1、鮮活水產箱保鮮法
這是保存新鮮水產品的最佳方法之壹。將新鮮的活蝦放入幹凈的新鮮水產箱中，水溫控制在0-5℃之間，這樣蝦的新鮮度可以保持到第二天。但這種保存方法需要相應的設備和場地支持，在國內並不是壹種常用的方法。
2、冰水浸泡保存法
這種方法適合長期使用的蝦。將蝦放入密閉容器中，加入冰水，放入冰箱保存。冰水可以保持蝦的新鮮度，同時保持蝦的新鮮度和口感。但這種存儲方式只能保存1~2天。時間長了，蝦還是會變質，壹直換冰水，很麻煩。
3、鹽水冰淇淋保存方法
這種方法需要將蝦在鹽水中浸泡30分鐘，然後晾幹，放入冰箱冷凍，但不是直接放入冰箱，而是放入裝有牛奶、淡奶油、純牛奶或蛋清的容器中，然後用錫紙密封，放入冰箱冷凍。
這種方法可以保持蝦的新鮮度，保存時間比以上兩種方法長，可以保存壹周左右。
活蝦的加工步驟如下:
材料準備:活蝦，剪刀壹把。
1.切蝦頭，從蝦腦45度角往下切。
2.用剪刀挑出蝦腦。蝦腦正面旁邊是蝦黃，是個好東西。如果有蝦黃，采摘時要小心，盡量保留。
3.輕輕拉出蝦腦，會拉出壹些蝦腸。
4、切掉蝦尾，切壹點尾肉，因為這裏可能有括約肌，不多切壹點是擠不出蝦腸的。
5.擠壓蝦腸，用食指和拇指將蝦捏回，尾部用力，蝦腸就出來了。
6.最後清洗後，就可以做蝦了。