讓廚師來回答這個問題。這些菜有辣有甜，有精心準備的肉、菜和湯，有大菜和配菜，有熱菜和涼菜。方法齊全，簡單易學，口味新穎，適合農村婚宴。我列舉了大約40份。新郎可以根據當地的菜式為自己選擇，呵呵:
1.四川辣子雞
材料:
1只肉雞、1碗幹辣椒、1大勺花椒、1小塊姜、4個蒜瓣、1大勺陳皮、少許鹽、1大勺糖、30毫升料酒、味精、鮮辣椒。
練習:
1.將生姜分成兩半，壹半切片，另壹半切末備用；將2片大蒜切片，2片切成粉末備用。
2.將雞肉切成小塊，加入姜片、蒜片、料酒、鹽、糖、白胡椒粉腌制1-2小時，用手抓幾下更快入味。
3.鍋中倒入比炒菜多的油，燒至七成熱，放入腌制好的雞塊翻炒至水幹。
2.香辣水煮魚
材料:
新鮮淡水魚1，黃豆芽或綠豆芽1，生菜1，芹菜2，香菜2。
麻辣水煮魚的調料:
花椒1很多幹辣椒1很多鹽1壹小勺雞精1壹小勺胡椒粉1壹小勺澱粉1壹大勺蒜瓣5片姜10片蔥6片料酒50毫升郫縣豆瓣醬1壹大勺辣椒粉65438。
麻辣水煮魚的做法:
1.將魚片切成薄片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜、3片蔥、澱粉、鹽腌制20分鐘。
2.炒鍋倒入適量油燒熱，然後放入剩余的姜片、蒜片、1.5%花椒、1.5%幹辣椒炒至香味出來，再放入豆瓣醬壹起翻炒。
3.然後在鍋裏倒入500ml左右的清水(約1碗)，加入魚骨和魚頭，壹起煮。燒開後，將魚片放入滾燙的鍋中2分鐘，放入剩余的小蔥，然後關火。
4.把豆芽、生菜、芹菜放在另壹個大容器裏(我用的是綠豆芽，直接放進去就行。如果是黃豆芽，請提前用開水焯壹下。另外，我家裏沒有大容器，所以我會把它們放在砂鍋裏:)
5.將燙好的魚片全部倒入壹個盛有蔬菜的大容器中，然後在表面撒上辣椒粉。
6.炒鍋洗凈，再倒入更多的油，加熱。加入剩下的壹半辣椒和幹辣椒炒香，但註意不要燒焦幹辣椒。
7.將辣油倒入魚片中，然後加入香菜。
3.川味豬肉:
1，五花肉壹塊，水煮至發白，取出，放涼，切成薄片。
2.將筍幹浸泡切片，蒜苗切段。
3.鍋裏熱壹點油，把五花肉切片炒熟。油會逐漸增加倒出，繼續煎至五花肉微黃。
4.鍋內剩油燒熱，放入郫縣豆瓣翻炒，再放入炒好的肉，放入竹筍翻炒。煮之前放壹點鹽，雞精，花椒粉，蒜苗翻炒幾下再馬上煮。蒜苗不要炒！
4.川味幹烤比目魚
我用羅菲魚為主料，刺少，肉嫩；切丁的香腸(我覺得最好不要避免什麽香腸有鮮鹹的味道)；豆沙；蔥、姜、蒜、辣椒油、辣椒醬；料酒和糖。
首先將魚清洗幹凈，過魚面(詳見漫畫)，抹壹點鹽和幾滴料酒；【美食中國】
油六成熱時，將魚煎至魚皮起皺。第三步，鍋裏留底油，放入香腸丁、蒜瓣、姜，炒香，然後在鍋裏倒點油(我用的是油炸魚油，比較經濟)，放入豆瓣醬翻炒，放入料酒和辣醬，水，不要太多；
然後將魚放入鍋中，改用小火，加糖，用切丁的香腸輔料翻炒，上色後將魚撈出。
將鍋底剩余食材翻炒，加入味精、辣椒油、蔥，翻炒壹會兒，然後澆在魚肚上，收工。
加點香菜點綴壹下。好的.
