本期導讀：三伏天，下班回家做菜不犯愁，12道清淡可口的家常菜，消暑又開胃
三伏天，上蒸下煮，入伏後氣溫升高，讓人沒有胃口，每天下班回到家做飯，也是壹件挺讓人犯愁的事。在這炎熱的天氣中，日常烹飪菜肴，還是選擇多吃壹些新鮮的蔬菜比較好，營養又清淡，更容易消化。建議避免幹煸、麻辣、水煮等加入了大量香辛類調味品的烹飪方法。盡管這樣的做法，味道比較刺激，更好吃。經常這樣吃的話，容易上火。
三伏天，下班回家做菜不犯愁，12道清淡可口的家常菜，消暑又開胃，每天換著樣的做給家人吃，下面分享下做法：
西蘭花炒雙菇 所需材料：西蘭花1小朵、白玉菇120克、蟹味菇120克、胡蘿蔔1段、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、香油1湯匙、雞精1茶匙、白糖少許、澱粉半湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料。挑選、選購西蘭花時，顏色發黃的西蘭花，壹般不要買，壹般是放置時間比較久，導致花變得黃了或多黃中帶綠，這樣的不新鮮，或是太過成熟了，剛采摘不久的西蘭花，壹般切口是嫩綠濕潤的，相反，如果切口比較幹燥還伴有比較發紅的現象的，就說明采摘時間比較久，不新鮮的了，而且水分和營養已經流失了。
2.把白玉菇和蟹味菇的根部，用刀切去，再把蘑菇分成小朵，投洗幹凈。
3.把西蘭花也分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘，這樣可以去除農藥殘留，還能把蔬菜中的菜蟲泡出來。
4.胡蘿蔔去皮洗凈，切成菱形片，把澱粉放入小碗內，加入4-5湯匙清水，再加入鹽，雞精，攪拌均勻，調成勾芡的汁。
5.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入西蘭花焯水，把西蘭花焯水至顏色變深綠，將西蘭花撈出。
6.把西蘭花撈出後，馬上放到冷水中投涼，使西蘭花迅速降溫，將西蘭花撈出，瀝凈水分待用。西蘭花焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使西蘭花的顏色更翠綠，焯水後，馬上放到冷水中投涼，可以保持西蘭花脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃，西蘭花炒之前，多做焯水這壹步，這是炒西蘭花顏色翠綠，口感脆嫩的小竅門。
7.鍋內水重新燒開，下入白玉菇和蟹味菇壹起焯水，把蘑菇焯水至顏色變軟，將蘑菇撈出，瀝凈水分待用，蘑菇炒之前焯下水，可以去除蘑菇的異味和雜質。
8.鍋內加入油燒熱，下入蔥花、姜末、蒜片爆香，再下入胡蘿蔔片翻炒，將胡蘿蔔片炒至顏色變深。下入蘑菇大火翻炒1-2分鐘。
9.再下入西蘭花大火翻炒均勻，淋入調好的水澱粉，勾薄芡，大火翻炒湯汁變濃稠，淋入香油，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
生炒菜心 所需材料：菜心1斤、豬肥肉100克、油鹽適量、大蒜3瓣、
做法步驟：
1.把菜心洗凈，瀝凈水分，切去根部較老的部分。
2.再把菜心斜刀切成長段。
3.把大蒜拍壹下，再切幾刀，不要太碎。豬肥肉切成丁，沒有豬肥肉丁，這道菜就失去了靈魂，用豬肥肉丁榨油炒菜心，炒出來的菜會更香。
4.鍋內加入油燒熱，下入豬肉丁翻炒，將豬肉丁翻炒至顏色變黃，把肉丁炒出油。
5.下入大蒜爆香，爆出蒜香味。
6.下入菜心大火翻炒，將菜心炒至稍變軟，菜葉變蔫，下入鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤，壹盤又綠又脆又香的生炒菜心就做好了。
三色小炒 所需材料：萵苣1根、山藥1根、胡蘿蔔半根、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.把山藥刮去外皮，萵苣切去外面的壹層硬皮，放在清水中，加入幾滴白醋，這樣山藥的顏色不會變黑。
2.把山藥先斜刀切成段，再切成菱形片，把胡蘿蔔切成菱形片。
萵苣斜刀切成段，再切成菱形片。
