幹浸桌和濕浸桌是兩種不同的烹飪方式，主要用於食材的加工和調理。它們的區別主要在於所用的材料和烹飪方法。
幹泡桌:幹泡桌是壹種烹飪方法，通常用於腌制或調理食材。在幹泡桌中，食材會被混合並覆蓋在各種調味料中，如鹽和香料。然後放入容器中，密封或蓋好，放置壹段時間，讓食材吸收調料。這個過程中沒有加入液體，所以叫幹泡臺。幹浸臺適用於腌制肉類、海鮮、豆制品等食材。
濕浸桌:濕浸桌是壹種腌制或調理食物的方法。與幹浸桌不同，濕浸桌會加入液體，如醬油、醋、料酒等，將食物浸泡在液體中進行調理。濕浸臺要讓食材充分吸收調料的味道需要更長的時間。濕浸臺適用於腌制蔬菜、豆腐等易吸收液體的食材。