黃，壹面酥，三面軟嫩，酥而不硬，香而不膩，味道鮮美。它的吃貨贊不絕口，遠近聞名。水煎包起源於利津縣，歷經百年後已遍布中國大部分地區，這也讓更多的人能夠品嘗到水煎包的美味。河南煎餃在平頂山市焦店村最有名。焦店村的煎餃味道很獨特，和它當地的胡辣湯是另壹種味道。想在這裏吃到地道的美食，就不要走錯地方。焦店最好吃的煎餃是龐師傅家正宗的老包子鋪。水煎包是壹種大眾化的小吃，物美價廉，制作不受四季影響。壹直是當地最暢銷的小吃。成為百姓喜聞樂見的美食。各縣市都在從事這個行業，生意很好，很受當地居民和遊客的歡迎。湯包形狀大小不壹，如柿子，上下金黃酥脆似紙的面片，外脆內鮮，口感好。底色金黃，酥脆，餡香可口，色香味俱佳。
熱面條角
新安泡面角，傳統風味小吃，創建於民國三年(1914)，至今已有80多年的歷史。不時有開封人當老板，還有本縣人王金鬥在新安縣火車站開飯店，賣“老任麻辣面角”。由於配方科學，制作精美，方便面皮緊肉厚，晶瑩剔透，形如月牙，色如玉，鮮香不膩，味美可口，有時有“名震隴海三千裏，味為河洛第壹”的美譽。老板去世後，王金鬥改名為“老唐王焦面”，兒子王德發繼承父業，使這種風味小吃得以發展。1980年，王德發受邀到鄭州任教。截至目前，洛陽、鄭州等地已有加盟的“新安縣麻辣面角”餐廳。近年來，新安“季芳方便面角”在傳統工藝的基礎上進行創新，風味更佳。自1986以來，多次被評為“洛陽名小吃”，並受邀參加1993北京“亞運”美食節，廣受好評。它的做法是:選取肩臀處的新鮮豬肉，肥瘦相間，將肉剁成粉，加入多種調料與原汁肉湯攪拌成餡；將面條用新鮮開水燙壹下，卷成皮，包成月牙形的餃子，放入籠中蒸10分鐘。和餃子相比，熱面角的特別之處在於橡皮筋。因為是蒸的，壹般不會斷，而且比較整齊。據說這種食物是偶然發明的:有人在和面時犯了壹個錯誤，把水煮到盆裏，把和面劑燒焦了，於是幹脆把沒有毛的面團搟成面皮，再用包子餡做成月牙形的食物。人們看著這種食物新奇的形狀就想吃，於是就生氣了。還有壹個關於新安泡面角起源的故事。相傳早年有個鄧州人，名叫鄧奐彰，幼年父母雙亡，被壹家酒店老板收為徒。有壹次他不小心把開水掉到壹盆面裏，把面劑燙了，怕師傅怪罪。情急之下，他幹脆把方便面搟成月牙形的面團，裏面填滿餡兒，放在籠子裏蒸熟，拿到街上賣。沒想到，大了。
酸漿面
酸糊面是將磨碎的綠豆沙發酵至發酸，加水，煮沸至熟，然後取出面條，在糊狀物中加入適量面粉使其變稠，將面條混合。這種面條用花椒油和辣椒油調味，配上芹菜和菠菜。吃起來又酸又辣，糊味獨特。洛陽面皮是最有名的。洛陽糊面是洛陽傳統民間面食，也叫“糊飯”。因其獨特的酸味，深受洛陽人乃至外地人的喜愛。糊面的主料是面條，但配料是關鍵。因為煮面條的不是通常的水，而是壹種特殊的酸豆漿(也叫酸漿)。吃的時候，根據自己的口味加入辣椒和韭菜醬會更好。洛陽糊面還有壹個特點，涼了再熱，味道更鮮美。所以民間有“米糊三熱不換肉”、“米糊三熱不換金”、“米糊三熱不換縣官”等多種說法。炒菜的時候會聞到壹股淡淡的酸味，但是吃的時候，它的酸味幾乎溶解在材料裏了。不能吃太多酸味。任何壹個喝過洛陽糨糊面的人，提起這種小吃，都會立刻感受到余香和回味無窮。