墨魚幹以體型完整、光亮潔凈、顏色柿紅或棕紅、半透明狀、肉質平展寬厚,幹燥有韌力,具鮮香味道,霜薄而均勻的為上品;體型基本完整,局部有黑斑,表面呈粉白色,背部暗紅,鮮味較差者為次品。?
1、購買鮮墨魚時,判斷其是否新鮮的方法是:按壓壹下魚身上的膜,鮮魚的膜緊實、有彈性;還可扯壹下魚頭,鮮魚的頭與身體連接緊密,不易扯斷。?
2、挑選墨魚幹時,壹要判斷其軟硬度。質量好的魚幹柔軟、不生硬、體形完整堅實,肉肥厚;用手摸起來很幹很硬的,壹般都是放置很久的,吃起來沒有任何味道。二看色澤。優質魚幹微透紅色,無黴點,嫩魷魚色澤淡黃,透明、體薄,老墨魚色澤紫紅,體形大。
墨魚,又稱墨鬥魚、烏賊。俗稱“墨魚骨”,墨魚幹味道鮮美,營養豐富,藥用價值高。中藥上稱之為“烏賊骨”或“海螺蛸”,可治療胃酸過多,是止血、收斂常用中藥。墨魚,俗名烏賊,又名“冬雞”,幹品又稱“螟蜅鯗”,俗稱“烏賊粑”。幹墨魚含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、碳水化合物等多種物質,加上它滋味鮮美,遠在唐代就有食用墨魚的記載,是人們喜愛的佳肴。分布於中國沿海地區。平潭墨魚幹品營養豐富,具有壯陽健身、益血補腎、健胃理氣之功效,其味道鮮美,為婦科食療佳品。