1)先做餡——這個是自由發揮，喜歡放什麽就放什麽。比如芝麻餡，我比較懶，就用黑芝麻醬和酥油(可以用豬油代替)拌，豆瓣醬就用豆瓣醬罐頭。如果想做花生餡，可以在炒好的花生中加入紅糖和酥油拌勻。如果想吃芋頭餡，可以把芋頭去皮，蒸熟，用壹些奶糖碾碎。
2)再次混合面團——將開水倒入糯米粉中，用筷子攪拌均勻。標準量的水攪拌後，幾乎看不到面團。然後，不燙的時候，用手揉成面團。這裏用熱水和面是為了包裝好，不容易壞。然後把面團包拉成同樣大小的劑，把餡放進去，輕輕捏壹下劑，封好口，揉圓。
3)然後，將餃子放入開水鍋中煮熟。當妳看到它們漂浮的時候，它們就熟了。妳可以關火，把它們端出去。
各種特色餃子的做法
油炸元宵
原材料:
市面上有新鮮元宵500克，食用油1000克，糖少許。
方法:
1.用針錐在買來的元宵上打幾個洞，防止煎的時候濺油。
2.等鍋裏的油熟了，再把元宵煎兩下。元宵呈淡黃色時，用竹筷翻動使其受熱均勻，然後煎至金黃色，表面開始出現小氣泡，即撈出放盤。
3.在煎好的元宵上放些糖。
義馬湯圓
原材料:
糯米適量，大米適量，糖適量，芝麻醬適量，挑仁(碎)，芝麻適量，豬油適量。
練習:
1.將糯米與大米混合(5000克糯米可加1000克大米)，用1的水浸泡壹兩天，用磨粉機研磨，裝入布袋，懸浮制成面粉。
2.將糖、芝麻醬、桃仁、芝麻、融化的豬油、面粉混合，做成小方餡備用。
3.在面粉中加入適量冷水，揉勻。取壹小塊，揉平。加入切好的餡料，密封，揉圓。
4.將水燒開，放入湯圓中。做飯的時候，火不要太大。湯圓浮到水面，過壹會兒就可以撈出來了。
水磨湯圓
原材料:
幹鮮水磨粉1.500g，成沙餡1.000g(鮮肉只需750g)。
練習:
1.取清水研磨250g，用適量水揉成面團，拍成餅狀，水開時放入鍋中，熟時取出，冷水浸泡。然後將1250克水磨粉放入缸中，雙手搓動。同時將從水中撈出的熟蛤蜊放入打碎的粉粒中，揉成粉球，用濕布蓋好備用。
2.根據劑的用量(每500g 20片)，將劑揉成鍋狀，加入沙餡，然後逐漸收邊，即成鹹湯圓。
3.水開後，將餃子放入鍋中，用勺子沿鍋邊推。當餃子浮出水面時，加入少許冷水，再煮7-8分鐘。當餃子的皮看起來黑如玉，有光澤時，就熟了。
湯圓做肉嗎
原材料:
適量糯米、大米、瘦肉末、醬油、胡椒粉、料酒、姜末、冬菜末和蔥花。
練習:
1.將糯米與大米混合，用1浸泡壹兩天，研細，放入布袋中懸掛制成面粉。
2.鍋中倒入少許油，待油七成熟時將肉末翻炒，加入醬油、胡椒粉、料酒、姜末，出鍋即可。
3.煮熟的肉末冷卻後，加入適量的生肉末、冬菜末和蔥花，拌勻，放入冰箱冷凍，切成小塊做餡。
4.在面粉中加入適量冰水，揉勻，取壹小塊，揉平，裹入餡料，揉圓。
5.用鍋煮湯圓。火不要太大。湯圓壹浮出水面就把它撈出來。
6.放適量醬油、胡椒粉、味精、豬油、蔥花等。碗中沖入適量湯汁，將撈出的湯圓放入即可食用。
珍珠真理子(1)
原材料:
頂級糯米1100g，黑芝麻50g，精粉100g，豬板油100g，冰糖25g，白糖500g，橙子(蜜餞橙)。
練習:
1.將1000g糯米洗凈，放入清水中浸泡兩天(春秋每8小時換水壹次，夏季每4小時換水壹次，防止糯米變酸)，研磨成細粉，放入布袋中滴幹。
2.取剩余的100g糯米，洗凈後用溫水浸泡備用。
3.將黑芝麻用文火炒至盡快成細粉，與已炸至金黃色的無邪面粉混合；撕去豬板油切成細丁，橙子切成顆粒，冰糖壓碎。以上原料與白糖混合成餡，分為20個圓形餡心。
4.將糯米粉糊揉濕(如果糊太幹，可以加清水)，分成20等份。每個面團包壹個餡，揉成上圓下平的半球形，表面均勻蘸上軟糯的糯米。
5.將餃子放入蒸籠，用急火蒸熟，可熱食，也可涼食。
珍珠湯圓(2)
原材料:
面粉125g，雞湯250g，海參丁、熟雞丁、西蘭花丁、海苔幹50g，火腿50g，菠菜25g，醬油、精鹽、米精、香油適量。
