吃年夜飯是我國的傳統習俗，忙碌了壹年的人們，最期盼的就是這壹刻，壹家人聚在壹起，圍著餐桌說說笑笑，吃吃喝喝，無比幸福和滿足！餃子是我們年夜飯餐桌上不可缺少的 美食 ，人們在除夕夜包餃子、吃餃子，有喜慶祥和之意，預示著新的壹年裏能交上好運、招財進寶！年夜飯的餃子餡，根據每個地方的風俗喜好不同，用的餡料也各不相同，人們喜歡把各種吉祥、喜慶的東西包到餡裏，來寄托人們對新壹年的美好期盼！
過年吃餃子，就饞這個餡，吃了30年都沒吃夠，比肉餡和三鮮餡都香！我家每年的年夜飯必包這個餡，好吃好看好寓意，全家人都喜歡，這個餡便是素餡餃子，快過年了，用這7種食材包餃子，比肉丸餃子還香，3碗都不夠吃，香！
素餡餃子家常做法：
1.俗話說“軟面餃子，硬面條”，包餃子的面我們要調得稍微軟壹點，另外調面時加入少許鹽可以增加面團的韌性，包出的餃子不易破皮！
2.面調好後蓋上保鮮膜放壹邊醒著，我們再來調餡：韭菜摘洗幹凈後切末；老豆腐壹塊用熱水燙壹下去除豆腥味，然後切成1cm厚的薄片放入油鍋中煎至兩面金黃後盛出，先切條再切小丁備用；香菇焯水後切成小丁備用；胡蘿蔔壹根洗凈後擦成細絲，然後剁細備用；綠豆芽壹把剁細備用；木耳壹把泡軟焯水後剁細備用；雞蛋兩個打散後煎成雞蛋碎，再將這7種食材全部放入壹個盆裏。
豆腐諧音“兜福”，有兜住福氣之寓意，韭菜諧音“久財”，有長長久久發財之寓意，胡蘿蔔、香菇、綠豆芽、雞蛋和木耳又各有不同的顏色和營養，搭配到壹起，營養豐富、顏色還好看，關鍵是吃起來特別香！
3.我們再炸壹個蔥油：鍋中加適量的油，燒熱後放入姜片、洋蔥、蔥段和花椒，炸香後撈出，只留下油，這樣做出的蔥油特別香！
4.然後我們再調壹下味：餃子餡中加入適量的鹽、胡椒粉、雞精、蠔油、香油、再倒入蔥油攪拌均勻即可。
5.用自己熟練的手法包成餃子的形狀，鍋中加水，燒開以後下入餃子，為了防止餃子粘連，用漏勺貼著鍋邊輕輕攪動壹下，然後蓋上鍋蓋，看到水再次燒開後，我們點入小半碗清水，點兩次水，滾三個開，看著餃子全部漂浮起來了，餃子就煮好了！
這才是素餡餃子最好吃做法，吃起來比肉餃子還香，特別適合老人孩子！其實包素餡餃子好吃也是有訣竅的，因為素餡餃子本身的食材都比較清淡，我們調餡時，加入炸香的蔥油，能起到很好的提香效果，兒子說這樣包餃子比肉餃子還要香呢！