白酒是什麽？
白酒，俗稱燒酒，是壹種高濃度酒精飲料，壹般50-65度。根據糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同，可分為大曲酒、小曲酒和麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固體發酵酒和液體發酵酒。我國傳統的白酒釀造工藝是固態發酵，發酵過程中需要添加壹些輔料來調節澱粉濃度，保持酒醅的柔軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷殼、玉米芯、高粱殼、花生皮等。
進口葡萄酒和烈酒
洋酒是指進口白酒的總稱。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒等...、以及不同酒精含量的飲料。世界各地的葡萄酒有上萬種，釀造所用的原料和葡萄酒的酒精含量也有很大差異。
如果葡萄酒按生產原料分類，大致可以分為:
共有七大類:糧食酒、香料和草藥酒、果酒、牛奶和雞蛋酒、植物漿酒、蜂蜜酒和混合酒；
如果用飲用時間來劃分葡萄酒:
開胃酒、餐酒、餐後酒、特飲也有區別；如果酒精含量不同，有低度、中度和高度酒精類別。
酒的種類很多，誰也說不清世界上到底有多少種酒，形成了壹個五彩繽紛的“酒”家族。現在，中國的白酒市場非常開放，我們可以很容易地從國外買到各種各樣的白酒產品，如白酒、啤酒、葡萄酒、白蘭地、威士忌和伏特加。這些酒各有特色。但在中國，很多人還是樂於選擇白酒用於日常聚會和婚宴。那麽白酒和洋酒有什麽區別呢？
不同的糖化途徑
中國白酒雖然都是蒸餾酒，但在糖化過程上與威士忌、白蘭地等蒸餾酒不同。後者是用釀造大麥芽，用自己的澱粉酶糖化，而中國白酒是用酒曲的澱粉酶糖化。這壹過程中產生的許多副產物是白酒中濃郁酒曲風味的來源。
具體來說，中國的白酒是用酒曲發酵的。葡萄酒外殼，壹般寫作葡萄酒酵母。經過激烈的蒸煮，曲黴的分生孢子被移植到白米中，然後保溫，菌絲在米粒上繁茂生長，這就是所謂的酒曲。酒曲釀酒是中國釀酒的精髓。酒曲中生長的微生物主要是黴菌。模具的使用是中國人民的壹項偉大發明。日本著名微生物學家阪口健壹郎教授認為，這甚至可以與中國古代四大發明相媲美。
而單壹麥芽威士忌是用發芽糖化的大麥和1-10種酵母在密閉的發酵罐中發酵，甚至多達50種，酒廠對此保密。
不同的釀造工藝
從釀造工藝來看，受長期農耕文明的影響，中國白酒采用純糧固態生產，釀造過程中有多種微生物參與，釀造原料和工藝多樣化，需要甑蒸餾和陶罐儲存，是世界上最復雜的蒸餾酒。其風味形成最為復雜，也是生產周期最長、成本最高的蒸餾酒。與白酒相比，洋酒有的是葡萄酒蒸餾而成，有的是糧食發酵蒸餾而成，有的是甘蔗糖蜜，有的是高純度酒精稀釋而成。有些洋酒不得不存放在後來的橡木桶中或者添加其他風味物質。
不同的風味決定因素
白酒的風味和口感更多的取決於發酵酒曲。中國釀酒界有句話:“曲定酒香”。公元1324年郭懷玉在瀘州發明大曲後，中國白酒的風味大大提高。隨後，大曲生產技術迅速在全國推廣，被全國各地的釀酒作坊廣泛采用。在它的基礎上，不同的地方做了不同的改進，從而形成了不同的風味和口感。通過這些不同的發酵工藝生產的白酒主要可分為五種香型。即:醬香型(發酵溫度60以上)、濃香型(發酵溫度55左右)、清香型(發酵溫度50出頭)、米香型和混合型。
而洋酒，以西方威士忌為例，其70%的風味取決於橡木桶。陳年威士忌的橡木桶主要有美國二手波旁桶和西班牙二手悉尼桶。波旁橡木桶會使威士忌具有蜂蜜、焦糖、香草冰淇淋和海綿蛋糕的香氣。橡木桶內緣的大多數波旁桶也會有壹些淡淡的煙熏味。如果威士忌具有桃、梨、蘋果、菠蘿的果香味和口感，那麽波旁酒桶煮出來的果香味就會以新鮮水果的形式呈現出來。
