茶興於唐而盛於宋，溯本求源，世界的茶名，讀音和飲茶方法，都源自中國。日本茶道遵循的是我國宋元時期混用的末茶點服和葉茶泡飲法，“壹期壹會”更是日本茶道心流與美學的重要組成部分；表演茶道的人會在心裏懷著“難得壹面，世當珍惜”的心情來誠心禮遇面前每壹位來品茶的客人。人的壹生中可能只能夠和對方見面壹次，因而要以最好的方式對待對方，進而思考人生的離合、相聚的歡娛，使參與者的精神境界接受壹次洗禮，達到冥想中的涅槃。我想，珍惜每個瞬間的機緣，並為人生中可能僅有的壹次相會，付出全部的心力，這並不是壹件太困難的事情，實在不必如此蒼涼寂寥；若因漫不經心輕忽了眼前所有，那才是比擦身而過更為深刻的遺憾。
中國茶道則完全不同，中國人講究“和靜怡真”，以清為美，氣氛輕松活潑。或品茗論道，示憂國憂民之高尚；或以六藝助茶，添茶藝之清新；或以茶諷世喻理，顯儒士之清傲；或以茶會友，表文人脫俗之情誼。品茶、清談、賞花、讀月、撫琴、吟詩、聯句、玩石、焚香、弈棋、鑒賞古董字畫，好不風流。品茶，是特殊的生活藝術享受，有豐富的內涵和對美的追求。品茶之道，除觀賞泡茶技藝外，還包括品賞茶的外形，湯色，香氣，滋味，領略茶的風韻及欣賞品茶環境，鑒賞茶具設施等方面。
品茶環境追求壹個“幽”字，幽靜雅致的環境，是品茶的最佳選擇。有的茶藝館追求典雅別致，有的茶藝館主張返璞歸真，無論如何布置陳列，基本都是境幽室雅，寧靜和諧，令人流連忘返。茶具精美，與好茶，好水，珠聯璧合，為飲茶愛好者所追求。品茶器具大都兼顧實用性和藝術性，不僅要質地精良，有益於茶湯色，香，味的表現，而且要造型美觀，配搭相宜，茶，水，器三美兼備，再加上泡茶技藝的配合，品啜欣賞，更增情趣。品茶賞器，人生樂事。宋代詩人梅堯臣曾有“小石冷泉留早味，紫泥新品泛春華”的絕唱。習茶品茗者，若有點壺藝知識，具備壹定的藝術鑒賞能力，壹定會觀之賞心悅目，品茗時更加心曠神怡。
在品賞時，先聞茶香，應做深吸氣狀，整個鼻腔的感覺神經可以辨別香味的高低和不同的香型；然後觀看茶湯色澤；最後嘗味，小口啜飲，使茶湯從舌尖兩側再到舌根，以辨綠茶的鮮爽，紅茶的濃甘，同時也可在嘗味時再體會壹下茶的香氣。
江南茶區適宜生產綠茶，青茶，花茶和名特茶，也生產紅茶，磚茶。如西湖龍井，黃山毛峰，洞庭碧螺春，顧渚紫筍，祁門紅茶，安化黑茶等。上海古屬吳越，江浙壹帶飲茶習俗均在上海流行，如新春時節盛行的“元寶茶”，婚嫁喜事的“紅糖茶”，甚至青浦地區市郊鄉民遺存的“阿婆茶”。下面著重介紹江浙地區常飲茶葉的品飲方法。
壹般“先觀色（形），後聞香，再啜飲。”龍井茶在沖泡時即可透過清澈明亮的茶湯，觀賞茶葉在杯中的沈浮，舒展和最終顆顆成朵而又各不相同的茶芽美姿；進而還可以察看龍井湯汁的浸出，滲透和湯色的顯現。當端起茶杯時，不可急於飲茶，應先聞其香，這時，隨著湯面的微霧冉冉升起，頓覺清香撲鼻，清心怡神；然後，呷上壹口，含在口中，邊吸氣邊使茶湯從舌尖沿舌頭兩側來回旋轉，反復數次，從中充分體察茶葉的滋味；然後緩緩咽下，頓覺清新之感，如此往復品嘗，不斷回味追憶，自然產生飄飄欲仙的感覺。
都勻毛尖壹投入水，葉身紛紛下沈，並由曲而伸展，仿佛綻苞吐翠，春染杯底。待幹茶吸水伸展，再沿杯壁註入適溫的水幾乎至滿。此時茶葉或徘徊飄舞，或遊移於沈浮之間，別具茶趣。觀之湯色碧綠似玉，聞之清香撲鼻，飲之舌根含香，回味無窮。真是“雪芽芬芳都勻生，不亞龍井碧螺春，飲罷浮花清鮮味，心曠神怡似神仙”！
因采用上投法沖泡，所以當碧螺春輕撒入杯時，瞬時間“白雲翻滾，雪花飛舞”，清香襲人，旋即茶葉沈底。茶在杯中，觀其行，可欣賞到猶如雪浪噴珠，春染杯底，綠滿晶宮的三種奇觀。飲其味，頭酌色淡，幽香，鮮雅；二酌翠綠，芬芳，味醇；三酌碧清，香郁，回甘，真是其貴如真，宛如藝術品，不可多得。
