1，冰水保存
將活鮑魚放入鍋中，倒入冰水使鮑魚處於休眠狀態，降低新陳代謝的頻率，然後將鮑魚放入食品級冰袋培養箱中。保溫箱內的溫度最好控制在4-6℃，這樣可以延長鮑魚的保存時間。
2、鹽水保存
將鮑魚放入盆中，將加有適量鹽的水倒入鮑魚盆中，最後將鮑魚放入陰涼處或冰箱冷藏。如果天氣冷，可以存放在室外。
3.烹飪和保存
將活鮑魚煮熟半小時，然後剝去鮑魚殼上的肉，用保鮮袋將鮑魚單獨包裝，輕輕擠壓保鮮袋，達到排氣、密封、隔氧的目的，再將鮑魚放入冰箱低溫冷凍冷藏。
鮑魚的選擇方法
1首先，選擇鮑魚的時候，壹定要選擇形狀，完整，沒有任何縫隙和裂縫，只有鮑魚的完整才能保證肉質的新鮮。如果有壹些裂紋或者縫隙，那麽這些寶石本身就有壹些缺陷，使用時會失去味道，影響用餐效果。
2.其次，選擇鮑魚時，可以選擇中等大小的鮑魚。太小的鮑魚壹般都是瘦肉，吃不出鮑魚的肥肉。
挑選鮑魚時要檢查鮑魚的顏色。如果有壹些顏色看起來不新鮮，我們可以丟棄它們。如果鮑魚顏色鮮艷，形狀完整，肉質很肥，那麽這種鮑魚是可以放心挑選的。