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粵菜大廚新推鮑魚菜!值得收藏!

創新菜品:小麥鮑魚,新穎營養。

原材料:

鮑魚(10頭)500克,小麥100克,青紅椒30克,鮮湯300克,10窩窩頭,自制醬類香料30克,料酒5克,鹽適量,鹹味醬油5克,生姜5克,香料油5克。

練習:

1.鮑魚洗凈,切丁,用湯、料酒、鹽煨熟。把小麥泡軟,煮熟備用。

2、油鍋熱了,油熱了把麥子炒熟。鍋洗凈,放油燒熱,放入青紅米辣椒醬炒香,再放入鮑魚、小麥。

3.用自制的醬料香料、料酒、鹽、鮮味醬油、姜和調味油調味。蒸饅頭,分料,裝盤。

監制:劉和平青島川菜館廚師。

爆炒鮑魚雞

最好選擇廣東的湛江雞,這樣整個菜會更香更好吃。加入鮑魚也可以讓菜肴更加美味。

原材料:

湛江雞800克左右,8頭鮑魚6只,油10克,生粉5克,姜片10克,蔥幹50克,蒜50克,醬油10克,鹽少許,雞粉5克,糖5克,蠔油20克,雕酒適量。

練習:

1.將雞剁碎,鮑魚洗凈,用鹽、雞粉、糖、蠔油、生粉調味約20分鐘。

2.燒紅砂鍋,爆香姜、蔥、蒜。先把雞煮10分鐘,再把鮑魚煮3分鐘。上菜前加入雕花酒調味。

監制:潘北京嘉裏酒店中餐行政總廚

翡翠松茸燉鮑魚

原材料:

松茸150克,鮑魚6只,上海青200克,紅辣椒片10克,蔥適量,姜片適量,雞湯500克,鹽3克,醬油15克,糖5克。

練習:

1.將松茸加入水中,用雞湯煨半小時。

2、活鮑魚殼,花刀待用。將小蔥和姜片爆香,加入醬油、鹽、糖和雞湯制成汁。

3.擺上海青盤,放入松茸和鮑魚,擺盤放紅椒。

監制:嘉輝獨家記憶美食烹飪工作室主廚

石鍋鮑魚雞

在涼爽的秋天,香噴噴的石鍋美食帶來溫暖的愛。鮑魚不宜久燉。只要把肉稍微收緊,嘗壹嘗就行了。時間太長,肉容易變老。鮑魚汁最好自己準備。

原材料:

廣東清遠雞半只,鮮鮑魚5頭2只,生姜10片,幹蔥100克,蒜100克,蔥10克,芹菜10克,香菜梗10克,紅辣椒3片。

練習:

1.將雞洗凈,切塊,吸幹水分,加鹽、醬油、生粉腌制備用。鮮鮑魚洗凈,用鮑魚汁加少量湯汁和蠔油煨3分鐘,撈出備用。

2、不粘鍋加熱,放少量油,將雞塊炸至金黃色備用。

3.將石鍋燒熱,加入少許油,依次放入姜、蒜、幹蔥、紅柿子椒、蔥、香菜,炒香,放入鮑魚、雞精。

4.加入少許鮑魚汁,小火煨壹會兒。加入香菜梗,淋上香油。最後火把雕酒倒在石鍋蓋邊上,上桌。

監制:Louisxiao,北京美國俱樂部粵菜廚師

百香果蒸鮑魚

水果的酸甜口感搭配鮑魚的鮮味,入口肉質有彈性。壹定要把剩下的果汁壹口喝完。最後百香果籽在妳嘴裏爆開,精華在裏面,很新鮮。

原材料:

10大連鮑魚,百香果5個,蔥花適量,紅辣椒適量,滾油適量。

練習:

1,大連鮑魚洗凈,背面切十字刀備用。將西番蓮切成兩半,除去殘渣,留下果汁。

2.將鮑魚放入百香果中,淋上少許百香果汁,入鍋蒸熟。

3、撒上蔥花、紅椒,淋上燒開的油。

監制:胡誌浩為什麽要烹飪烹飪烹飪生活體驗館烹飪老師。

川味鮮椒鮑魚

四川拌辣椒醬鮑魚,用泡椒醬沫點綴,味道新穎!