練習:
1.先將面粉用水揉成面團，用搟面杖搟成厚厚的面團，然後用刀切成小方塊，撒上補充面粉，再用手將小方塊搓成豆子大小，放入筐中，篩出面粉。
2.勺子裏加入雞湯，加入海參丁、藍片丁等食材，鹽、味精等調料。鍋燒開後，把疙瘩倒進勺子裏。最後放出菠菜和味精，取出勺子的時候加壹點香油。
核桃奶酪餃子
原材料:
幹核桃仁150克，糯米50克，糯米粉150克，麻仁100克，大棗50克，面粉少許，桂花適量。
練習:
1.將白糖放入碗中，加入少許桂花、火麻仁、面粉，加入少許開水拌勻，放在桌上，用刀拍成1.5分厚的薄片，切成1.5分見方的丁，即鹹湯圓餡。
2.把米線放在簸箕裏。湯圓餡放在漏勺裏，用冷水浸泡，倒入簸箕裏，雙手搖動，使湯圓餡連續三次沾滿糯米粉，即成湯圓。在鍋裏煮10分鐘左右，浮起來就熟了。
3.核桃仁用開水洗兩遍，去皮切碎，大棗洗凈用冷水浸泡12小時。
4.將糯米、桃仁、棗肉放入碗中，加水拌勻，用小磨磨成細漿。
5.在幹凈的勺子裏放壹斤半水，加入白糖，壹生氣就開了。撇去浮沫，迅速加入桃仁漿，攪拌均勻至熟，放入碗中，舀入熟湯圓。
橘子湯圓
原材料:
糯米粉2500克，糖750克，熟面粉150克，豬油50克，瓜子25克，核桃25克，芝麻25克，橙子3個，青絲少許，香精。
練習:
1.將100克熟面粉、500克糖、豬油、瓜子、核桃、芝麻等混合。，倒入50克熟面粉做成的糊，揉成餡，切成玉米粒大小的方塊。
2.在籮筐裏放點糯米粉，把泡好的餡料放進卷裏，卷成大小適中的餃子。把橘子切成兩半，擠出果汁。
3.水開後，將餃子倒入鍋中。餃子浮出水面後，加入糖和橙汁，糖融化後放入碗中。
拉制湯圓
原材料:
糯米粉300克，綿白糖300克，豬肥肉25克，綠肉絲少許，桂花、瓜子、芝麻，糖漿50克，熟面條50克，花生油750克(實際消耗100克)。
練習:
1.將青紅肉絲切碎，與豬油、糖150g、桂花、熟面條、糖漿、瓜子等配料混合成水晶餡。
2.將混合好的餡料搗碎成3毫米厚的塊，切成3毫米寬的方塊，將糯米粉放入水中用簸箕搖壹搖，重復三次，形成生湯圓。
3.將花油倒入炒勺中，煮至六七成熟時，放入湯圓，用筷子戳出來。漂浮後，用漏勺撈起，用小勺輕拍開口。
4.將炒勺放在火上，註入少許水，加入150g白搪瓷，翻炒至金黃色，加入湯圓，將勺子離火攪拌，撒上綠肉絲和芝麻。
鴿子蛋湯圓
原材料:
幹鮮水磨粉2500克，白糖1000克，芝麻粉100克，薄荷精少許，糖吊花。
練習:
1.白糖1000g加水250g，中火煮15min。拔絲後立即離火，趁熱把三分之壹的糖漿倒在鐵板上，用刮刀和菜刀來回攪拌，然後把鐵板上的糖漿圍成壹個坑，再倒三分之壹，仍然用刮刀和菜刀攪拌糖槳。將準備好並凝固的糖餡用手揉成長條，再切成豆大小的糖粒備用。
2.取500克左右的水磨成粉，加少量水，揉成團拍成餅，放入鍋中煮熟，取出用冷水浸泡，冷卻後揉成面團，直到不粘手，蓋上濕布備用。
3.取壹塊粉坯(約10g重)，用拇指壓壹個洞，放入餡中，包好，揉成圓形。
4.水燒開後，將餃子放入鍋中，用勺子攪拌，待餃子浮到水面後，煮20分鐘。當湯圓的外皮呈暗玉色，有光澤時，就可以取出來倒入準備好的冷水中快速冷卻。然後取出圓球控制水分，放入碾碎的芝麻粉中，在每個圓球的底部滾上芝麻粉，四個壹組放在面紙或粽子葉上。
九鍋湯圓
原材料:
糯米粉2500克，糖1000克，熟面粉150克，豬油50克，核桃仁15克，花生仁25克，芝麻25克，瓜條25克，綠肉絲少許，吊花醬，香精。
練習:
1.在100克熟面條中加入500克白糖，加入綠肉絲、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花醬、豬油、香精等。，並把50克面粉打成糊狀，倒在壹起搓成餡，拍緊成塊，再切成丁。