5.洋蔥味的土豆
材料:土豆(1000克)和帶皮五花肉(300克)。
輔料:花椒(約10g根據個人習慣)、幹辣椒(10g)、大蔥(壹根)、白糖(10g)、醬油(20g，最好是海天牌)、食用油(30g)、雞精(10g)、生姜(10g)。
加工原料:1。將肉切成5厘米長、3厘米寬的塊。2.將大蔥切成四塊，再切成3cm的段。3.把姜切成塊。4.將圓椒切成小塊。5.將幹辣椒切成2厘米長的段。
將食用油倒入鍋中，加熱至七成熱時加入食用鹽，將肉倒入鍋中用大火翻炒。肉出來後，放入幹辣椒、花椒、姜片翻炒至有調味的味道，再放入醬油、糖和壹些蔥段。這個時候火稍微低壹點。洋蔥聞香後倒掉多余的油(這個油是吃面條的地道，能多吃點油就沒必要了。
現在水差不多燒開了，但是可以明顯看到有水。倒入甜椒塊，翻面，下面燙壹下，熟了再倒入洋蔥塊，翻面，讓洋蔥塊散得到處都是。然後關火，蓋上鍋蓋，等2、3分鐘，再加入雞精，喝點啤酒，保證自己能吃個底朝天。
6.芹菜炒肉絲
生產材料:
材料:豬肉(瘦)150克，芹菜250克。
調料:植物油50克，甜面醬20克，醬油30克。
芹菜炒肉絲
的實踐:
1.將豬肥肉、瘦肉切成薄片，再將肉片切成細絲；芹菜去葉去根，洗凈，切成段。
2.將芹菜用開水浸泡，然後撈出，用流動的冷水浸泡，待涼後瀝幹備用。
3.將炒鍋中火加熱，加入食用油加熱至六成熱，然後將肉絲翻炒至變白，將炒鍋側放，放入甜面醬炒熟，再放入肉絲翻炒，放入醬油翻炒，倒入芹菜，將炒鍋翻面即可上桌。
7.主婦雞的做法
原料
川西有1只農家公雞(毛重約1500g)。
調味品
姜(切成細粒)15g，蔥葉10g(切成3cm長)，蒜(切成細粒)10g，香菜(切成5cm段)50g，醬油50g，糖5g，鹽5g，鮮湯18g。
制造
1.將雞宰殺，去毛去內臟，洗凈，放入有冷水的鍋中，用武火煮25分鐘至斷，取出，自然冷卻，去骨，將雞切成2厘米粗的條備用。
2.將香菜段打底，將雞肉放在香菜上，將鮮湯加入姜、蒜、醬油、糖、鹽中，拌勻，澆在雞肉上，撒上蔥葉。
8.虎皮辣椒，虎皮青椒
虎皮椒和虎皮青椒的制作材料:
配料:胡椒
輔料:大蒜、甜面醬
虎皮椒和虎皮青椒的特點；
簡單的家常菜很好學。
虎皮椒和虎皮青椒的做法
1，花椒洗幹凈。
2、去蒂，清理裏面的籽。
3.大蒜切片。
4、甜面醬少許，待用。
5.燒熱油放入胡椒粉，炸至表皮變色。
6.炒好的辣椒放在盤子裏待用。
7.燒熱油加入蒜片，翻炒出蒜味。
8.加入炒好的花椒和甜面醬壹起翻炒，加鹽和味精。
9、裝車。
此外，肉可以放入辣椒，甜面醬也可以用豆豉代替。試試看。
9.梅菜紅燒肉:
1，壹塊帶皮的豬肉，中火煮半小時左右，取出晾涼。
2.將甜面醬、醬油和少許鹽混合成汁，均勻地塗在皮膚上。汁稍幹時，加入少許中國油，將豬皮放入鍋中用小火煎至皮起泡(這壹步建議用鍋蓋做擋箭牌_)。
3.放涼壹點，切片(有多厚，看手藝人了)，把汁分2份均勻鋪在每片上，面朝下放在碗裏，撒上姜末，泡椒節，蔥，味精，少許花椒，少許料酒(紅酒也可以，主要是去腥)。]5X+e8a 2 w & amp；jhP
4、梅菜(四川壹般是鹹菜或芽菜)切碎，鋪在兩邊的肉和縫隙上，最後淋壹點油。
上蒸鍋蒸1小時左右，拿個盤子把碗裏的肉倒過來(所以叫扣肉)，就可以了...