黃山毛峰茶沖泡後，湯色杏黃清澈，香氣清鮮高長，芽葉豎直懸浮湯中，繼之徐徐下沈而立，宛如春蘭待放，啜上壹口，滋味醇厚甘爽，緩慢吞咽，縷縷茶香，裊裊入鼻，讓人有沁人心脾之感。
花茶品飲重在尋味探香。沖泡前，可以欣賞花茶的外觀形狀，聞幹茶的香氣。沖泡後，聞香賞茶湯，看茶葉在水中飄舞、沈浮，然後啜飲。品飲時，讓茶湯在口中稍事停留，以口吸氣與鼻呼氣相結合的方式，使茶湯在舌面上來回往返流動，充分與味蕾接觸，如此壹兩次，再徐徐咽下，即會感受到頰齒留香，精神愉悅。壹飲後，茶碗中留下1/3茶湯，續水兩次，再三次，高檔的花茶可以沖七八次水仍有余香。壹般花茶的品飲只要抓住聞香和品香就可以了。
總的來說，品飲能從聞香，觀色，品味，三個方面品嘗欣賞，足矣。
聞香，就是嗅聞茶湯散發出來的香氣，好茶的香氣自然純真，聞之沁人心脾，令人陶醉。不同茶葉又具有不同香氣，泡成茶湯後，會出現嫩香、清香、花香、花果香、熟果香、蜜香等，仔細辨認，趣味無窮。
觀色，主要是觀察茶湯顏色和茶葉形態。沖泡後，茶葉幾乎恢復自然狀態，湯色也由淺轉深，晶瑩澄清。各類茶葉，各具特色。茶葉的形狀也是千差萬別，特別是壹些名優綠茶，嫩度高，加工考究，芽葉成朵，在碧綠的茶湯中徐徐伸展，亭亭玉立，婀娜多姿，令人悅目。有的芽頭肥壯，芽葉在水中上下沈浮，最後簇立杯底，猶如槍戟林立，使人好似回歸茶林，重沐茶香春光。
品味，壹般在聞香、觀色之後，就可以品嘗茶湯滋味了。與茶的香氣壹樣，茶的滋味也是非常復雜多樣的。不管何種茶葉泡出來的茶湯，初入口時，都有或濃或淡的苦澀味，但咽下之後，很快就口裏回甘，韻味無窮。茶湯入口之後，舌面上的味蕾收到各種呈味物質的刺激而產生興奮波，經由神經傳導到中樞神經，經大腦綜合分析後產生不同的滋味感。
年紀小的時候也喜歡鬥茶，三五知己，各取所藏好茶，輪流品嘗，決出名次，以分高下，此謂之“茗戰”。“鳳凰三點頭”壹定要由低向高反復拉動三次，水流連續不斷，並且壹次比壹次高，恰好註入所需要的用水量，壹分不多壹分不少。也曾模仿唐代陸羽《茶經》的煮茶法，感受那個比屋之飲，殆成風俗的盛世大唐。
炙茶，烤炙茶餅，炙熱均勻，內外烤透。
末之。烤好的餅茶以紙囊儲之，然後用碾茶器碾成細小顆粒狀，要求所碾茶末不粗不細。
取火，以炭為上，次用勁薪。
選水，用山水上，江水中，井水下。
燒水，壹沸，沸如魚目，微有聲；二沸，緣邊如湧泉連珠；三沸，騰波鼓浪；再煮，則水老不可食也。
煮茶，出水壹瓢以竹夾環擊湯心，則量末當中心而下。有傾，勢若奔濤濺沫，以所出水止之，而育其華也。
酌茶。第壹 次煮開的水，棄其沫之上有水膜如黑雲母，舀出的第壹道水，謂之雋永。或留熟盂以儲之，以備育華救沸之用；以後舀出來的第壹、二、三碗，味道差些；第四、五碗之外，非渴甚莫之飲。酌茶時，應令沫餑均勻，以保持各碗茶味相同。煮水壹升，酌分五碗，乘熱連飲之。壹則茶沫，只煮三碗，才能使茶湯鮮美馨香；其次是五碗，至多不能超五碗。
中國民間有句俗語，“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。 藏族的酥油茶和西部遊牧地區的緊壓茶，多強調生活實用的壹面；雲南白族的“三道茶”，以茶示禮，把人生先苦後甜，體察人生的哲理溶於茶的泡飲之中；客來敬茶，茶館以茶會友和茶會茶宴更是兼具現代社會的社交功能。 對我而言，茶藝的高明已不再是昂貴與繁復，而是因地制宜的巧妙匠心與為對方量身定制的同理心。月下獨酌，有幸看到月亮的倒影投入盛滿茶水的茶盤，茶水中的月光與茶盤宛若渾然天成就是茶道之美。茶藝本就可俗可雅，可濃可淡，可簡可繁，可飲可食，可賓可主，可有可無，可入藥可消遣，可隨意可堅持。天地山川之氣，精行儉德之人，諸般藝事之功，都是美好的事物。
最後，請在這壹刻，用手中的這杯茶來享受生命中的片刻歡愉。