雪莉橡木桶之前帶來了陳方葡萄酒，所以葡萄幹的味道會非常清澈，甚至還會加入壹些太妃糖、黑巧克力、可可、咖啡以及各種香料，比如胡椒、生姜和肉桂。如果妳感覺到水果的味道，雪莉橡木桶陳釀主要以成熟水果、幹果或果醬的形式出現。
老化存放時間不同
時間是白酒的生命線。俗話說，中國的酒越陳越香，因為新酒的醛酸不僅沒有香味，還會有壹種辣喉嚨的感覺。隨著時間的推移，新酒中的醛和羧酸會逐漸轉化為乙酸乙酯，乙酸乙酯是酒中香味的最大貢獻者。現代白酒保留了古老的釀造陳釀方式，所以也像女兒紅。越久越香，顏色逐漸變黃。
除了威士忌和白蘭地，其他酒都沒有陳釀過程，比如杜松子酒、伏特加、龍舌蘭和朗姆酒。從投料到生產最多幾個月，而白酒單獨存放需要三年以上。
中西文化差異
1.西方人會根據不同的酒使用不同的杯子。比如很多蘇格蘭威士忌愛好者的最愛——格蘭凱恩嗅杯，作為專業嗅品單壹麥芽威士忌；郁金香杯特別適合烈性威士忌；古典杯，也叫老式酒杯、搖滾杯、不倒翁杯，用於威士忌加冰。
中國人沒有這樣的習慣。中國人向來是“大口吃肉，大碗喝酒”，壹碗就夠了。當然，隨著文明的進步，白酒也用上了杯子，至少和酒杯不壹樣。
2.西方人的酒文化重在“品質”...這體現了悠閑的紳士風度。
中國人的酒文化重在“壹飲而盡”...“感情深，壹口悶”。壹飲而盡後的壹聲嘆息也是滿篇文章:不是因為烈酒刺痛喉嚨，而是要把酒裏的香氣吐出來。
3.西方人可以用杜松子酒、伏特加、朗姆酒等。作為基酒，並加入單壹麥芽威士忌和各種果汁，調制出奇特、多彩、無限的雞尾酒，既享受了味蕾，又滿足了眼球的需求。
中國人很少把不同的酒混合在壹起喝...壹方面，他們沒有這個習慣；另壹方面，更重要的是，他們很容易喝醉。
白酒真的比洋酒差嗎？
事實上，中國白酒在口感豐富度、釀造工藝、文化底蘊等方面都遠超國外烈酒。
當代許多年輕人不喝中國白酒。他們總以為白酒是老古董，是普通的，卻從來沒有想過它背後的每壹道工藝和技藝，凝聚了無數釀酒師的畢生心血。原料、溫度、地理、比例等的細微變化。可能是天壤之別。就像整個漢字文化的進化史壹樣，也許眼前只有寥寥幾筆，但卻經歷了漫長的千年。
中國的酒文化需要我們慢慢去糾正，潛移默化地去喚醒，學會擺脫雜念，去仔細審視。同時，也離不開酒企端正態度，凈化這個略顯混亂的市場。更離不開我們自己對自己文化重拾信心的態度。
相似之處:都是蒸餾酒。區別:壹個是進口的，壹個是土造的；壹個有色，壹個無色；壹個是水果做的，壹個是谷物做的。
文化是可以提升的，不要自大！白酒應該說是好的，但是在當今這個急功近利的時代，真的是鳳毛麟角，缺乏法律和行業監管，白酒的標簽隨意模糊不實。比如30年白酒指的是30年成分的酒，而30年威士忌則是用不低於30年的藏酒勾兌而成。這裏區別很大，威士忌的認證也相當嚴格，從單麥芽到單桶。從酒標上可以讀到很多信息。用心釀酒！
中國白酒多為純糧釀造，高粱最具代表性。釀造工藝復雜，光靠人工制曲就把洋酒扔了，在中國純糧白酒面前壹文不值！
簡單來說，伏特加這種烈性酒，是用土豆多次蒸餾而成的，所以沒有食用味！
酒只是普通發酵，顏色是因為使用了橡木桶，不是中國黃酒、黃酒等普通發酵酒能比的！
啤酒由普通麥芽發酵而成，蒸餾後就是威士忌。妳還覺得洋酒值那個價嗎？
簡單來說，日本清酒就是學習了中國古代黃酒的釀造技術後蒸餾而成的！
所以純糧基酒不會上頭，不會頭疼！！喝能讓人頭疼的白酒都是用食用酒精勾兌的(國家法律法規允許勾兌酒)，因為食用酒精也是用土豆、甘蔗、紅薯等發酵蒸餾而成的。，而大部分食用酒精都是從甘蔗渣(壓榨的甘蔗)中發酵蒸餾出來的。
中國白酒酸度比洋酒高，物質成分復雜。白酒中的香氣物質比洋酒多，洋酒的香氣物質主要是乙醇(酒精)。喝多了高粱釀造的高酸度白酒，會損傷肝、腎、胃，使骨質疏松，腎功能、肝功能下降，但不是所有人都會這樣，只有長期喝才有危害！量變產生質變。