雖然是中原地區的壹種面食，但是特殊的原料和特殊的做法，使得糊面的口感與普通面條完全不同。漿糊面還有開胃的作用，讓人吃完就想吃。回味無窮！洛陽的糊面發展歷史如此久遠，無從考證。關於面皮的起源，過去有這樣壹種說法:當年，劉秀被王莽追趕，饑寒交迫。當他看到壹間漿糊房時，他進去找東西吃。但是房間裏沒有人，也沒有食物。只有幾把掛面，壇子裏有綠豆漿，但是已經酸了。他也沒怎麽在意，舀了幾勺酸漿，把現有的掛面、葉子、豆幹都放進鍋裏煮。面煮好了，他壹打開蓋子，就聞到面上有壹股淡淡的酸味，於是就狼吞虎咽地全吃了下去，以至於當了皇帝，還總想著當年的糨糊面，於是皇家宴會上就有了糨糊面這道菜，壹直流傳至今。
辣椒湯
它是壹種傳統的湯小吃。已經發展成為河南人都愛吃、都知道的小吃之壹。壹般早上大街小巷都有很多賣胡辣湯的攤位。油餅、包子、油條、酸辣湯是壹頓美味的早餐，熱湯是河南小吃系列中的壹絕。它起源於清朝中期，興盛於民國初年，之後圖案不斷翻新。時至今日，如果妳走在洛陽的巷子裏，隨處可見。為什麽壹小碗熱湯能經久不衰？憑借其大眾化的口味和低廉的價格，它壹直是人們吃早餐的首選。在幾百年的歷史中，聰明的河南人把胡辣湯的吃法延伸開來，把豆腐和胡辣湯混合在壹起喝，簡稱“豆腐胡辣湯”。胡辣湯是怎麽做的？將紅薯粉條和剁碎的肥豬肉放在鐵鍋裏燉，加入花生、芋頭、山藥、金針、木耳、幹姜、桂皮、面筋沫等。熟後勾入適量的精粉，註意攪拌。然後加入調料，花椒，茴香，精鹽，醬油，加壹點糖，做壹鍋色香味俱佳的胡辣湯。胡辣湯不分冬夏，四季皆宜。其味道鮮美，深得人們喜愛。所以，如果妳以後能走遍河南各地，千萬不要錯過喝這個湯的機會。雖然大部分胡辣湯店看起來都很小很不衛生，但這並不能證明沒有“失敗在外，金玉其中”的例子。胡辣湯喝多了，可以用老江湖的口吻分析:“哎，越是看起來寒酸的店，湯就越好喝。”誰都知道店子欺負顧客，湯做的好。這是金字招牌。不管店裏看起來多臟，只要端上壹碗香噴噴的胡辣湯，什麽都不用說，直接開始喝。但是，喝胡辣湯有很多秘訣。第壹，是否加醋。不僅辣，還酸。第二，吃肉或蔬菜的人。肉當然好吃，但是要價高50美分。第三，是否先把雜質(面筋、牛肉丁、海帶)吃了再喝湯，甚至有雜質的湯也很無聊。前者是吃，後者是喝。如果妳沒喝過，妳肯定不是河南人。河南漯河舞陽的小鎮北舞渡，以燉肉和麻辣湯聞名。腐肉湯鮮嫩麻辣，回味無窮。
汴京烤鴨
它是開封的傳統食品，歷史悠久。早在北宋時期，燒鴨和烤鴨(都是烤鴨)就是汴京飯店和商店的名菜。金朝破汴京後，汴京大批工匠、藝人、商人隨康王趙構遷往建康(今屬寧)和臨安(今屬杭)，烤鴨成為南宋民間和官方家庭的美味佳肴。南宋學者洪邁在《簡毅誌》中記載了著名廚師、烤鴨大師王力，這是中國第壹位著名的烤鴨老師。南宋被元朝滅時，元朝將軍伯顏將能工巧匠從臨安遷到大都(今北京)，使烤鴨制作技術傳到北京，烤鴨成為北京宮廷和商店裏的美味佳肴。隨著歷史的變遷和發展，汴京烤鴨技術逐漸向四面八方傳播，各地在此基礎上改良發展，形成了各自不同的風味和特色。明清時期，烤鴨的技術發展到了精湛的程度，不僅對烤鴨的工藝要求更加精細細致，而且對烤鴨所用的鴨子也有專門的飼養，於是出現了鵝鴨城、鴨舍、鴨場等飼養鴨子的場所。