10.雞肉燉蘑菇
原料:肉雞750克。
輔料:松茸幹75g。
調料:蔥10g姜10g香葉2g八角5g花椒(紅尖幹)10g料酒10g白糖5g雞精2g醬油5g鹽3g植物油30g。
烹飪方法:
1.小雞洗凈，剁成小塊；
2.將幹松茸用溫水浸泡30分鐘，洗凈，擠出水分；
3.大火燒熱炒鍋裏的油，放入雞塊翻炒至雞肉變白；
4.加入蔥段、姜片、香葉、大料、幹紅辣椒壹起翻炒出香味；
5.依次加入料酒、糖、雞精、醬油、鹽，攪拌均勻，然後加入不能過所有固體食物的開水；
6.將湯煮至中火，燉10分鐘，加入香菇；
7.再燉50分鐘，直到湯變濃。
11.炒青豆
1。青豆捏好洗凈。把瘦豬肉剁成粉末。將芽菜(或冬季蔬菜)洗凈，用刀切成片。2。先將肉末放入炒鍋(放少許油)炒幹水汽，再將芽菜末翻炒幾下，撈起備用。3。炒鍋洗凈，放入豬油煮至七成熟，再放入四季豆，入鍋翻炒。翻炒至四季豆熟。當鍋裏沒有水時，加入豆芽和肉末，壹起再炒壹分鐘。最後加入醬油和味精，拌勻，放入鍋中。
12.燉牛肉
配料:熟牛肉、甜面醬、料酒、澱粉、洋蔥、姜末和水。
方法:
1.將熟牛肉切成長4.5厘米，寬3厘米的塊。
2.加熱油底殼。用洋蔥和姜末翻炒面條，加水，料酒，醬油和牛肉塊，轉小火壹會兒，用水澱粉勾芡，倒入亮油。
13.排骨海帶湯:
向生排骨和海帶中加入冷水，用中火煮沸。當妳要打開時，撇去妳臉上的泡沫。打開，換成小火，保持像打開的狀態，直到排骨爛了，加鹽。吃的時候，在碗裏加入胡椒粉和少許味精。
14.糖醋木耳原料:木耳50克，菱角100克，鹽，味精，糖，醋，澱粉，香油。方法:泡發木耳，菱角去皮切片。燒熱壹大勺香油，將木耳和菱角壹起翻炒，加入調料燒開，用濕澱粉勾芡，取出勺子裝盤。
15.拉絲土豆原料:土豆壹斤，糖兩盎司。制法:土豆去皮，切成滾刀塊；用熟油翻炒勺子，加熱五層；加入土豆塊，用小火煎至微黃時取出。把炒勺的剩油倒掉，加半勺水，加糖，熬成糖漿，放入炒好的土豆，翻勻，取出勺子。
16.青椒炒雞蛋食材:雞蛋三個，青椒三兩。調料:精鹽25元，素三錢，香油，蔥姜少許。做法:(1)將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。青椒洗凈，去籽，切成細絲。(2)炒勺加入七錢油，加熱將蛋液炒成蛋花後倒出。原勺加五元油，炒蔥姜末，放入青椒絲和精鹽，炒幾下，再放入蛋清和素飯，淋些香油即可食用。特點:雞蛋金黃，青椒脆嫩，鮮香適口。
17.油甘煎主料:豬肝、木耳、冬筍、蔬菜。調料:三錢、九韶、醋、糖、醬油、三錢、鹽、澱粉、蔥、姜、蒜。做法:(1)豬肝切成壹分厚、五分寬、壹寸長的塊。木耳挑洗幹凈，冬筍和青菜切片，開水焯壹下備用。(2)將紹酒、醬油、香醋、白糖、味精、精鹽、水澱粉放入小碗中調成汁備用。(3)放松勺子裏的油。八成熱時，將肝切片放入勺中，滑出控油。(4)勺中留少量油，蔥、姜、蒜翻炒幾下，加入配料和肝片，將調好的汁拌勻。倒入勺子，翻炒均勻，將香油倒出勺子。特點:色澤紫紅色，清新爽滑。
