本文目錄壹覽：1、蠔豉的藥性2、多吃生蠔能補什麽？3、蠔豉的做法功效及清洗方法4、蠔鼓食用功效蠔豉的藥性味鹹、澀，性微寒歸肝、心、腎經。
具有滋陰，養血，補五臟，活血．充肌之功效。
它營養豐富，含蛋白質45～57％，脂肪7～11%，肝糖19～38%，此外還有多量的維生素等，素有“海牛奶”之稱,1.蠔豉中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸，這些氨基酸有解毒作用，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化；2.蠔豉還含有維生素B12，這是壹般食物所缺少的，維生素B12中的鉆元素是預防惡性貧血所不可缺少的物質，因而蠔豉又具有活躍造血功能的作用3.蠔豉中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內膽汁瘀積癥的良藥；4.其含的豐富微量元素和糖元，對促進胎兒的生長發育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復均有好處；5.蠔豉又是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由於鈣被體內吸收時需要磷的幫助，所以有利於鈣的吸收。
適宜體質虛弱兒童，肺門淋巴結核，頸淋巴結核，瘰癧之人食用；適宜陰虛煩熱失眠，心神不安者食用；適宜癌癥患者及放療、化療後食用，是壹種不可多得的抗癌海產品；適宜作為美容食品食用；適宜糖尿病人，幹燥綜合征患者食用；適宜高血壓病，動脈硬化，高脂血癥之人食用；婦女更年期綜合征和懷孕期間皆宜食用
多吃生蠔能補什麽？多吃生蠔的好處有以下幾點：
1、能夠為機體補充豐富的鋅元素，而鋅元素對於促進生殖功能提高的作用非常明顯，對於生殖功能下降和不孕不育的人，適當多吃生蠔有提高生殖能力的好處。
2、能夠為機體補充豐富的碘元素，而碘元素構成甲狀腺素非常重要的原料，多吃生蠔能夠促進甲狀腺素的合成，在調節機體代謝方面的好處非常明顯。
多吃生蠔的壞處就是從中醫食療的角度上來講其性味甘、鹹，如果吃的過多，對於脾虛和急性皮膚病的人可能會加重癥狀。
這些微量元素正是人體內所缺少的微量元素，所以說如果想要補充這些微量元素，可以經常食用生蠔，並且生蠔也有利於消化，可以促進人體的新陳代謝。
減少不必要的脂肪，並且它也可以治療壹些疾病，例如胃潰瘍等。
生蠔具有良好的止痛作用，食用它可以減輕自己的痛苦，舒緩自己身體和心理上的壓力，並且它也具有開胃的作用，食用它可以使自己的飯量增大，在晚上睡覺之前的時候也可以進行少量的食用，它具有壹定的安神效果。
食用方法：
牡蠣的食用方法較多。
鮮牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、生灼、炒蛋、煎蠔餅、串鮮蠔肉和煮湯等多種。
配以適當調料清蒸，可保持原汁原味；若食軟炸鮮蠔，可將蠔肉加入少許黃酒略腌，然後將蠔肉蘸上面糊，用油鍋煎至金黃色，以醬油、醋佐食；吃火鍋時，可用竹簽將牡蠣肉串起來，放入沸湯滾壹分鐘左右取出便可食用；若配以肉塊姜絲煮湯，煮出的湯白似牛奶，鮮美可口。
牡蠣肉亦可加工成幹品，商品稱為蠔豉，若把鮮牡蠣肉及汁液壹起煮熟曬幹或烘幹後便成為熟蠔豉，若要保持全味則不煮，將牡蠣肉直接曬幹，便成為有名的生曬蠔豉，蠔豉食用也各式各樣。
蠔豉食療，蠔豉有調中補虛，滋陰養血功效，肉中的鋅元素據講對壯陽及美容都有功效。
蠔飯既可暖胃，還有補充營養的價值。
蠔還可以和鹹菜煮成清湯。
煮湯時應先將鹹菜切成薄片，燒滾，調好味道，再放進蠔，即刻盛上碗來，這樣蠔才不至燒得太老。
雜膾湯中也少不了用蠔調味。
最好是火鍋湯滾之時，用筷子夾著，在湯中攪兩三下即食，那時最有味道。
蠔有人生食，食時用壹些生菜夾著，蘸以梅醬或壹些檸檬汁、茄汁之類，也十分美味。
此外廣東的食法喜歡用炸、_、_等，除了炸之外，其他兩種食起來似乎略膩口壹些，不過各人喜愛不同，是難以有標準的。
將蠔制成蠔幹，俗稱為“蠔豉”。
“蠔豉”廣府話音近“好市”，所以過去廣東人開年往往用它同發菜同煮，叫做“發財好市”。
