墨魚幹以體型完整、光亮潔凈、顏色柿紅或棕紅、半透明狀、肉質平展寬厚，幹燥有韌力，具鮮香味道，霜薄而均勻的為上品；體型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗紅，鮮味較差者為次品。?
1、購買鮮墨魚時，判斷其是否新鮮的方法是：按壓壹下魚身上的膜，鮮魚的膜緊實、有彈性；還可扯壹下魚頭，鮮魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。?
2、挑選墨魚幹時，壹要判斷其軟硬度。質量好的魚幹柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚；用手摸起來很幹很硬的，壹般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。二看色澤。優質魚幹微透紅色，無黴點，嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄，老墨魚色澤紫紅，體形大。
墨魚，又稱墨鬥魚、烏賊。俗稱“墨魚骨”，墨魚幹味道鮮美，營養豐富，藥用價值高。中藥上稱之為“烏賊骨”或“海螺蛸”，可治療胃酸過多，是止血、收斂常用中藥。墨魚，俗名烏賊，又名“冬雞”,幹品又稱“螟蜅鯗”，俗稱“烏賊粑”。幹墨魚含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、碳水化合物等多種物質，加上它滋味鮮美，遠在唐代就有食用墨魚的記載，是人們喜愛的佳肴。分布於中國沿海地區。平潭墨魚幹品營養豐富，具有壯陽健身、益血補腎、健胃理氣之功效，其味道鮮美，為婦科食療佳品。