18.紅燒五花肉食材:熟五花肉。配料:青椒和熟火腿。調料:紅辣椒油兩元，香油兩元，香精三分，精鹽、香醋、蒜各少許。做法:(1)豬肚、青椒用開水燙壹下，然後細細切絲。火腿切片。(2)肉絲肚在菜底打碼，中間是青椒絲，上面是火腿絲。整道菜是橋面的形狀，上面是蒜末。將調料攪拌均勻，上桌前倒上即可。
19.醋炒土豆食材:土豆500克。調料:大豆油35g，醋35g，精鹽7g，花椒10片，蔥15g，姜絲，蒜片。制法:土豆去皮洗凈，切成細絲，洗去澱粉，控水。加入壹湯匙油，大火加熱至六成，先放入辣椒炒熟，再放入蔥、姜、蒜絲炒熟，用勺子翻炒土豆絲，加入醋和鹽炒熟。
20.爆三個主料:心、腰、肉切片，蔬菜切片，蔥切段，姜蒜切米。做法:將底油放入勺子中，將心、腰、肉片壹起放入勺子中翻炒幾下，加入蔥、姜、蒜翻炒均勻，加入醋、裏子菜、料酒，翻炒均勻，將油從勺子中倒出。
21.蛋炒肉絲主料:雞蛋4個，肉絲50g。熟豬油35g，醬油5g，料酒8g，精鹽1g，味精1g，高湯100g。做法:雞蛋打碎後，加入鹽和味噌拌勻。熱鍋放油，放入肉絲翻炒透，然後倒入雞蛋翻炒。雞蛋結塊後，翻面，加入料酒、醬油和高湯，煮2-3分鐘。
22.土豆烤牛肉食材:牛肉半斤，土豆三兩。調料:醬油、精鹽、味噌、蔥姜、大料、少許澱粉。做法:(1)將牛肉煮熟，切成小塊。土豆去皮，切成滾刀塊，煎熟。(2)將壹碗煮好的牛肉湯放入勺子中，加入醬油、大料、蔥姜和精鹽，然後將牛肉塊和炸好的土豆塊放入勺子中煮開，加入香精，用澱粉勾芡汁。特點:牛肉呈金黃色，土豆呈金黃色，酥脆可口。
23.紅燒鯽魚原料:鯽魚、蘿蔔。調料:紹興酒三分，味噌五分，鮮湯壹斤，精鹽、香油、香菜、香醋、胡椒粉適量。制法:(1)去腮及內臟，洗凈，用十花刀將魚兩面切開，用開水焯壹下，蘿蔔切絲，用冷水泡壹會兒。(2)勺中加入壹份半油，燒熱，放入蔥、姜、紹興酒、精鹽、鮮湯，調好味，放入魚肉、蘿蔔絲，小火煨爛。當勺子裏還剩壹碗湯時，加入香油、香菜、香醋、胡椒粉和味噌。特點:乳白色，風味濃郁，汁多。
24.炸黃花魚食材:黃花魚(500克左右)。調料:鹽、蔥、姜、蒜各壹元，香油、紹興酒、花椒水各二元，熟豬油75g，味噌五分，米醋三分，花椒二分，面粉適量，韭菜五錢。做法:(1)刮鱗，挖腮，將魚開膛，撈出分贓洗凈，兩面換成斜深刀，撒上精鹽、味精、胡椒粉，腌制30分鐘。(2)蔥、姜切絲，蒜切片，韭菜切八分段。(3)將煮熟的豬油加入勺中，加熱至五成時，在魚的兩面抹上面粉，放入勺中煎熟。煎至兩面金黃，放入蒜片、姜絲、韭菜、醋，略煮，淋上香油，放入魚盤中。特點:新鮮可口，口感醇厚。
25.蓮藕黃豆排骨湯
材料:
