茶馬古道上的貢酒，馬幫馱出的酒文化——鶴慶乾酒
鶴慶有名三件寶：乾酒、火腿、豬酐酢。這是孺幼皆知的常識。是明王朝在鶴慶推行“軍屯”、“民營”、“商屯”，寓軍於民，移民戍邊時期，由中原遷入鶴慶，定居鶴慶銀河沿岸的移民所創。以華氏家族為代表的移民，將中原先進的釀酒技術和用中草藥制曲的方法引入鶴慶古老的“燒酒”釀造中，釀出的酒醇厚、甘甜，稱之為“亁酒”。1714年出版的清康熙《鶴慶府誌.古跡》載“銀河水白如雪，味甘美，取以釀酒、香甜倍它處”。清檀萃《滇海虞衡誌》載：“力石酒出定遠（今楚雄州牟定縣），亦高梁燒，名力石者，言其酒力之大重如石也。鶴慶（乾）酒，其味較汾酒尤醇厚”。清吳大勛《滇南聞見錄》載“民間皆飲燒酒，價不甚貴。最高者楚雄力石酒與鶴慶酒”。清阮元《道光雲南通誌.食貨誌.物產》又載，麗江軍民府“大麥造水酒，味甚”。這裏指的實際是麗江軍民府下轄的鶴慶州傳統的大麥釀酒。因氣候原因，麗江自古少大麥，而鶴慶則是歷史以來的大麥主產地。上述記載說明，早在明清時期，鶴慶亁酒已屬雲南知名度較高的品牌之壹。
從清道光30年（公元1850年），鶴慶商人李恒春率先在下關創辦“同心德”大商號起到1950年的壹個世紀中，“鶴慶商幫”與“喜州幫”、“騰沖幫”雄踞雲南商界。“亁酒”亦同鶴慶火腿、土布、白棉紙、紅糖等特產被“商幫”銷至昆明、重慶、武漢、上海、拉薩等商埠口岸和緬甸、印度等國，很受市場青睞。因乾酒產地在鶴慶縣境外俗稱“鶴慶乾酒”。民國八年（公元1919年）出版的《鶴慶縣誌.物產》載：“著名而行銷最廣者如酒，城西門壹帶所釀尤佳。”1991年出版的《鶴慶縣誌.所有制》載：“據民國二年（公元1913年）統計，全縣工業產值124114元（半開）。產品有鐵鍋、白棉紙、土紙、土布、紅糖、火腿、亁酒、鐵針等，銷售滇西地區，有的還向緬甸出口。”該誌“食品工業.釀造”條目還載：“民國二年（公元1913年，全縣產亁酒12噸。民國37年（公元1948年），全縣產亁酒142.3噸”。說明由於“商幫”的因素，鶴慶亁酒名揚四方，銷路越來越廣，產量越來越大，不僅成為消費者心目中貨真價實的“品牌”，也成為較早跨出國門的雲酒。
這壹點也可以從流傳在滇西北壹帶的：“麗江粑粑鶴慶酒，劍川木匠到處有。”的民間歌謠中，得到證實和體現。鶴慶酒在滇西北壹帶自古就非常有名氣，可以用“家喻戶曉”來形容也壹點不誇張。而鶴慶有名的火腿、吹肝、豬酐酢……名特食品，便是建立在鶴慶西龍潭水（鶴慶還有龍潭之鄉的美譽呢！）和乾酒之上的，它們獨道的美味可口之處，也是鶴慶的龍潭水和乾酒打造出來的。真是應驗了那句：“壹方水土，養壹方人。”的民諺，這樣也就同理可證：壹方水酒，也就打造出了壹方美食來了。