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在河北八大碗演變成四葷四素八道菜，四素：炒豆腐，海帶，粉條和各種時令蔬菜隨機組合。四葷：紅燒方肉、炸酥肉、豬肘子、肉丸子。河北八大碗也很特別，在刀工的要求上也是非常高的。
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還有壹個八大碗是清真版本，雖然也是以肉為主。然而，早期的八個碗受到了材料的限制，回族同胞又很好客，為了不浪費，又有牌面。清真八大碗其實只有三道葷菜：燉牛肉、燉雜碎和丸子。清真八大碗比較靈活，以八碗為限，有時會上重復的菜，比如兩碗燉牛肉來給客人吃。