排骨、蓮藕、黃豆、大棗、香菜粉、鹽、料酒、雞精、高湯、蔥、姜片、醬油、胡椒粉、食用油。
練習:
1.排骨洗凈，切成段。蓮藕去皮，洗凈，切塊。
2.在鍋裏點火，加入油。油溫五成熱時，倒入排骨翻炒。放入料酒、醬油、高湯、胡椒粉、蔥、姜、黃豆、鹽和蓮藕壹起煮。出鍋後倒入砂鍋，燉至肉與骨分離，取出時撒上香菜粉。
特點:好吃，香，營養豐富。
26.紅燒茄子
材料:
長茄子2個，五花肉100g，辣椒1，蒜5瓣，油2湯匙，醬油2湯匙，糖1湯匙，酒2湯匙。
練習:
1.茄子豎著切4塊，再橫著切段，五花肉切絲。
2.辣椒切片，大蒜搗碎。
3.把油加熱，把茄子放在鍋裏炸壹下，馬上撈起。
4.鍋裏放兩勺油，先爆香花椒和蒜，然後放入肉絲炒至變色，再放入炒好的茄子，加入醬油、糖、酒和少許調料，然後出鍋。
27.芫荽炒鴨血
鴨血鮮嫩爽口，營養豐富，含有鐵、鈣等多種礦物質。鴨血常采用燒、燉、煲湯等烹飪方法，炒制的很少，但這道菜是個例外。這道菜是以新鮮鴨血為主料，配以香菜段，再配以泡椒姜炒而成。
材料:鴨血300g泡椒20g泡姜15g香菜30g精鹽、胡椒粉、味精、濕澱粉、精煉油。
方法:
1.鴨血切成5厘米長的筷子條，用開水浸泡，撈出，泡椒斜切成段；生姜泡發，切成小塊；香菜洗凈，切成3厘米長的段。
2.將鍋清洗幹凈，加入適量色拉油加熱，先放入泡椒和姜片翻炒，然後倒入鴨血，用鍋鏟輕輕翻炒，再放入精鹽、胡椒粉和味精翻炒，勾入少許濕澱粉，最後撒上香菜段，倒入少許明油，出鍋即可食用。
特點:色澤艷麗，鴨血嫩滑，香菜味濃，微辣。
說明:由於鴨血細膩易碎，煎的時候動作要輕；撒香菜前勾壹點薄芡，主要起到包味的作用。
28.醋花生
材料:花生500克，青椒25克，洋蔥50克，皮蛋50克，精鹽半個，糖，陳醋，精煉油1000克(約50克)。
方法:
1?先將花生放入冷水鍋中煮熟，然後倒出瀝幹，再放入溫油鍋中，炸至酥脆，取出晾涼；小青紅椒(帶蒂)、洋蔥、皮蛋切成略大於花生的方塊。
2?先將陳醋和白糖按2: 1的比例放入鍋中攪拌，然後加入精鹽調成酸甜汁，最後倒入花生丁、青椒丁、大蔥丁、皮蛋丁，拌勻裝盤。
特點:酸甜鹹辣，口味獨特。
註意:這道菜要現拌現吃。
29.白菜絲湯
原料
材料:
豬肉，卷心菜，洋蔥，姜絲。
調料:
醬油，雞精，胡椒粉，香油，鹽。
準備
豬肉、白菜切絲，鍋裏油燒熱，放入蔥、姜煸炒，肉絲煸炒，加水開白菜絲，白菜煮熟，放入調料。
特性
可以加點香菜粉，味道更好。
排骨冬瓜湯
原料
材料:
排骨，冬瓜。
調料:
鹽，雞精，胡椒粉。
準備
(1)將排骨剁成小塊，放入溫水中煮沸，撈出血湯，冬瓜去皮去籽，切成與排骨大小相同的塊，放入沸水中撈出。
(2)鍋中放水，放入排骨燒開，小火燉。排骨煮至八成熟時，將冬瓜放入湯中壹起煮，並加入適量的鹽、雞精和胡椒粉。
特性
冬瓜和排骨要分開煮，保持原味。