3.鍋內加入水燒開，下入山藥和胡蘿蔔片焯水半分鐘，將山藥和胡蘿蔔撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，山藥焯水時間不要過長，保持山藥脆嫩的口感。
4.鍋內加入油燒熱，下入姜末和蒜蓉爆香，再下入萵苣片大火翻炒1分鐘。
5.下入山藥和胡蘿蔔片大火翻炒均勻，加入鹽，雞精，翻炒均勻，淋入適量的水澱粉，勾薄芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，包裹在食材上，關火，盛出裝盤，壹盤色香味俱全的三色小炒就做好了。
蘆筍炒蘑菇 所需材料：蘆筍半斤、海鮮菇半斤、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.把海鮮菇切去根部，再分成小朵，投洗幹凈待用。
2.蘆筍洗凈，切去根部較老的部分，再斜刀切成段，大蒜拍壹下，切碎。
3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入蘆筍焯水，水開後，把蘆筍焯水1分鐘左右，將蘆筍撈出，馬上放到冷水中投涼，使蘆筍迅速降溫，將蘆筍撈出，瀝凈水分待用。
4.鍋內水重新燒開，下入海鮮菇焯水，把蘑菇煮2-3分鐘，將蘑菇撈出，瀝凈水分待用。
5.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香，炒出蒜香味，下入海鮮菇，大火翻炒半分鐘左右。
6.下入蘆筍，大火翻炒均勻，加入鹽和雞精，淋入適量的水澱粉，勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，壹盤清香清淡味美的蘆筍炒蘑菇就做好了。
蠔油菜心 所需材料：菜心300克、油適量、大蒜3瓣、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、雞精半茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.菜心最怕買老，選購菜心基本上就是要選嫩壹點的為好。最好是梗不要太粗、也不要太長的，不放心的話偷偷用指甲掐壹下也很好判斷。可以用指甲輕輕劃破菜桿的根部，如果感受得到汁水充盈就證明是好的菜心。
2.菜心切去老根，摘去老葉，清洗幹凈。
3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，先下入菜心的莖部，變深綠色後，將葉部也壹起推入到鍋內，焯水1分鐘左右，將菜心撈出。
4.將菜心撈出後，馬上放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分，菜心焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使菜心的顏色變得更翠綠，焯水後，馬上放到冷水中涼透，這樣菜心的顏色就不會變黃。
5.把菜心碼在盤內待用，大蒜切成末。
6.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香。
7.加入少許水，淋入生抽和蠔油攪勻，再加入雞精，少許水澱粉，攪勻，加熱至湯汁變得黏稠，關火。將做好的蠔油汁淋在菜心上即可，壹盤脆嫩可口的蠔油菜心就做好了。
涼拌空心菜 所需材料：空心菜1斤、小米辣2-3個、油鹽適量、大蒜3瓣、花椒20粒左右、
做法步驟：
1.把空心菜擇洗幹凈。
2.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，滴入幾滴油，先下入菜莖的部位，變色後，再把菜葉部位壹起推入到鍋內焯水，顏色變深綠後，撈出，馬上放到冷水中投涼，使空心菜迅速降溫。空心菜焯水時，在水中加入少許鹽，滴入幾滴油，會使空心菜顏色更綠。焯水後，放到冷水中投涼，使空心菜迅速降溫，顏色不會變黑。
3.把空心菜撈出，用手攥下水分，再把空心菜切成段。
4.把大蒜切末，小米辣切成辣椒圈，把蒜末和小米辣放到碗內。
5.鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸制微焦，將花椒撈出不要。
6.將熱油淋在蒜末和小米辣上。
7.把空心菜放在大碗內，淋入炸好的油，淋入碗內，再加入鹽，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
