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陜西省商洛市山陽縣漫川鎮八大件友哪些?

“八大件”第壹個粉墨登場的是三鮮碗,用豬精肉剁成肉餡,用刀刮成尖狀,俗稱“刀尖丸子”。三鮮包括:鮮肉、高湯、芋頭。丸子上蒸籠高溫蒸焗1個小時,待看氣撲鼻時出籠,墊上當地地特產的芋頭,翻碗澆上高湯佐料即成。特色是鮮、香、淡、雅,南北口味皆宜。

紅燒肘子

“八大件”第二道菜是盤裝的紅燒肘子,選上好的豬腿肉,煮半熟時撈出,上色過油,加佐料上蒸籠清蒸1個小時,出籠後去骨加汁上席。特色是肥而不膩,香酥綿軟,常食美容健腦。

肚子扣碗

“八大件”的第三道菜是肚子扣碗。選用肥大肉厚的豬肚子,經多道精洗,除腥去臊,涼水多道清漂,下鍋清燉,待熟後撈出,整理成條狀,裝碗加料清蒸1個小時後,配高湯和紅皮蘿蔔或土豆墊碗上桌。特點是清淡、柔軟,滋補,常食有健胃潤腸之功效。

炒紅薯粉

“八大件”的第四道特色菜是炒紅薯粉,用漫川特產紅薯澱粉,加水和成糊狀,熱油入鍋攤成餅,起鍋攤涼。然後切成薄片,用漫川的上好豆醬炒香上席。特點是柔軟綿滑,口感如同食肉,表面油光滋潤,誘人食欲。對高血壓、高血脂食客可壹補口福。

雞蛋卷子

“八大件”第五道菜是雞蛋卷子,又稱五花卷。采用鮮豬精肉剁成肉餡,用雞蛋黃攤餅,將肉餡卷入蛋卷,上籠清蒸,待熟後拿出切成五分至壹寸段,在碗底碼放成型,墊上芋頭,加蔥姜大料,再上籠清蒸1個小時。待熟後出籠加高湯上席。特色是清香淡雅,紅黃綠白色調相宜,色香味型俱佳。

紅薯丸子

“八大件”的第六道菜是紅薯丸子。漫川關的猛柱山有壹稀罕之物就是紅薯。別小看猛柱山的紅薯,與別處的紅薯可不壹樣。紅色的土壤裏長出的紅薯皮格外的紅,王墨寫的新聞肯定是用詩壹般的語言贊美猛柱山的紅薯別樣紅。它皮紅、味甜,澱粉含量高,賽過鎮安的大板栗,味道特好。用它蒸熟丸團油炸至金黃色,出鍋撒上白糖,香味四溢,誘人食欲。

蹄子扣碗

“八大件”第七道菜是蹄子扣碗。選用豬蹄煮熟剁塊,盛入漫川紅蓮作墊碗,上籠清蒸1個小時,加高湯上席。特色是肥而不膩,淡而有鮮,葷素搭配,滋補養顏。

“八大件”第八道菜是豆豉臘肉,原料采用當地人自產的臘肉,多選用五花肉或臀肉,肥瘦相宜,下鍋煮熟後撈出,切成片狀,配漫川上好豆豉煸炒,加蔥姜大料,煸出醬香裝盤上桌。特點是肉脆帶卷,醬香四溢,開胃,適宜就飯佐酒。

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