30.白菜丸子湯
原料
豬肉250g，白菜250g，木耳50g，雞蛋1。
胡椒面，雞精，鹽，澱粉。
準備
(1)將豬肉剁碎，與雞蛋、澱粉、鹽混合，做成丸子，用開水焯壹下，撈出備用。
(2)將白菜心洗凈煮熟，加入肉丸、木耳和調味料，煮開後上桌，再淋上香油。
31.竹筍蘑菇湯
材料:
香菇25g，竹筍15g，百合110g，清湯300g。
練習:
香菇切絲，姜切絲，百合打結，竹筍切絲。將竹筍和姜絲放入湯鍋中，加入適量的水煮15分鐘，然後加入香菇和百合煮5分鐘，再加入精鹽和味精。
32.雞蛋湯
原料
嫩葉25g，雞蛋3個，黃酒15g，清湯適量，精鹽適量，味精少許，醬油少許，熟雞油10g。
制造工藝
1，將雞蛋打入豌豆中，加入米酒和鹽拌勻；
2.鍋上火，倒入清湯，放入嫩葉燒開，放入黃酒、精鹽、醬油、味精，倒入蛋液，再次沸騰時，倒入熟雞油，盛於碗中。
33.川菜-酸辣湯
豆腐30g、熟雞肉(或火腿)15g、香菇、熟肉絲、海參、魷魚、雞蛋1、澱粉25g、蔥花3g、醬油10g、豬油30g、味精、胡椒粉1g、香醋。
1.將豆腐、香菇、海參、魷魚分別切成細絲，將熟肉絲、熟雞絲放入鍋中，加入雞湯、精鹽、味精、醬油，大火燒開，濕澱粉勾芡，小火加入雞蛋碎；
2.將花椒、醋、蔥花、少許豬油放入湯碗中。等到蛋花飄到鍋裏，就會轉高火，直到肉絲卷起來沖進湯碗。
34.川味毛血旺
原料:鴨血、鴨胸、豬心、五花肉、火腿腸、香菇、白菜、黃豆芽、大蔥、泡椒、幹辣椒、黃油、香油、胡椒粉、味精、雞飼料。
制造工藝
1.鴨血切條，雞胸肉、五花肉、豬心火腿切件，香菇切件，白菜、芹菜切段備用。
2.將炒鍋置於大火上，加入少許油將白菜、芹菜、蔥節、黃豆芽炒香，加入味精，加入少許香油，放入碗中作底。
3.將炒鍋置於大火上，將雞胸肉、五花肉、豬心、火腿腸放入炒鍋中，加入泡椒。將幹辣椒炒香，加入少許鮮湯，然後加入黃油、香油、味精、雞精，再放在炒好的輔料上做底。
35.草魚豆腐湯
材料:草魚500克。
輔料:豆腐(南)250g，青蒜2g。
調料:料酒50g，鹽2g，醬油50g，白糖10g，豆瓣辣醬10g，蔥10g，姜10g，味精5g，豬油150g(精制)。
草魚豆腐湯的做法:
1.將草魚切成長33mm，厚17mm的塊；
2.將豆腐切成同樣大小的塊；
3.將青蒜切段；
4.鍋內放入豬油50克，加熱後放入蔥、姜、魚塊，然後煮料酒，稍蓋，加入醬油、糖，給魚上色；
5.加水250克，大火煮壹分鐘，再加水400克；
6.燒開後，推入豆腐、豬油、辣醬，燒4分鐘左右；
7.湯濃時，倒入豬油，放入湯盆，撒上青蒜。
36.夫妻肺片
原材料:
牛肉、牛雜(牛肚、心舌、牛肚幹、頭皮)、鹽炒花生、鹵水、醬油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、桂皮、川鹽、白酒辣椒油。
