蒜蓉醬又名金銀蒜，是我們日常生活中最常用的調料。炒菜煮湯時，只需添加少許，提升香味和口感，菜品的口感品質直接上升壹個層次，可謂是全能調料。開胃不是問題。蒜蓉大蝦、蒜蓉生蠔、蒜蓉娃娃等家常菜都是用蒜蓉辣醬做的。
在家煮蒜蓉醬其實很簡單，幹凈衛生。關鍵是不含防腐劑。如果妳做壹個罐頭，它也可以儲存壹段時間。想吃就直接拿，不需要買。特別方便，保證口感的同時兼顧健康安全。老少皆宜。
【配料清單】小米椒200克，大蒜200克，紅辣椒150克，生姜60克，鹽20克，菜籽油300克，白酒80克，糖30克。
[生產步驟]
1，小米椒200克，和壹般的紅辣椒相比，小米椒吃起來會更香，色澤和口感也會更好，不像紅辣椒那麽軟，幹凈；
2、加壹個紅辣椒就夠了，主要是為了顏色更好，也是為了稍微合成小米辣椒的辣味，瀝幹水分，4個大蒜，重200克，大蒜和小米辣椒的比例是1:1；
3.辣椒幹了以後，把紅辣椒切成小塊，然後用絞肉機打。小米椒200克，蒜200克，紅辣椒150克，姜60克，鹽20克打碎，不用打得很細，顆粒小壹點會更好吃；
4、熱鍋倒油，建議用菜籽油。菜籽油的香味是其他食用油無法替代的。300克左右就夠了。當它五成熱時，倒入胡椒粉，慢慢攪拌。油溫慢慢上升，5分鐘左右辣椒裏的水分就會被蒸發掉；
5、繼續加入30克糖、80克高度白酒，並不斷攪拌。這個醬會慢慢變得越來越濃。在這裏，我想提醒大家，做醬的時候壹定要註意安全，要不停的攪拌，尤其是當鍋內溫度越來越高的時候，壹定要記得關火，繼續攪拌壹分鐘再停下來。全程我花了15分鐘；
6、喜歡這種狀態，可以煮，成品濃稠，香味完全煮出來。冷卻後即可取出。必須是無水無油的容器。密封後可以放入冰箱保存壹個月。