原材料:

鮮鮑魚300克、青黃荊50克、紅黃荊50克、野花椒30克、藤椒油10毫升、香菜適量、檸檬汁適量、鮑魚汁適量、辣椒醬油適量、玫瑰酒適量、鹽適量、蜂蜜適量、醬油30毫升、鮑魚肉湯50毫升、卵磷脂適量。

練習:

1.高溫取出鮑魚,放入冰水中浸泡。將上述調味料混合均勻。

2、辣椒切碎,青黃荊條可以做成烤辣椒,味道更好。鮑魚均勻切片,拌入鮮椒汁,腌制半小時。

3、設置板塊裝飾。

監制:盧卡斯·羅

鮑魚愛吃紅燒肉。

原材料:

鮑魚200克,五花肉300克,蒜20克,幹蔥20克,竹筍15克,荷葉夾6個,蔥少許,姜少許,八角2個,花椒1小把,桂皮2塊,白芷少許,白糖1勺,蠔油,味達美醬油3。

練習:

1.帶皮五花肉切成1.5cm見方的塊,焯水,上油。鮑魚用十字刀焯壹下,洋蔥中間的東西都擦幹,蒜根去掉備用。

2、用白糖炒出糖色。將蔥、姜、八角、花椒、桂皮、白芷翻炒,加入蠔油、味達美、糖、雞粉、白胡椒粉、水燒開,再加入五花肉鍋45分鐘。

3.35分鐘時,加入鮑魚和五花肉壹起煮。之後,將鮑魚切成兩半。

4.鍋中放少許底油,用換好的刀放入幹蔥蒜,放入紅燒五花肉和鮑魚,大火收湯至濃稠。撒上小蔥,出鍋。

5.最後,與蒸好的荷葉夾壹起上桌。鮑魚要先切後煮,再煮兩遍。如果先煮兩遍,鮑魚受熱會收縮。

監制:王濟南萬達凱悅酒店中餐常務副廚

豆金鮮腐竹雞湯煲仔花湯佳

鮮腐竹營養價值高,口感好。鮮美爽滑的雞湯,回味無窮。親民食材碰撞海鮮!提高整個菜品的銷售和利潤空間。妳不妨試試!

原材料:

豆金鮮腐竹200克、花甲200克、鮑魚1、雞湯350克、小米椒2個、香蔥3克、腌制姜片15克、白醋40克、白糖3克、花椒2克。

練習:

將1、糖、腐竹、花殼、鮑魚分別焯壹下。菜籽油炒小米辣,韭菜姜片。

2、加雞湯燉,燒開鍋,就不用多燉了,出鍋前撒點胡椒粉。

監制:李向陽九陽健康廚房體驗館廚師。

巴杜憲峪橋

海鮮和新鮮蔬菜的搭配,利用六月鮮度彌補了海鮮的損失。主料鮮嫩,註意火候的掌握,尤其是海香腸。

原材料:

2北極貝、1鮑魚、2只鮮蝦、3根海香腸、適量蘆筍、4顆荷蘭豆、適量黃椒、適量紅辣椒、1香菇、3克味大美六月鮮、適量XO醬、少許糖、少許胡椒粉、少許雞汁、適量雞油。

練習:

1.主輔料洗幹凈,換刀。

2.先把蘆筍焯壹下,然後擺造型。

3.將主料和輔料焯壹下。鍋中放油,放入XO醬,炒香,放入主料和輔料,用鮮六月和調料調味,翻炒均勻,勾芡,淋上雞油,即可食用。

監制:《雅廚》的主廚魏子興。

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