清炒黃花菜 所需材料：鮮黃花菜250克、油鹽適量、大蒜3瓣、
做法步驟：
1.把黃花菜投洗幹凈，將黃花菜梗部較硬的部位掐去。鮮黃花菜的挑選：新鮮的黃花菜有清香味道。黃花菜顏色為淺黃或亮黃，菜身長而粗壯，並且粗細均勻，質地新鮮無雜物。
2.鍋加水燒開，下入黃花菜焯水1分鐘左右，焯的時候要註意，千萬不要焯太久，否則黃花菜會變得軟爛，就不好吃了。新鮮的黃花菜含有秋水仙堿，秋水仙堿本身無毒，但吃下去後，在體內會氧化成毒性很大的類秋水仙堿。這種物質能強烈地刺激消化道，就會發生急性中毒，想要處理新鮮黃花菜中的秋水仙堿只需要高溫煮壹下就可以了，秋水仙堿在高溫60度時就會減弱或消失。
3.將焯水後的黃花菜放在清水中浸泡2-3小時，經過這兩個制作步驟，新鮮黃花菜撈出來炒食是完全沒問題的，可以放心食用。
4.大蒜用刀拍裂，再剁成蒜蓉。
5.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒制，炒出蒜香味，炒蒜蓉時，要小火炒制，大火容易把蒜蓉炒焦。
6.下入黃花菜，加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
蒜蓉炒莧菜 材料：紅莧菜500克、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、
做法：
1.莧菜挑選時，可稍微掐壹下根莖，新鮮莧菜能掐斷，且又嫩又脆。而老莧菜則不易掐斷。葉片顏色深得有營養。根上帶泥的莧菜比較新鮮，也更耐儲存。水洗過的莧菜雖然看著比較幹凈，但不易儲存，買回家後最好當天食用。
2.首先擇去莧菜莖部較老的部位，再把莧菜投洗幹凈，大蒜剝去外皮，再切成末
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，再淋入少許油，下入莧菜焯水1分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出，瀝凈水分。
4.莧菜焯水時，在水中加入少許鹽和油，會使莧菜顏色更綠，放在冷水中投涼，焯水還可以去除莧菜大部分的草酸。
5.鍋加油燒熱，下入蒜末爆香，下入莧菜，大火快速翻炒均勻，加入鹽和少許雞精，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
荷蘭豆炒木耳 準備食材：荷蘭豆200克、黑木耳（幹）50克、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒20-30粒、雞精1茶匙、水澱粉適量
做法步驟：
1.首先要泡發黑木耳，木耳提前放在溫水中泡發，木耳可用涼水(冬季可用溫水)泡發。經過3至4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復到半透明狀即為發好。這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且質量好。
2.把荷蘭豆進行清洗，並且還要摘掉兩邊的豆尖和邊筋，這樣荷蘭豆吃起來的口感才不會有渣。
3.把泡發好的木耳投洗幹凈，再用手撕成小朵，胡蘿蔔去皮洗凈，切成菱形片，大蒜切末。
4.鍋內加入水燒開，加入少許鹽和油，下入荷蘭豆焯水2-3分鐘，荷蘭豆顏色變深綠，將荷蘭豆撈出，把荷蘭豆放在涼白開中投涼，撈出瀝凈水分待用，蔬菜焯水時把水中加入少許鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營養。這個方法適合所有需要蔬菜焯水用的做法。
5.鍋內加入適量油燒熱，下入蒜末炒香，下入胡蘿蔔片和木耳翻炒，將胡蘿蔔片炒至顏色變深。
6.下入荷蘭豆，再加入鹽，雞精，大火翻炒均勻，淋入適量水澱粉，勾薄芡，大火翻炒，湯汁變粘稠，關火盛出裝盤即可。
香菇燒油菜 所需材料：香菇半斤、油菜半斤、油鹽適量、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.把香菇的傘柄部位剪掉不要，把香菇放到清水中投洗幹凈，油菜摘去老葉，投洗幹凈。