其實“發菜煮蠔豉”，味道並不佳，但因為它好意頭，人們也就只好年年如此。
“蠔豉”以生曬的被認為最好，熟曬的則味道較差，價錢也較為便宜。
用煮蠔豉的湯液，再熬上壹二十小時便成蠔油，那是珍貴的醬料。
蠔豉的做法功效及清洗方法蠔豉是什麽？不少人都對這種海味的名字很陌生，其實它就是“蠣幹”，也就是牡蠣肉的幹制品。
因為蠔豉主要產於廣東，所以也是廣東人最愛的海味之壹。
蠔豉的做法非常多，雖然是蠔肉的幹制品，但是營養價值卻同樣也很豐富，素有“海牛奶”的稱譽。
蠔豉是什麽
蠔豉，牡蠣（也稱蠔）肉的幹制品。
蠔豉也就是曬幹後的生蠔肉，但是壹般大家吃新鮮的蠔肉比較多，所以很多人都不知道蠔豉是什麽。
但是這種海味主要產於廣東，所以壹般廣東人會對它比較熟悉。
牡蠣屬貝類，它的肉質非常鮮美，曬幹之後同樣也別有壹番風味。
蠔豉壹般是用鮮牡蠣肉及汁液壹起煮熟，再曬幹或烘幹，制成的。
這壹種做法指出來的蠔豉成為“熟蠔豉”。
如果想要保留牡蠣肉的原汁原味，那麽也可以直接將其曬幹之後便成了“生曬蠔豉”。
兩種方法制成的蠔豉各有各的特色，能用來制作成不少的美味佳肴。
牡蠣本身就是壹種大眾化的海味食品，蠔豉雖然價格不貴，但是卻壹直是廣東人和香港人“開年飯”上必備的特色食物之壹。
因為蠔豉在粵語中有“好市”和“好事”的好意頭。
蠔豉如此受歡迎不僅僅是因為其口感好，也因其營養價值非常高，食療功效良好，所以大家都把它當成營養佳品食用。
蠔豉的味道鮮美，但忌豪吃，除了要適量吃之外，還需要註意選購和保存的方法。
蠔豉的營養價值
作為壹種大眾的營養海味，蠔豉的營養價值也很高，其中富含的多種營養成分對於人體來說益處多多。
所以適當食用蠔豉是能為人體補充壹部分的營養元素的。
那麽，蠔豉到底有哪些營養成分，又有什麽樣的好處呢？下面壹起來詳細了解壹下。
1、蠔豉含有維生素B12，這是壹般食物所缺少的，維生素B12中的鉆元素是預防惡性貧血所不可缺少的物質，因而蠔豉又具有活躍造血功能的作用。
2、蠔豉中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸，這些氨基酸有解毒作用，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化。
3、蠔豉含有豐富微量元素和糖元，這些營養物質對促進胎兒的生長發育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復均有好處。
4、蠔豉中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內膽汁瘀積癥的良藥。
5、蠔豉又是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由於鈣被體內吸收時需要磷的幫助，所以有利於鈣的吸收。
蠔豉的做法大全
蠔豉的吃法很多，可炭燒，煮湯、炒食、炸食、火鍋、姜蔥、白灼、鐵板、油泡、鮮_等等，每壹種的做法口感都有不同的特色。
壹般簡單的做法就是炒菜食用，熬粥、煮湯也非常合適。
百科為大家總結了蠔豉的做法大全。
愛吃海味的朋友趕緊來學壹招吧！
藕香蠔豉
原料：蠔幹80克，藕400克，排骨600克，幹貝2個，細海帶絲少許，冬菇6個，紅棗8個，姜1塊，蔥4根
輔料：A澱粉1小匙；B高湯3杯，水2杯；C鹽半匙，胡椒鹽1小匙，米酒1大匙
1、蔥洗凈、切成段；姜洗凈、去皮，切片；幹貝、冬菇以及紅棗均洗凈，分別泡軟；幹貝搓成細絲；冬菇加A料抓洗；蠔幹用溫水洗凈、泡軟；藕洗凈、去除外皮，切成片。
2、排骨洗凈，放入開水中氽燙去血水。
3、所有材料放入鍋中，加入B料以中火煮開，蓋上鍋蓋改小火再煮約1小時，最後加入C料調味即可。
幹汁燒蠔豉
原料：火腿100克，幹蠔豉80克，生姜10克，蔥10克
調料：色拉油10克，鹽3克，味精1克，蠔油5克，紹酒2克，濕生粉適量，麻油1克
1、腿切成厚片菱形片，幹蠔油豉用溫水洗幹凈，生姜去皮切片，蔥切段。
2、凈的蠔豉，加入紹酒，少許上汽，少許生姜處，入蒸籠扣透，拿出來倒掉湯汁，去除生姜片。
