我們先來看看現在的商家用新白茶做老白茶的幾種方式。
1，加水揉搓
自然存放多年的老白茶，湯更紅，湯更濃，滋味醇厚。為了達到茶湯迅速變紅的假象，造假者會通過加水揉撚的方式來偽裝老白茶。因為通過揉捏使細胞壁破裂，就變成了好氧發酵。加水後，茶葉能快速發酵，內質提前反應，使其具有老白茶的特征，不易鑒別。
2.新舊搭配
因為老白茶是近幾年才開始模仿普洱茶做餅的工藝，所以有些商家會模仿普洱茶的勾兌方法，把壹些老白茶和白茶的新茶混合在壹起，當做老白茶來賣。
主要是指“借鑒”普洱茶餅壓制的攤放方法，以新茶為茶芯，然後在新茶表面攤放壹層老白茶，再壓制成餅。這樣，僅僅從外觀上來看，就會是壹個老白茶餅。
3.倉庫人為加速改造。
和普洱茶的儲存壹樣，白茶的儲存也可以通過改變儲存環境來影響其轉化。真正意義上的老白茶，大多是在溫濕度適宜、通風、新鮮、無異味的環境中，緩慢自然發酵，才能擁有老白茶應有的好品質。
人為加速白茶的轉化，會造成高溫、高濕、通風不良的儲存環境，加速白茶內部的活動，達到接近老白茶的發酵效果。但這種茶和自然轉化的老白茶還是有區別的，口感會很不壹樣。
4.“堆積發酵”高溫發酵
壹些無良商家會利用快速發酵，使茶葉顏色快速氧化，茶葉看起來顏色較深。老白茶經過自然轉化後，會以黃褐色、紅褐色、灰黑色葉為主，不可能是單壹的黑色。5、高溫烘幹造假它不同於堆制發酵、揉撚、加水等造假。在白茶的幹燥過程中有貓膩，主要是幹燥時增加熱量，使白茶變得又黑又老。但這種工藝做出來的白茶會有焦味、煙味，甚至焦味，會大大影響茶葉的品質。
6.用“曝光”來假冒“曝光”白茶。顏色會是棕色、銹紅色甚至黃綠色，外觀看起來毫無瑕疵。而且這種茶的香氣會被誤認為是太陽暴曬的香氣，其實是高溫造成的，但這種假白茶的葉子大面積發紅生銹，壹看就知道。
下面教大家幾招區分新老白茶:
1，看外觀
壹般情況下，老白茶會被壓成茶餅或茶磚。我們在得到茶餅(磚)的時候，首先要看它的外觀。真正的老白茶，由於陳化，外觀被氧化，整體會發暗，但色澤均勻；做老白茶時，顏色往往不均勻，有的地方暗，有的地方有光澤。
撬開茶餅，內外壹致。
2.撬茶餅
然後，我們就可以撬開茶餅(磚)了。如果真的是老白茶，撬出來的茶葉表面和沒開封的茶葉是壹樣的。假的老白茶往往表面發酵，但撬開後，外觀和色澤完全不同。
3.註意湯的顏色
真正的老白茶，沖泡水後，湯色呈黃色或琥珀色，年份越久，湯色越深，但無論如何，顏色都是明亮清澈的，壹點也不渾濁。陳年發酵白茶，尤其是變質白茶，往往渾濁。
4.品嘗茶的香味
真正的老白茶會有很濃的藥香，會沁人心脾，而且會隨著年份的增加而逐漸加強。茶湯入口甘甜生津，藥香融入滑糯的湯裏，通過喉嚨直擊心扉，回味無窮。假的老白茶除了發酵的茶湯，什麽味道都沒有。
5、看耐泡性
真的老白茶，泡了十幾遍，湯色、滋味還是和最初泡的時間差不大；假的老白茶，泡了十幾泡，早就索然無味了。
13老白茶底
6.辨別葉底
真正的老白茶，即使陳釀十幾年，經過反復沖泡，葉底仍能看到褐色；而假的老白茶，有的因為發酵過度，沖泡後的葉底往往是黑色的。
白茶，不炒不揉，只有枯幹。自然工藝最大限度的保留了茶葉的營養成分和保健功效，口感溫和，香氣自然。陳年、清香的特點受到茶友們的追捧，但品質較好的陳年白茶卻十分稀缺，於是各種陳年白茶層出不窮，而堆積發酵是其中最顯著的壹種。
？
優質老白茶是壹種稀缺資源。但是現在市場越賣越亂。喝過正宗老白茶的人很容易發現，這種低價的“老白茶”其實就是壹堆老茶，沒有活性，沒有收藏價值，喝的體驗也很差。與真正的高品質老白茶完全無法相比。
看圖片細節可以發現，這種白茶條是扭曲的，完整度低，葉片暗淡，顏色壹致性高。初步可以判斷這種茶是在萎雕中後期進行堆酵處理，萎雕時茶梗含水量比較高時進行堆酵。轉彎後，線纜呈S形扭曲，堆積時葉片無法拉伸，褶皺多。堆積發酵時，水分含量相對較高，梗絲變色程度趨於壹致。很明顯，這種茶屬於老茶。
？
在實際生產中，往往會出現兩種情況:壹是故意老套，故意刁難。在萎雕的過程中，刻意發酵，形成老茶的樣子。在銷售過程中虛報年份，然後以極低的價格賣出。這種茶對剛入行的朋友還是很有吸引力的。二是白茶制作過程中出現不可控因素，導致茶葉過度發酵，導致成品顏色變暗，這種茶不忍倒掉。新茶賣出去沒人認的時候，幹脆謊報年份，把價格擡高，壹舉兩得。
愛茶人士在選購老茶時壹定要仔細辨別。正常年份茶有清爽的條，舒展的葉，筆直的茶梗。由於歲月的自然轉化，不同的年份，不同深淺的顏色，不同等級和部位的顏色也是不同的。如果年份不是特別老的話，壽眉級別的老茶葉壹般都是很多顏色混在壹起的，沒有圖中那麽均勻。
？
畢竟茶是用來喝的，茶湯的濃郁和茶香的純正最能說明問題，基本上老茶客壹喝就知道了。這種老茶不僅滋味、香氣較淡，而且含有過度發酵而失去活性的物質。它不僅飲用價值低，而且沒有收藏價值。每個人都需要擦亮眼睛。
在我們的原產地，經常會接待壹些遠道而來尋茶的茶友。在他們的概念裏，白茶是深色的。來到原產地，發現白茶沁人心脾。可見即使信息如此發達，很多信息的傳遞還是很封閉的。很多人獲取信息只是通過熟人和身邊固定的圈子，而壹些觀念壹旦確立，固化後就很難改變。除非有壹些權威的，震撼人心的震撼，才能被接受。
對白茶的正確認識不是壹蹴而就的。需要長時間的學習和探索，拓寬自己的認識，提高自己的理解。在文化理論的學習中積累；在過程實踐中探索；在評估和核實方面取得進展；只有在交流研討中認真思考，才能逐步提高認識，對白茶有更深更全面的了解。
我買蝴蝶牌，中糧。