前段時間壹位老廚師就教了筆者炒西蘭花，他說炒西蘭花壹定要焯水，焯水的的目的是能讓西蘭花熟的快，不夾生，炒的時間短，減少營養物質的流失，而且焯完水不能馬上炒，需要多加壹步，這樣才能保證西蘭花又綠又脆，所以炒西蘭花時，別傻傻只會焯水，少了這壹步，難怪西蘭花不綠不脆，下面筆者分享下老廚師教我的炒西蘭花具體方法，愛吃西蘭花的小夥伴可得收藏好哦。
炒西蘭花的做法
食材：西蘭花1顆，五花肉1小塊，蠔油1勺，食用油適量，食用鹽適量，白砂糖適量，生姜，蒜頭；
制作步驟1、把西蘭花切成小朵，不能切太碎了哦，然後用清水沖洗兩遍，因為西蘭花是個很難清洗幹凈的蔬菜，所以拿個盆子裝壹盆溫水，放壹點食用鹽攪拌均勻，把切好的西蘭花放進去浸泡5-10分鐘左右，這樣既能讓西蘭花提前入味，又能讓西蘭花炒出來更綠更脆，同時還能讓西蘭花清洗的幹凈，註意要把西蘭花的花朝下，接著把五花肉切成小塊備用即可；
2、接著燒壹鍋開水，註意水量壹定要多，等水燒開了，倒入清洗幹凈的西蘭花焯水，焯水需要註意幾點，壹定要等水開了才能放西蘭花，水量壹定要多，能完全淹沒西蘭花，焯水時間千萬不宜過長，時間壹定要短，否則營養成份容易流失，最後焯水的時候壹定要記得加壹點油和食用鹽，這樣能保證炒西蘭花又綠又脆；
3、焯完水的西蘭花還不能直接下鍋炒，老廚師教我多加壹步，西蘭花又綠又脆，這壹步就是將焯過水的西蘭花過壹遍水，沒經驗的小夥伴經常會漏了做，所以經常炒的西蘭花不夠綠，也不夠脆，過完涼水之後就可以把西蘭花瀝幹水分備用；
以上就是老廚師教筆者炒西蘭花的詳細步驟和註意事項，先是溫水加鹽浸泡西蘭花沖洗幹凈，接著加油和鹽焯水，然後多加壹步過涼水，最後五花肉煸出香味再和西蘭花壹起炒，這樣炒出來的西蘭花又綠又脆，還非常入味，真的非常好吃，而且還能最大程度的保留了西蘭花的營養成份不流失。