酒，真的不會過期嗎？保質期是指產品的最佳食用期，在保質期內，產品的生產企業對該產品質量符合有關標準或明示擔保的質量條件負責，銷售者可以放心銷售這些產品，消費者可以安全使用，這是保質期的官方定義。在我國，白酒是不用標註保質期的，但這並不意味著白酒不會變質，也不意味著白酒真的可以無限期存放。
白酒不用標註保質期是因為根據國家“GB7718-2011預包裝食品標簽通則”的規定：酒精度大於等於10%的飲料酒可以免除標示保質期。這是因為對食品品質有害的微生物在10%的酒精溶液裏，不能生長繁殖。高度白酒酒精度數相對較高，壹般在41度到55度之間，也有高達65度的。
國家對產品最看重的還是安全問題，只要不會喝出引微生物汙染導致的安全問題，就可以不設置保質期。在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產生多種酯類物質。各種酯類都具有各種特殊的味道，混合到壹定程度，就形成了酒特有的香味。這就是通常所說酒放久了會香的原因。這也是人們常說的酒以陳為美，為什麽會說放的越久就會越有味道的意思所在了、
當然理論上年份越久越值錢，從客觀情況而言，不管收藏老酒是沖著投資增值的目的，亦或是高檔品味消費，都需要具備壹定的“辨別能力”。陳年老酒收藏家曾宇曾經給陳年白酒下過壹個定義，從目前來看，90年代中期以前開始生產出廠的瓶裝白酒才可稱得上是最有收藏價值的陳年白酒。