2.把大壹些的香菇，用刀片成3片，小壹些的片成2片待用。
3.把大壹些的油菜平均切成6瓣，小壹些的切成4瓣。
4.鍋內加入水燒開，淋入幾滴油，再加入少許鹽，下入油菜焯水，把油菜焯水至顏色變深綠，將油菜撈出，油菜焯水時，在水中加入少許油和鹽，可以使油菜的顏色更鮮艷翠綠。
5.把油菜撈出後，馬上放到冷水中投涼，使油菜迅速降溫，撈出，瀝凈水分。油菜焯水後，馬上放到冷水中，使油菜迅速降溫，這樣油菜的顏色不會變黃，還能保持油菜脆嫩的口感。
6.鍋內水重新燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至稍變軟，將香菇撈出，瀝凈水分待用，香菇的傘蓋褶皺內很容易藏雜質，焯下水能去除掉雜質和異味，還能保持香菇的味道純正。
7.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香，再下入香菇翻炒1分鐘左右。
8.再下入油菜，加入蠔油，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
香芹炒香幹 所需材料：香幹2片、香芹半斤、小米辣2-3個、油鹽適量、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、
做法步驟：
1.把芹菜葉子摘下來，芹菜洗凈，再把芹菜切成段。芹菜葉子不要丟掉，營養也是很豐富的，焯下水，可以攤雞蛋，或者涼拌都很好吃。
2.把每片香幹切成四塊，再把香幹切成條。
3.小米辣斜刀切成段，大蒜切成片。
4.鍋內加入水燒開，下入香幹焯水，水開後煮1-2分鐘，把香幹煮變軟，把香幹撈出瀝凈水分待用。
5.鍋內水重新燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水，把芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分。芹菜焯水時在水中加入少許鹽，會使芹菜顏色變得更翠綠，焯水後放到冷水中投涼，可以保持芹菜的口感更脆嫩，顏色也不會變黃。
6.鍋內加入油燒熱，下入蒜片和小米辣爆香。
7.下入香幹翻炒1分鐘，再下入芹菜，加入蠔油，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。壹盤色香味俱全的香芹炒香幹就做好了。
蒜薹燒腐竹 所需材料：腐竹（幹）200克、蒜薹250克、胡蘿蔔12根、油鹽適量、蔥1段、姜1片、雞精12茶匙、生抽1湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.首先把幹腐竹放在盆內，加入溫水，水量要沒過腐竹多壹些，在腐竹上面壓個盤子，這樣腐竹會全部沒入水中，這樣腐竹就會泡發的均勻，軟硬壹致，這樣泡發有半小時就泡發好了。
2.腐竹泡發好後，將腐竹切成寸段，蒜薹掐去頭尾，投洗幹凈，再切成寸段、胡蘿蔔去皮洗凈，切成條。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入蒜薹焯水，焯水至蒜薹顏色變深綠，將蒜薹撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，蒜薹焯水時，在水中加入少許鹽，可以使蒜薹顏色更綠，放在冷水中投涼，可以保持蒜薹脆嫩的口感，顏色也不會變黃。
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，再下入胡蘿蔔煸炒，翻炒至胡蘿蔔顏色變深，胡蘿蔔熟吃才更有利於各種類胡蘿蔔素的吸收，只要少量的油脂就能達到充分吸收的效果。
下入腐竹翻炒均勻，淋入少許水，加入生抽，雞精，鹽，大火燒開，轉中小火將腐竹燒制入味2-3分鐘。
5.下入蒜薹翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，大火加熱至芡汁變得粘稠，都包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可，最後勾芡，可以使菜肴更有食欲，顏色發亮。
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