正確的做法是把香腸放在幹凈的盆裏，放在陰涼通風幹燥的地方。4天後，將香腸放在沒有陽光的地方2天。然後用牙簽在每根香腸上紮10個孔，將香腸在太陽下暴曬7天左右，直到香腸完全幹透。
烘幹香腸時，將填充好的香腸放置4天，是為了讓各種調料的香味完全進入肉裏，放置4天的香腸遮光2天，是為了讓香腸表面的腸衣慢慢脫水，防止腸衣開裂。
然後把香腸放在太陽下曬7天左右，香腸裏外都是幹的。幹香腸無論是炒還是蒸都超級香。曬幹的香腸不要直接存放在冰箱裏，會導致香腸的氣味和味道變差。
保證香腸保存的方法是準備壹個幹凈的壇子，然後把幹香腸壹根壹根的放進壇子裏，再把適量的52度白酒(5斤香腸15ml白酒)放進壇子裏，最後把壇子封好。每次吃幾個就有幾個，香腸越放越香。
香腸的保存方法:
1，懸掛保存:將香腸放在陰涼通風處徹底晾幹，然後直接懸掛在陰涼幹燥處，但要避免陽光直射。溫度逐漸升高後檢查香腸是否保持幹燥。因為香腸壹旦表面有油漬，表面溫度過高，必須放入冰箱。
2.冰箱保存:將香腸直接真空包裝，然後放入冰箱冷凍或冷藏。如果選擇冷藏法，可以保存3個月左右，冷藏法可以保存壹年左右，不用擔心溫度的變化。
3、白酒保存:香腸完全風幹後，可以放入缸中。需要註意的是，罐體要墊上竹架，壹層臘腸，撒上壹些白酒。如此反復。香腸全部放入缸內，最後封口，縫隙用牛皮紙封住。坦克需要放置在陰涼的地方，避免高溫和雨林。這種方法可以保存半年，開罐後就可以保證了。