1.把老姜清洗幹凈，然後用刀把姜片刮掉。
2.然後用刀把姜切成小塊，放幾勺鹽進去，腌壹會兒。腌制後，生姜中的水分會被分泌出來，然後將水分倒掉。
3.準備幹辣椒，胡椒，大蒜和糖作為配料。
4.將所有材料放入姜中，攪拌均勻，然後倒入適量的醬油和白糖。壹定要讓醬油淹沒姜，這樣腌出來的鹹菜更好吃。
生姜鹹菜怎麽吃
配料:鮮姜、精鹽、陳年白醋100斤、紅糖、糖色、玫瑰糖。
制造方法如下:
1，選食材壹定要註意的問題，大家選姜壹定要選鮮姜。
2.清洗的時候壹定要把姜須和姜梗去掉，然後清洗幹凈。
3.準備好了就可以腌制了。腌制的時候要先用簸箕把鹽甩幹。然後分三次加鹽，等到第三次，最多1天。
4.然後醬就做好了。4天後洗出缸，瀝幹水，再放入缸中加醬。加醬的時候先放壹層姜，再放壹層醬。醬料不得超過5厘米的姜。
5、日曬。室外晾幹需要3個月左右，所以做成半成品。
6.浸泡。然後把半成品醬從缸裏拿出來，洗幹凈，曬幹，再從缸裏拿出來用糖汁泡。糖汁可以由紅糖和25%的水制成。冷卻後加入糖色，再浸泡1個月，就成了玫瑰姜。
7.然後曬幹。取出玫瑰姜再曬壹兩天，腌制完畢。