以下方法是絕對不宜做的：
白葡萄酒－不且放在冷凍機內冷凍，不宜使酒結冰。不宜放在冰箱內兩小時以上，或把酒長期放在冰塊裏。
紅葡萄酒－不宜使其溫度過高或浸入滾沸的水桶內，不宜放在散熱器上。
葡萄酒應該避免粗糙的保管，應經常照看，使溫度保持合適。
評論者們經常將葡萄酒描述成壹種“活的東西”，因為它會發展變化，有時會越變越好，有時則不然。“活”是誇張的說法，酒是沒有生命組織存在的，它只是由非常復雜的化學物質組成的混合物。它們當然會隨著時間發生變化，但它們是無生命的。但酒卻如生物壹樣，也需要得到適當的照顧。光、熱和振動都會加速酒的藏釀進程，很快即會導致其變質。
大多數葡萄酒當上市時就應該飲用，貯存這些酒是沒有好處的。反之，無論葡萄酒照管得怎樣小心，也會漸慚退化。在這個生活節奏越來越快的世界，生產商也越來越傾向於生產那些要趁嫩飲的好酒。不過，有耐心的鑒賞家知道，最好的白葡萄酒和紅葡萄酒經過藏釀的發育，會取得更多風味、更加復合、更加精致和更加優雅的回報，盡管並非絕對如此。
值得貯存的白葡萄酒種類較紅葡萄酒少，因為它們不含單寧酸(tannin)。但是最上等的勃艮第酒或產自單品種園的雷司令酒在瓶中貯存10--15年後卻能變得非常精致細膩。
理想的地窖應當是涼爽的，最適宜的溫度是12.8度，上下有點變動，即10--15度範圍內的溫度都是可以的。溫度恒定很重要，始終保持在15度就比溫度在較大範圍內變化要好。用地窖或地下室貯存是最理想的，但現代生活的壓力使這種情趣在今天已經很難享受到了。
如果貯酒的是傳統的酒窖，那麽濕度壹定要低，濕度太高會損環硬紙箱和標簽，軟木塞也容易生甲蟲。甲蟲寄身於軟木塞，最終使酒變質。另壹方面，如果地窖中的空氣大幹燥，軟木塞的頂部就會變幹，長期藏釀的酒便會出問題。
酒瓶要避免強光照射。紫外線尤其會使酒早熟。透明玻璃瓶裝白葡萄酒會使這個問題惡化，因此地窖或者其他貯存酒的地方應保持黑暗。如果妳不得不將酒置於有光線的地方保藏，就把它們貯存在盒子裏，或者用零售商常使用的方法，每瓶酒都用紙板包裝筒蓋起來。
為保持軟木塞濕潤，酒瓶應水平放置。軟木塞幹燥了便會萎縮，密封效果會降低，空氣會進入瓶中，葡萄酒便被氧化。把標簽轉到最上部，以便確認其身份。
貯存地點應避免震動。震動會幹擾葡萄酒，使它早熟。出於同壹原因，藏釀時應避免太頻繁地搬動酒瓶。葡萄酒愛好者和收藏家們喜歡欣賞他們的珍藏，就如同集郵家壹樣，但他們要抵禦這種誘惑。就讓它們結網封塵，給它們壹個安寧的貯存環境吧。
奉酒
白葡萄酒通常應該在冷凍情形下飲用，但也不能冰凍得太過。我們會用鼻子來鑒賞白葡萄酒的很多香氣。如果白葡萄酒太冷了，酒中的大部分芳香就被“困”在玻璃杯裏，即使是最濃郁的酒香聞起來也會只是中性的了。壹般情況下，在冰箱裏冰鎮上半個小時就足夠了。
如果有不速之客造訪，妳需要迅速冰凍壹瓶白葡萄酒，那麽就用壹個冰桶或壹個裝滿了冷水和冰的大碗——這會比單獨使用冰的冷卻速度更快，10分鐘就夠了。酒質輕清的白葡萄酒在地窖貯藏溫度即10--15度範圍內飲用就可以了。甜酒應該比這更涼壹些。
開瓶
軟木塞上有金屬瓶蓋保護，沿瓶口下凸緣切壹圈便可取走蓋子。可以用鋒利的小刀，或者市售的專用開瓶器開瓶。拔塞鉆通常都附帶有刀子，但它們壹般是不鋒利的。
