方法壹：常溫或冷凍保存
生姜壹經冷藏會立即幹掉，請盡可能以常溫或冷凍保存。將莖部切下徹底清洗，用報紙包覆或是裝進紙袋等，置於照射不到陽光且通風良好的場所。若很在意幹燥問題，只要用噴霧器於報紙上輕輕噴些水即可。冷凍保存前徹底清洗並擦幹水氣，整塊裝進保存袋中冷凍為宜。從冷凍庫中取出，即可連同外皮壹起磨成泥來使用，改變各種類型的切法以便於烹調，冷凍起來備用即可運用自如。切成瓣、切成絲、切成碎末等，變換切法切好後分類，再用保鮮膜包覆起來裝進保存袋中。
方法二：漬泡於琴酒中腌漬保存
只要漬泡於琴酒或伏特加中，即可用來制做莫斯科騾子調酒。用碳酸水稀釋來飲用。漬泡的生姜也可以再運用。整塊生姜不削皮直接洗凈，只須粗略切壹切，於琴酒中漬泡2～3個月即可。到了嫩姜的季節請務必制作看看。
方法三：細砂土保存法
這個需要準備的是家裏不用的盆器和細沙土，然後就是吃剩下的生姜（記住不是切好的，而是出去吃的剩下的整塊的）。把沙土防止到盆子中，大概到盆子的壹半最為合適（也可以三分之二），因為剩下的壹半還有其用處。把沙土弄得潮濕壹點，就像從地裏挖出的土壹樣，潮卻不濕最為完美，這個方法就是用噴花的壺，壹邊噴壹邊用手翻勻，完成以後只要把剩下的姜放到上面就完成了，保存方法就是把前面弄好的防止到廚房陰涼處，保證能空氣流動最好，位置最好是角落裏。
貯藏用的姜應該是充分長成的根莖，如果帶土太濕可稍晾曬，註意避免日曬過度。不能在雨天或雨後收獲，否則不耐貯藏。選生姜時要剔除受凍、受傷、小塊、幹癟、有病和受雨淋的姜塊，挑選大小整齊、質量好、無病害的健壯姜塊進行貯藏。