清末民初，開封的其他酒樓如友誼村、山景樓等都有自己的填鴨房，有專人養鴨供酒樓使用。由於專門飼養的鴨子又大又瘦又肥又豐滿，烤鴨色澤紅潤，皮脆肉嫩，肥美醇厚，肥而不膩，成為開封宴上的珍品。烤鴨有很多種吃法。通常烤鴨是趁熱切片，蘸甜面醬，加菊花蔥或蔥。是用特制的荷葉餅(最好加點栗子面)和餅卷成的。喜歡甜食的也可以蘸白糖吃，味道也不錯。肉幹凈的鴨骨架，還可以和白菜、冬瓜壹起煮，別有壹番風味。
洛陽牛肉湯
“甜”牛肉湯的主要成分是牛骨。下午6點，老板將大量開裂的牛骨放入壹口近壹人深、直徑2米的大鍋裏，加水和自制調料，用文火熬了壹夜的湯。這樣，骨髓、膠原蛋白等。牛肉裏的骨頭都煮成湯了。湯煮牛肉也很有講究。黃油壹定要從大塊牛肉上去除，烹飪時間要控制好。時間長了就糊了，切不出薄片。時間壹短就沒味道了。所以“甜”牛肉湯裏的牛肉是壹大片，入口即化，香氣四溢，回味無窮。在壹個容量超過1000 ml的大碗中，抓壹兩大塊牛肉，倒入沸騰的湯中，清香撲鼻。當地人喜歡把硬邦邦的“鍋盔”泡在湯裏。幹硬的鍋盔充分吸收碗裏的湯，細細咀嚼。當然越嚼越“美”(洛陽方言)。很多人往往忽略了壹個事實，洛陽的牛肉湯只在早上營業。洛陽金金記清真甜牛肉湯(原金家牛肉湯)始於1950，由洛陽東關金城堂老先生以獨特配方研制而成。是洛陽有名的特產。這種湯主要是甜湯，代代相傳，壹直傳到第三代。洛陽金明記清真甜牛肉湯是國家商標局在洛陽註冊的唯壹壹家以甜湯為主的餐飲連鎖。洛陽金金記清真甜牛肉湯是用20多種中草藥配以新鮮牛肉，用文火將牛肉熬制而成。該湯味道醇厚，味道甘甜，具有補脾益氣、補腎壯陽、強筋骨、溫經絡、調溫腎、祛濕化痰、理氣和胃、祛風止嘔、養顏美容的功效。。
河南羊肉湯
河南的羊肉湯種類很多，比如豫西的靈寶羊肉湯，許昌的張地羊肉湯，渭川的羊肉燉豆腐。靈寶羊肉湯的特點是其濃厚的稠度和天然的營養，而許昌張地羊肉湯則鮮嫩，湯汁醇厚。渭川羊肉燜豆腐融合了回漢風味。？豫西靈寶羊肉湯的制作方法是每次浸泡100斤骨頭和半阿津肉，先煮三到五個小時，然後用大火煮，其味道堪比牛奶。它富含蛋白質和鈣。搭配的素餅獨壹無二，僅60克的餅，精致細膩，無酵母，滾制，烙制，入烤箱烘烤，使其外觀飽滿，花紋精致，金紅酥脆，久而不爛。不僅如此，商家還贈送了壹小份靈寶涼粉讓妳品嘗其特色。？許昌張地羊肉湯需要用鮮肉冷凍，切成大塊，腌制，用嫩肉粉腌制，用精制五香牛羊油加熱，炒羊肉片，然後用骨湯和調料熬制。還沒吃完，香味四溢，牛羊油的香味，骨湯的醇香，肉片的鮮香都鉆進鼻子裏。撒上蔥花，香菜，香油，熱乎乎的羊肉湯逗妳。渭川羊肉燜豆腐回到了漢族共同生活的地方。清真羊肉湯加了十三種香料，骨頭裏都是香味。渭川豆腐被地方誌說是貢品。壹塊豆腐用馬鬃馱著，走半裏路不掉。他們的組合讓味川美味到了極致。羊肉、豆腐、木耳...盛壹大碗。讓妳體會到河南菜的經濟效益，好吃不好吃絕不是神話。
油旋轉