軟木塞上的密封金屬，過去壹直用鉛，不久以前，由於考慮到鉛對健康的影響，換為錫、塑膠或蠟。處理錫制瓶蓋時要萬分小心，它常會留下如剃刀般鋒利的邊緣，妳的手不小心會碰到它，很不方便。
如果在軟木塞的頂部發現黴菌，別緊張，用幹凈的布把瓶頸擦凈就行了。如果是用鉛蓋的舊瓶，要特別小心，因為少量滲出的酒會與鉛反應生成有毒的鉛鹽(leadsalts)。
生產商對很多廉價酒漸慚不用軟木塞作為密封措施了，但是對於最好的酒，軟木塞仍然是可能性最大的選擇。這種天然物質本身存在缺陷：滲漏和汙染都經常發生。而且許多人，尤其是那些手或腕部受傷及有病的人，打開軟木塞很困難，甚至造成煩惱。盡管存在以上問題，消費者仍然要求常規的軟木塞，這對制酒商也是件麻煩事，但卻讓葡萄牙的軟木塞制造商無比開心(葡萄牙是世界上最大的軟木塞生產國)。
拔出軟木塞有多種類型的拔塞鉆可供選擇，盡可能買最好的壹種，不要那些帶有很多小玩意的。好的拔塞鉆應該是輕輕用力就能幹凈利落拔出木塞而不損壞它的。最好用壹個尖頂的、開式螺旋線式的長拔塞鉆。避免用堅硬或銳利的拔塞鉆，因為它們對付新軟木塞往往不夠利索，對付舊的、脆的軟木塞又會粉碎它們。使用壹個設計好的有長螺旋線的侍者良伴或螺絲拔起器通常比較保險。
往玻璃杯倒入樣酒試飲，不要太多，大抵夠嘗壹口就行了。旋蕩杯中的葡萄酒，開始時淺淺地，嗅它的香氣。這是質量監控手續的最後而也是最重要的壹步。大多數酒都是衛生的，但也有不少有質量問題，這可能是由於軟木塞受到了汙染或貯存不當引起的。如果妳正在享用壹頓豐盛的晚餐，不止喝壹瓶酒的話，記住沒準哪瓶酒就有問題，所以每瓶酒都要試壹下，而不應只是第壹瓶。餐館的優良奉酒侍應的標誌就是是否能提供壹連串的嘗試服務。
倒酒時不要超過酒杯容積的2／3，否則妳會無法全面欣賞該酒的特性。因為這時杯中葡萄酒回蕩不了，妳也無法將鼻子探到杯中。對白葡萄酒，這裏還有另外壹個因素：溫度。葡萄酒在瓶中溫度較低，在玻璃杯中的酒，溫度迅速上升；頻繁斟酒勝似酒溫上升。盛白葡萄酒的玻璃杯通常比盛紅葡萄酒的要小，原因是寧願頻繁斟酒的緣故。
玻璃杯的外形，通常是越簡單越好。鏤花水晶酒杯很好看，但光滑玻璃杯能讓葡萄酒閃耀真正的色澤。杯邊逐漸收窄的比那些杯子邊緣鑄型加工的厚玻璃杯用起來更舒服。葡萄酒杯通常都不向外斜，或僅在杯子邊緣外斜。郁金香形的酒杯是很理想的，它讓葡萄酒回蕩而不會濺出來，聞的時候酒的芳香也不會散失。
奧地利玻璃杯制造師黎戴爾(Riedel)創造了壹系列白葡萄酒玻璃杯，它們值得好好研究。他的頂級酒杯系列是很昂貴的，但是日常生活中使用的韋努姆(Vinum)系列並不算太貴，不過妳在洗它們時還是要十分小心。
沈澱和潷酒
白葡萄酒很少需要潷酒(decanting)。有些酒經過多年貯存之後，會形成少量質輕的沈澱，這有礙觀瞻，除去為宜。小心地把酒從原瓶中倒入另壹個酒瓶中，註意始終觀察沈澱的位置，當它到達瓶頸時就停止倒酒。淺色的酒瓶就比較容易
沈澱。
酒石酸鹽(tartratecrystals)的結晶沈澱有點惱人，但並無大礙。在德國以前生產的葡萄酒品種中，這種沈澱尤為常見，偶爾也會在蕭坦尼酒和其他壹些甜酒中發現，它們看上去像是糖的晶體甚至像打磨過的玻璃。其實，它們是酒在釀成過程中形成的壹種無害的鹽類。由於它們能顯示釀酒師對產品的處理並無矯飾，它們應是人所樂意看到的。酒石酸鹽嘗起來有點苦，所以倒至接近瓶底的時候要特別小心。
摘自飲食品網