環境溫度過低不利於茅臺酒的陳釀，而環境溫度過高會造成膠帽爆裂，影響白酒質量。壹般以5-30攝氏度為宜，20攝氏度左右最佳。長期5攝氏度以下、30攝氏度以上的環境不利於茅臺酒的儲存。
茅臺品質特征
茅臺酒是中國大曲醬香型白酒的鼻祖。具有色澤清澈透明、醬香突出、香氣濃郁、口感淡雅細膩、入口綿柔、口感脆甜、酒體豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點。人們把茅臺酒的獨特香味稱為毛味，這是中國典型的醬香風格。
茅臺酒純正、透明、醇厚，由醬香、窖底香、醇甜三種特殊風味組成。目前已知的香氣成分有300多種。茅臺酒的香氣成分很多，有人稱贊隔壁三家的味道是雨後喝開壹瓶十方莉。
茅臺酒香而不艷，釀造過程中不添加任何香料。所有的香氣成分都是在反復發酵的過程中自然形成的。其酒精度壹直穩定在52度至54度之間，長期以來壹直是中國名優白酒中最低的。具有不咽痛、不頭痛、緩解疲勞、鎮靜安神的特點。