首先，我們需要購買新鮮的生姜。在挑選生姜的時候，我們需要兩點。壹是不能選擇表皮破損的生姜，二是不能選擇有萌芽的生姜。選好老姜後，我們準備壹個花盆或者其他容器，然後在容器底部鋪壹層薄沙，放入老姜，再用沙子覆蓋老姜。註意，定期在沙子上撒壹點水，這樣老姜可以保存壹年左右。
二、白酒保存生姜的方法
將老姜洗凈，切片，晾幹，放入幹凈無水的密封罐中，倒入白酒，直到所有的姜片都能泡在裏面，最後蓋上密封罐。這種用白酒保存老姜的方法，可以保存很久，而且隨吃隨取，非常方便。
三、鹽腌生姜的方法
1.把老姜洗幹凈，然後放進塑料袋裏。不要密封，否則容易腐爛。這種鹽保存方法的保質期約為10天。
2.將生姜用鹽水浸泡壹小時，然後取出曬幹，再放入冰箱保存。鹽浸泡後的幹姜可以長期保存。