濟南以皮脆肉嫩、洋蔥香而聞名。因為它看起來像壹個螺旋，它的表面是油性和金黃色，它被命名為遊喧。濟南人壹般都是趁熱吃油，壹碗雞絲餛飩可謂物美價廉，妙不可言。油膜渦動有兩種:圓形和橢圓形。比較精致的，油熟後戳個洞，敲個雞蛋進去，放爐裏烤壹會兒。雞蛋和油融為壹體，食物更加美觀。相傳清代(今齊河縣)許氏三兄弟南巡時在南京學的。南方的油旋味道很甜。徐氏兄弟來到濟南後，根據北方人的飲食特點，把油旋的口味改成了鹹味，壹直流傳至今。清代顧忠的《楊曉璐》記載了油漩的制作:“油漩是由成油劑重新進入並滾出來的。加入成油劑，滾七遍。爐子是有牌子的，很漂亮。”據說道光年間濟南的鳳記樓是經營油漩的早期店鋪。袁文生酒家於20年前的光緒年間開業，曾因經營許多當地小吃如油旋風而聞名於世。民國初年，濟南有十幾家店鋪經營油旋，油旋成為當時的全民小吃。色澤金黃，外酥裏嫩，層次松散，蔥油味濃郁，配餛飩更佳。
開封童子雞
開封特產以色澤黃亮、鹹嫩酥脆、肥而不膩、越嚼越香著稱。鬥雞是開封特產，選用當地優質母雞和百年老湯。色澤金黃，肥而不膩，鮮脆。因其形狀像桶而得名。馬裕興鬥雞以其制作精細、選料嚴格、口味獨特而久負盛名。100多年後，長期出售，現由馬裕興雞鴨店烹制經營。為世人所稱道，在古城中享有盛譽。有些朋友吃了桶子雞後感覺不太好，經常抱怨嚼不爛，這不僅與烹飪質量有關，也是因為吃的方法不對。因為鬥雞本身的特點就有壹個脆字，註定了鬥雞不是用刀切成幾塊，嚼來嚼去，也不是撕成幾塊，大口的咬。鬥雞講究先剔骨，再切片，吃的時候拿起無骨的塊，細細咀嚼，越吃越香。從這個角度來說，鬥雞並不是壹種飽餐，而是壹種供人享用的食物。鬥雞最好吃的部分是雞大腿，很好吃，味道也不錯。幾條雞大腿切成薄片，是涼菜裏的壹等品。正宗馬裕興鬥雞廠家是開封馬裕興肉禽公司全國唯壹壹家。“馬裕興”鬥雞圓潤完美，色澤黃黃，油潤透亮，肥而不膩，鹹而嫩，微香，已成為開封酒會上的必備菜肴。鬥雞是河南開封的名吃。走進開封的大街小巷，隨處可見賣鬥雞的大排檔或者店鋪。就算去星級酒店吃高檔宴席，也會端上鬥雞，因為最能代表開封的風味和特色。
道口燒雞
道口燒雞是由安陽市滑縣道口鎮張藝興時嘉烤雞店制作的。這是中國著名的特產。張兵，河南民俗文化優秀傳承人，省級特級烤雞技師張中海的祖先，創建於清順治十八年(161)。它有近350年的歷史，商業並不繁榮。之後，他從清宮禦廚的廚師那裏得到了烤雞的秘方，做出來的雞真的很好吃。道口燒雞的制作工藝代代相傳，形成了自己獨特的風格。1981被商務部評為全國名優產品。道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名，被譽為“天下第壹雞”。清朝嘉慶年間，嘉慶皇帝有壹次巡視壹個道口，突然被那種奇怪的香味所激動。他問周圍的人:“是什麽散發出這種香味？”左右答:“烤雞。”服務員呈上燒雞後，嘉慶喜出望外地說:“色、香、味三絕”。從此，道口燒雞成為清廷的貢品。張冰的後人繼承和發展了祖先的精湛技藝，使“宜興店”燒雞壹直保持著獨特的風味。從上世紀70年代開始，駐華使節和外賓吃“十字路口烤雞”，都是贊不絕口。加拿大總理特魯多、贊比亞總統卡翁達、丹麥首相等貴賓品嘗道口燒雞後無不驚嘆。道口燒雞具有五味好、酥香、軟爛、鹹適口、肥而不膩的特點。不需要用刀切。用手壹搖，骨肉自行分離，無論冷熱，都是滿滿的香味。歷史悠久，風味獨特，是中國著名的地方特色食品。