2.在籮筐裏放壹些糯米線，將切好的方塊用水浸泡，放在籮筐裏的糯米線上，用手搖動，使糯米線掛在吃剩的餡料上，多次搖動成玻璃球大小的球。
3.鍋中清水燒開後，將湯圓放入鍋中。當湯圓浮起時，加入白糖，將湯汁倒入為燒酒準備的酒壺中，將酒壺放在桌上，然後點燃壺中的酒。
脂肪湯圓
原材料:
糯米1500g，白糖500g，羊脂150g，青梅桃仁50g，芝麻桂花20g。
練習:
1.糯米用水浸泡4小時，取出換水，磨成漿。
2.板巖油和糖按照脂肪餡的方法調制，然後與炒芝麻粉、青梅碎、花柱花等配料混合成餡。
3.將三分之壹的掛漿加水煮熟，放入冷水中浸泡，用三分之二的生掛漿和熟掛漿搓成面團，搓成條狀，按量拉劑。然後把糖漿捏進鹹酒杯裏，包好餡，揉成湯圓。
4.水開後，將湯圓放入鍋中，浮起來後取出。
來湯圓
原材料:
糯米1000g，大米250g，糖300g，豬油150g，面粉50g，芝麻30g。
練習:
1.將磨好的米漿裝入小布袋中，壓幹水分，形成湯圓。用手搓湯圓，直到軟硬適中，不粘手。
2.每500克糖用100-125克面粉。加入煮熟的芝麻和面粉加白糖，用篩子篩勻，加入融化的豬油，用手搓勻，用搟面杖搟成餅，用刀切成方塊。
3.用手拿壹塊粉，在手裏搓圓，在案板上攤平，然後把餡料放在粉裏，裹緊。
4.煮餃子時，壹定不要讓鍋裏的開水翻滾，以免煮糊。餃子出水後，滾壹兩下，然後用手按時靈活地撈出來。
棗泥元宵
原材料:
糯米粉5000克，糖1500克，熟面粉1250克，棗泥250克，大油500克。
練習:
1.將糖與大油、棗泥和1000克熟面粉混合。
2.加入250克熟面粉和水調成糊狀，放入餡料，揉勻，用刀拍緊，切成400克餡料備用。
3.將糯米粉放入筐中，浸泡餡料，倒入糯米粉中滾動，重復6-8次。
4.往鍋裏加水，煮沸。放入元宵，底部用勺子推開水煮至元宵浮起。
受訪者:匿名5-20 16:13
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其他答案*** 6
買些餃子和壹些糯米面。
之後，用力攪拌面團，放壹會兒半到壹個小時，才可以開始包。
受訪者:sym Shi 2008-助理三級5-20 16:17。
湯團有點像包餃子。先將糯米粉加水揉成面團(和包餃子時壹樣)，讓它“醒”幾個小時。然後把所有做餡的材料混合放在大碗裏待用(不用像元宵壹樣切成小塊)。餃子餡的含水量比元宵多，這也是兩者的區別之壹。
包餃子的過程也像餃子，但沒有搟面杖。濕糯米粉很粘，只好用手拉壹小團濕面，擠成圓形。用筷子(或細竹工具)挑壹團餡放在糯米片上，然後雙手轉來轉去包餃子。
做好的餃子表面光滑有光澤，有的還帶尖，像個桃子。餃子皮含有足夠的水分，有粘性，不易保存。不如現煮現吃。現在有了速凍技術，餃子出現在商店裏。
附餃子提示:
揉面
1.通常壹兩湯圓可以包五個湯圓，面和水的比例大概是3: 1。
2.因為湯圓粉比較濃，壹般可以用溫水拌，面團拌好後直接包餡，不用醒發。
做餡
1.湯圓餡可以隨心所欲。傳統的有芝麻餡、花生餡、豆沙餡，還有壹些新的可以做成肉餡、水果餡。
2.雖然自制餃子餡比直接從超市買餡麻煩，但是糖和油的用量可以自己控制，保證“綠色”和“天然”。
跳塘
1.通常用清水煮湯圓，因為這樣更能突出湯圓本身的味道，否則有篡奪主人角色的嫌疑。
2.如果想吃點感性的東西，可以在湯裏加果汁，花瓣之類的。
水餃
1.餃子在鍋裏煮到浮起後，要迅速切換到小火，否則餃子會不停地翻滾，不僅容易開裂，而且由於受熱不均勻，外面也很硬。
2.餃子放入鍋中後，每次打開都要加入適量的冷水，使其保持滾動而不是翻滾的狀態。打開兩三次後，煮壹會兒，再拿出來吃。
3.餃子兩三口鍋煮好後，湯會變濃，要先換水再煮，不然煮得慢，容易糊。