方法:
新鮮牛肉及牛雜洗凈，牛肉切成500克塊；
將牛肉、牛雜放入沸水鍋中煮至血水幹凈，撈出，放入另壹鍋中，加入老鹵、香料(包括花椒、桂皮、八角)、川鹽、白酒，加入清水，用大火煮30分鐘左右，再用小火煮90分鐘，至牛雜熟而不爛，先將熟的取出，放涼備用；
將鹵水用大火煮約10分鐘，然後將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中打汁；
將煮熟的花生打勻備用，然後將冷卻後的牛肉和牛雜切成長約6厘米、寬約3厘米的薄片，混合在壹起，倒入調味汁拌勻，分幾盤，分別撒上芝麻粉和花生粉。
37.四川麻婆豆腐
原料
豆腐、豬肉、蔥、姜、蒜、麻辣豆瓣醬、花椒粉、紅辣椒粉、高湯、醬油、味精、鹽、糖、香油、日本白粉、植物油。
生產方法
1.豆腐切塊，姜蒜搗碎，蔥切珠。
2.將豬肉切成粉，將白粉調成醬。
3.鍋內放油燒熱，放入肉末，放入麻辣豆瓣、姜末、蒜末、高湯、調料，放入豆腐燉，勾芡，撒上蔥花、花椒粉，即可食用。
37.魚香肉絲]
原料
豬裏脊肉、竹筍、木耳、蔥、姜、蒜、雞蛋、玉米粉、辣椒、香辣豆瓣醬、酒醅、醬油、高湯、番茄醬、糖、鹽、白醋、紅油、香油、植物油。
工作方法
1.豬裏脊肉切絲，腌制，與雞蛋、玉米粉、醬油、鹽、水做成的鹵肉混合10分鐘。
2.竹筍、木耳洗凈切塊，蔥、姜、蒜、辣椒切塊。
3.將腌制好的豬裏脊肉放入鍋中煎熟後取出；鍋中留少許油，放入麻辣豆瓣、姜末和蒜末，翻炒，然後放入竹筍、木耳、高湯、肉絲和調料，大火收汁，撒上蔥花即可食用。
39.
宮保雞丁，辣椒
原料
雞胸肉、幹辣椒、蔥、蒜、花椒粒、澱粉、醬油、番茄醬、糖、味精、醋、香油、花生油。
工作方法
1.將雞胸肉切成小方塊，用蛋清、澱粉和鹽上漿。
2.幹辣椒切小塊，大蒜切碎，洋蔥切小塊。
3.雞丁上油後撈出；鍋內熱少許油，放入辣椒粒炒香，放入幹辣椒、蔥、蒜末、雞丁，大火翻炒，加入調料即可食用。
40.涼拌芹菜
練習:
1.生菜去皮切絲，加鹽和少許糖，靜置壹會兒。
2.將豆腐皮用溫水浸泡，切絲備用。
大蒜、姜片、洋蔥沫、幹紅辣椒和胡椒粉切丁備用。
3.炒鍋放少許油，先放入花椒和姜片，然後開小火，慢慢加熱。辣椒變黃時關火，撈出辣椒和姜片，加入蔥花、蒜粒和幹辣椒，慢炒至蒜粒變黃，關火，放涼。
4.將腌制好的生菜擠出水，加入炒好的調料，然後加入雞精、少許白醋和香油拌勻。
41.涼拌金針菇
金針菇去掉老根，洗凈焯壹下，黃瓜和青椒切絲，加入蒜汁、香油、鹽、醋、少許糖甚至少許辣椒油，拌勻。冷藏後食用更好。
42.五香牛肉
原料:牛筋肉
調料:鹽、生抽、老抽、雞精、枸杞、大棗、桂圓、花椒、八角、陳皮等。
練習:
1.將牛肉用冷水紮緊，放入調料中浸泡24小時；
2.放在高壓鍋裏20分鐘。
3、涼透切片食用。