天氣晴朗，陽光充足的時候，做幹茄子片，把撈出的茄子平放在太陽下多曬幾天。等茄子看起來脆了，就可以收起來放好了。曝光將蒸好的茄子瀝幹水分，放在太陽下暴曬，直到茄子完全幹透，攪拌的時候會發出沙沙的聲音。也可以放在陰涼通風處陰幹壹晚再晾幹。曬茄子幹的時候要註意壹個小細節，就是在太陽特別強烈的時候，最好用報紙蓋起來，這樣曬出來的茄子更好吃。想做半幹茄子，不要曬太久，留1/3左右的水。把茄子收好，用鹽拌好，放在無油密封隔絕空氣的幹凈罐子裏，讓茄子在裏面發酵。
茄子不削皮直接切成條狀，或者直接切成兩半，然後在每壹半上畫幾條線。然後將茄子倒入開水中加入大量的鹽，再煮幾分鐘，然後直接取出，放在太陽下曬到完全幹透，然後放在陰涼處，或者放入冰箱冷凍保存。
茄子曬幹後，吃起來更有嚼勁。烹飪前，將茄子浸泡在水中至變軟，將五花肉切成塊，炒至出油。然後加點糖，把茄子炒壹分鐘。然後加入調料，煮沸。燉50分鐘左右。茄子沒幹之前，用冷水泡壹下，然後就可以炒幾個菜了。茄子烤肉是壹道美味的菜肴。把肉放在鍋裏烤，然後加點調料，加醬油和糖，加點水蓋鍋燜，然後等水半幹了再放茄子，燉鍋加點水，等水差不多幹了再上桌。