河江:又名長汀河江，因主產於福建省長汀縣河田鎮而得名。河江含有大量蛋白質，脂肪適宜，肉質細嫩，皮薄，湯甜。口、足、皮為黃色，頸、翅、尾上的羽毛為黑色，其他地方的羽毛為金黃色，有光澤；營養價值高，含有蛋白質和人體必需的十壹種氨基酸。
河江是壹道用河江做的客家名菜。該制造方法包括以下步驟:
白斬河河雞的制作工藝如下:【原料】河雞1只(最好的是母雞元，重約1.25斤，公雞重約1.5斤至1.75斤)，蔥白、嫩姜各25克，香油、精鹽、雞油適量。【工藝】將生雞宰殺，放血去毛，沖洗幹凈，從腹部後端肛門處開壹個小切口，取出內臟，徹底洗凈血漬。取少許鹽擦遍雞身(皮破了)腌制壹小時入味。將蔥、嫩姜、少許鹽剁成汁(或熬成油姜蔥汁)裝盤備用。將整只雞蓋好，放入冷水蒸鍋中，密封，從常溫幹蒸至沸點約1小時(最好雞翅緊貼身體，筷子能戳透，雞皮還沒破)，取出放涼，切成雞塊，整齊的放在盤子裏。10 ml雞汁(幹蒸雞)在原蒸鍋中，加入搗碎的油姜蔥汁薄薄地澆在包好的雞塊上，即可食用。【特點】幹蒸精制，金黃有光澤，肉香，非常誘人，原汁原味，鮮脆滑嫩而不膩。
還有壹種做法:河江雞1只(最好的是當年未下蛋的母雞元，重1.25斤，公雞重約1.5斤至1.7斤)，蔥白、嫩姜各2克，香油、精鹽、雞油適量。將生雞宰殺，放血去毛，沖洗幹凈，從腹部後端肛門處開壹個小切口，取出內臟。徹底洗凈血跡。取少許鹽擦遍雞身(不要破皮)酥壹小時，入味。將蔥、嫩姜、少許鹽剁成汁(或熬成油姜蔥)裝盤備用。將整只雞蓋在鍋裏，放入冷水蒸鍋裏，密封，常溫下煮至沸點，幹蒸1小時左右(雞翅緊貼身體，筷子能戳到，雞皮還沒破)，取出放涼，切成雞塊，整齊的放在盤子裏。原蒸盤中雞汁(幹蒸雞)10 ml。加入準備好的姜和洋蔥汁，薄薄地倒在包裝好的雞肉上，即可食用。
白排骨河江是客家人的壹大菜式，鹹味適中，肉質鮮嫩爽口。
燒大塊也是客家首府長汀的壹道名菜。它的制作技術去除了肥肉的油膩，讓很多不吃肥肉的人愛上了燒大塊。做法:1厚的五花肉)，切塊(大塊，瘦肉，肥肉，豬皮，壹刀切)，洗凈，沸水煮至差不多爛了(用叉子(用專用鐵叉)就能輕松插入)。2)將煮好的肉(還是熱的)加入酒中，拌勻後放入油鍋。蓋上蓋子。3)最高溫度油炸，不記得炸多久了，就是應該有點黃有點幹。越幹燥越不胖，但要適度胖。(用叉子把肉翻過來煎均勻)4)用叉子把熟肉放在鍋裏，等稍微涼壹點再沾鹽(用手在上面塗鹽，有助於不那麽快變質)。燒大塊可以存放很久，只要在表面撒上鹽防止變質，就可以放置很久。
小時候過年才能吃芋頭餃子。準備過節的時候，媽媽把壹個又大又易腐的芋頭洗幹凈，連皮壹起放在鍋裏煮，然後拿出來，去皮，用簸箕搗碎，加適量的紅薯粉和精鹽，用搟面杖搟成餃子皮備用。然後將瘦肉、香菇、冬筍絲(或筍幹)、蝦仁、胡蘿蔔絲、蔥白切碎，加入精鹽、味精，放入鍋中翻炒，濾出湯汁形成餡，出鍋放入盆中備用。餃子皮和餡做好了，芋頭餃子就開始了。於是，全家人歡聲笑語，不知不覺，不壹會兒，壹排排、壹群群、壹片片，琥珀色外皮、呈半月形的芋頭餃子站了起來。芋頭餃子難忘的壹幕，飽含深情，散發溫暖。尤其是除夕夜的芋頭餃子，味道特別。壹年來家人之間的理解和支持，對新壹年的展望，對老人的祝福，對晚輩的期望，似乎都在默默融入手中的芋頭湯圓。芋頭餃子包好後，我媽小心翼翼地用紗布把它們放進蒸籠裏。用猛火蒸15分鐘後，香氣如蝶，滿屋流口水。此時出鍋，放入香油、豬油等調料。壹盤熱氣騰騰香噴噴的芋頭餃子出現在我們面前。熱的時候皮滑嫩嫩的，餡兒又香又好看。每個人都端了壹大盤，笑著吃，心花怒放。芋頭餃子除了蒸，還有煮、煎、炸等多種烹飪方法，口味各不相同。在中國新年期間，硬幣也會被放入其中壹個餃子中，誰吃了帶硬幣的餃子，誰就代表著好運和今年發財。
芋頭餃子是芋頭味的餃子，清亮難忘。
寧陽馮婭:閩西漳平雙陽鎮(原寧陽縣)地處偏遠山區，霜降低，陽光充足，空氣清新。當地人加工風鴨已有百年歷史。鴨油清香，易保存。以前只為自己過年加工。如今，經過精心加工改良的寧陽峰鴨，利用海拔1000米以上高寒地區特有的霜風、陽光、空氣純凈等自然條件和地理環境，精選當地優質番鴨，以大米為原料，在山泉水中浸泡，采用當地傳統工藝和科學配方，及時精制加工，包裝精美，成為色澤金黃、光澤亮麗、味道鮮美、口感醇厚的獨特地方風味，具有健胃健脾的功效。烹飪方法:將鴨子蒸熟，切成涼菜立即食用；還是做火鍋好吃！
風鴨糊:漳平每年冬天，家家戶戶宰殺番鴨，脫毛棄內臟，用竹片撐開肚皮，用五香香料、胡椒粉、味精、鹽塗滿鴨的裏裏外外，然後掛在通風向陽的樓道裏，讓它們在太陽下曬幹，就成了‘風鴨’。配以鴨丁、冬筍絲、香菇片、肉末、蒜等。，混合熬成糊狀，稱為鴨幹糊，醇厚可口。
我喜歡龍巖的食物，因為清淡可口，因為鹹度適中。不需要重口味，也能做出色香味俱全，讓人胃口大開的美食。