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風水上用大蒜做什麽?

大蒜有壹種奇妙的避鬼功能,西方人甚至把它和十字架並排放在壹起避鬼。

大蒜起源於中國的小丁香。大蒜起源於南歐和中亞。最早在古埃及、古羅馬、古希臘等地中海國家種植。到了漢代,從張騫的西域傳入中國陜西關中地區,再傳到全國各地。大蒜在我國歷史上分為大蒜和小蒜。《說文解字》:“蒜也是葷菜”,但不談大小蒜。齊姚敏蜀。種蒜XIX:“蒜包括胡蒜和肖蒜”,但大蒜和肖蒜的區別壹直沒有解決。《本草綱目》對此做了全面的校正:小蒜“初為中國獨有,後因漢人在西域有胡蒜而稱小蒜”,“國產蒜分小根少瓣、辣、蒜、小蒜兩種;根莖大,花瓣多,辛辣甘甜者也忌,大蒜也。”“自古以來就有移植小蒜的種子”,“大蒜的種子是從胡地移過來的,壹直到漢代”。《中國工業誌》載:“大蒜幾乎可以食用,但與腥肉同煮,可以去腥”。《名醫實錄》:“祛癰腫瘡,祛風殺病毒。”《本草綱目》:“其正氣能清五臟,達竅,祛寒濕,祛邪,消癰消腫,除疾積肉。”

大蒜起源於亞洲西部高原,也在中亞傳播。張騫出使西域,帶回了大量的外來物種,大蒜就是其中之壹。大蒜傳入中國後,很快成為壹種美麗的蔬菜和人們日常生活中的好食材。作為蔬菜,它和蔥、韭菜壹樣重要,作為調料,它和鹽、豆豉壹樣有名,吃法也多種多樣。西晉時,人們經常吃大蒜。晉惠帝逃亡時,從民間取蒜佐飯。《太平玉蘭》記載:“成都王贏從惠帝回洛陽,中途,在招待所吃飯。宮人捧了壹桶糯米給至尊,蒜、鹽、醬油都到了,很榮幸;城裏的粗米都是用陶碗裝的。皇帝吐出兩盆,幹蒜和鹹黑豆。”

在南北朝時期,大蒜的消費更加普遍。《南齊書·張戎傳》載:“王大昭會客,煮完了去烤人,要鹽要蒜,搖食指歇半天。”《齊·姚敏書》記載了壹種制作“八和”的方法,其中大蒜是最重要的壹種。其雲曰:“蒜:凈皮,掐斷壯根,不然不去則苦。嘗過水的,大蒜是甜的,隨時可以用;沒渡過水的,用半輩子魚眼湯。朝戈蒜異常辣,要傷透了心,全心全意用,不然就沒味道了。”制作中“先將白梅、生姜、橘皮搗成粉,貯之。”。小米熟了,大米也熟了,大蒜也就漸漸誕生了。大蒜很難煮,所以慢慢煮比較合適。生蒜很難搗,必須先熟。“可見大蒜是巴河馬蹄蟹的主要口味之壹,是首選。

到了唐代,人們大規模食用大蒜,好的大蒜隨處可見。《廣五行》雲:“唐鹹亨四年,羅州節度使唐集五品於冬。進出之前,有個和尚來找過...說‘出家,少吃少喝,以公名相記。妳能安排壹場比賽嗎?經理很高興。把魚處理掉後,和尚說:‘看看有沒有大蒜?’家裏人說,‘如果妳沒有大蒜了,妳必須去買。’和尚說:‘沒有大蒜就走不動了。苦待。和尚要求吃魚,但他拒絕吃魚,因為他沒有大蒜調味。由此可見大蒜在當時人們心目中的地位。"

在宋代,人們吃大蒜,烹飪的方式更多。浦江吳的《中誌菜》介紹了大蒜的四種吃法:蒜頭瓜、蒜苗幹、蒜苗方、蒜頭冬瓜。《蒜頭瓜》雲:“秋黃瓜壹斤,用石灰明礬湯焯水,控幹。鹽半阿良,腌制壹個晚上。鹽半盎司,蒜三盎司,搗成泥,與瓜混合,倒入鹽水中,在好酒和醋中煮沸,浸泡,放在陰涼處。冬瓜茄子法。”《蒜薹幹》雲:“蒜薹切寸,壹斤,鹽壹兩。把臭水腌出來,稍微晾幹,拌壹點醬和糖,蒸熟,曬幹,收起來。”《作蒜苗》雲:“苗少用鹽,淹壹夜,晾壹晾。湯煮幹了。將甘草湯調勻,蒸熟,曬幹,放入甕中。”宋朝的人吃大蒜,要麽生吃,要麽用來烹飪。大蒜在食物中的各種用途,宋人已經掌握。

元明時期,人們烹煮大蒜的方式比宋人更成熟,在推陳出新、錦上添花方面別出心裁。如阿明文學家郜璉記載“蒜梅”的做法:“青硬梅二斤,蒜壹斤,或剝囊,鹽炒三兩,水煎成湯,停冷浸。50天後鹵水會變色,倒出來煎。停止冷浸,放在瓶子裏。七月以後吃。”李子沒有酸味,大蒜沒有臭味。"

清朝的人吃大蒜,和現代的差不多。其烹飪方法可分為南北兩派。丁以增《山東農田略》中記載的大蒜烹調方法,具有典型的北方風味。如“水晶蒜”:“拔完苔後七八天,剝下蒜皮,用鹽調勻每斤七元,常攪。”腌制四天,放入磁力缸中,按實際順序灌裝。竹衣密封,插幾個孔,控制臭水。4月5日接,用泥封。可以用好幾天。用的時候開合,不要帶風。“佚名的《調鼎集》記載了江浙壹帶大蒜的烹飪方式。比如《腌蒜》裏說:“蒜新鮮時曬幹去根,用清水泡兩三天,吃起來辣到七八分就好了。如果沒有,要用清水浸泡,洗幹凈再浸泡,用鹽和醋腌制。如果用鹽,壹斤蒜,兩盎司鹽,三盎司醋,先腌制兩三天,加水至全密封,可以堅持很久。它應該是半鹹半甜的。在水中撈起時,要用稀鹽腌制壹兩天,然後用糖醋煮開,再冷倒。如果太淡不能加鹽,加糖就不甜了。“精巧的手法和精湛的加工。但總的來說,南方人的大蒜品質不如北方人,這大概就是為什麽北方大蒜種植面積和產量遠遠超過南方的原因。

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