紅燒肘子
“八大件”第二道菜是盤裝的紅燒肘子，選上好的豬腿肉，煮半熟時撈出，上色過油，加佐料上蒸籠清蒸1個小時，出籠後去骨加汁上席。特色是肥而不膩，香酥綿軟，常食美容健腦。
肚子扣碗
“八大件”的第三道菜是肚子扣碗。選用肥大肉厚的豬肚子，經多道精洗，除腥去臊，涼水多道清漂，下鍋清燉，待熟後撈出，整理成條狀，裝碗加料清蒸1個小時後，配高湯和紅皮蘿蔔或土豆墊碗上桌。特點是清淡、柔軟，滋補，常食有健胃潤腸之功效。
炒紅薯粉
“八大件”的第四道特色菜是炒紅薯粉，用漫川特產紅薯澱粉，加水和成糊狀，熱油入鍋攤成餅，起鍋攤涼。然後切成薄片，用漫川的上好豆醬炒香上席。特點是柔軟綿滑，口感如同食肉，表面油光滋潤，誘人食欲。對高血壓、高血脂食客可壹補口福。
雞蛋卷子
“八大件”第五道菜是雞蛋卷子，又稱五花卷。采用鮮豬精肉剁成肉餡，用雞蛋黃攤餅，將肉餡卷入蛋卷，上籠清蒸，待熟後拿出切成五分至壹寸段，在碗底碼放成型，墊上芋頭，加蔥姜大料，再上籠清蒸1個小時。待熟後出籠加高湯上席。特色是清香淡雅，紅黃綠白色調相宜，色香味型俱佳。
紅薯丸子
“八大件”的第六道菜是紅薯丸子。漫川關的猛柱山有壹稀罕之物就是紅薯。別小看猛柱山的紅薯，與別處的紅薯可不壹樣。紅色的土壤裏長出的紅薯皮格外的紅，王墨寫的新聞肯定是用詩壹般的語言贊美猛柱山的紅薯別樣紅。它皮紅、味甜，澱粉含量高，賽過鎮安的大板栗，味道特好。用它蒸熟丸團油炸至金黃色，出鍋撒上白糖，香味四溢，誘人食欲。
蹄子扣碗
“八大件”第七道菜是蹄子扣碗。選用豬蹄煮熟剁塊，盛入漫川紅蓮作墊碗，上籠清蒸1個小時，加高湯上席。特色是肥而不膩，淡而有鮮，葷素搭配，滋補養顏。
“八大件”第八道菜是豆豉臘肉，原料采用當地人自產的臘肉，多選用五花肉或臀肉，肥瘦相宜，下鍋煮熟後撈出，切成片狀，配漫川上好豆豉煸炒，加蔥姜大料，煸出醬香裝盤上桌。特點是肉脆帶卷，醬香四溢，開胃，適宜就飯佐酒。