3、燒鍋下油，放入姜片，蔥段，火腿片稍炒片刻，合入蒸好的蠔豉，調入鹽、味精、蠔油，註入清湯少許，燒透入味，然後用濕生粉勾芡，淋入麻油即可。
蠔豉燒豆腐
材料：蠔豉100g，豆腐300g，油適量，鹽適量，姜，蒜，蔥花，紅燒醬油
1、豆腐壹塊切四瓣、蠔豉切小碎、姜切絲、蒜切末、蔥花切斷。
2、取壹碗倒入紅燒醬油、白砂糖、鹽、雞精、澱粉、少許水和均勻備用。
3、鍋內熱油煎豆腐，壹面煎黃色後立刻改小火然後翻面，倒入少許醬油，繼續煎到兩面金黃後盛出。
4、鍋內熱油爆香姜蒜後把蠔豉碎倒入翻炒出香味。
5、待蠔豉炒香後把之前煎好的豆腐倒入鍋內和蠔豉混合翻炒。
6、倒入之前調好的醬汁，待汁慢慢收幹即可，最後撒上蔥花出鍋。
蠔豉海帶豬骨湯
材料：豬骨500g，幹海帶50g，蠔豉7只，綠豆50g，姜適量，鹽適量，新會陳皮1/3個
1、豬骨洗凈加姜片，下開水中焯掉血水洗凈瀝幹備用；
2、海帶幹泡發後洗凈，切成適量大小備用；蠔豉用清水洗凈備用。
3、煲中煮適量開水，水開後下洗好的綠豆、姜片、豬骨、新會陳皮。
4、再下海帶及蠔豉，煮開後轉用煲湯模式或者小火煲約2小時。
食用時加鹽調味即可。
蠔豉的去腥方法
幹的蠔豉通常都有壹股腥味，有的人不愛這個味道，但又不知如何才能去除。
幹蠔豉的去腥方法有兩種，下面為大家介紹壹下，下壹次烹制蠔豉的時候就不用擔心腥味影響口感了。
方法壹：先用清水浸泡24小時，讓蠔豉充分吃水回軟，然後用鹽加少許醋反復撮洗幹凈即可。
方法二：將蠔豉在鹽水裏泡兩小時。
方法三：灑上料酒腌20分鐘，去腥味。
除用黃酒之外，白酒和果酒都可以用，酒是有機溶劑，溶解腥味的`三甲基氨後揮發掉。
方法四：滴入少許檸檬汁可除腥味，且味道更佳，這壹方法在西餐中較為常用。
方法五：蔥姜蒜本就是調味料，稍微多放點也能去腥。
想要很好的去除蠔豉的腥味，在煮蠔豉的時候註意步驟，這樣也能更好地去除腥味的同時保留它的鮮味。
1、用清水浸軟洗凈；
2、加入開水蓋好_透，此時腥味除去壹半；
3、用姜、蔥、幹蔥爆透，然後加入蠔油、糖、酒、生抽和水等調味料煮片刻，跟著排放在碗內，加入煮蠔豉之調味蒸爛。
因為蠔豉是瘦物，烹制的時候需要較多油。
蠔豉的適宜人群
作為壹種非常大眾、常見的海味，蠔豉的適宜人群非常廣，正常情況下壹般人群均可食用。
蠔豉湯就更利於大家的健康了。
蠔豉湯同樣也是壹般人都能喝，尤其是適宜以下體質的人群：
1、適宜體質虛弱兒童，肺門淋巴結核，頸淋巴結核，瘰癧之人食用；
2、適宜陰虛煩熱失眠，心神不安者食用；
3、適宜癌癥患者及放療、化療後食用，是壹種不可多得的抗癌海產品；
4、適宜作為美容食品食用；適宜糖尿病人，幹燥綜合征患者食用；
5、適宜高血壓病，動脈硬化，高脂血癥之人食用；
6、婦女更年期綜合征和懷孕期間皆宜食用。
總的來說，適宜喝蠔豉的湯需要註意自己的體質到底是否合適，不然就可能食補不成反而會造成嚴重後果。
能夠放心喝蠔豉湯的朋友也不要忘記要控制量哦，可不能因為貪吃而吃太多，這樣會影響妳的健康哦！
蠔鼓食用功效1.蠔豉中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸，這些氨基酸有解毒作用，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化；
2.蠔豉還含有維生素B12，這是壹般食物所缺少的，維生素B12中的蠔豉鉆元素是預防惡性貧血所不可缺少的物質，因而蠔豉又具有活躍造血功能的作用；
3.蠔豉中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內膽汁瘀積癥的良藥；
4.其含的豐富微量元素和糖元，對促進胎兒的生長發育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復均有好處；
5.蠔豉又是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由於鈣被體內吸收時需要磷的幫助，所以有利於鈣的吸收。
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