酒並不是存放時間越長，價值越高。很多人對葡萄酒有誤解，最大的認知謬誤在於對葡萄酒年份的盲目崇拜。很多人認為年份是評價葡萄酒質量的重要標準，認為葡萄酒越久越好。年份久的酒壹定是好酒。不完全是。為什麽大部分人覺得酒好喝很久？基本原因有兩個:壹是對“年”的誤解，二是來自人們慣性思維的認知錯位。大多數葡萄酒行業的商家都強調他們的產品歷史悠久，並將年份放在顯著位置，以吸引消費者的註意力。但是很多人並沒有真正理解“年份”對於葡萄酒的價值。“年份”在葡萄酒領域有著特殊的意義，它與天氣條件、當年的地方特色等自然因素有關，是影響葡萄酒品質的前提條件。判斷壹年好壞的標準與年齡無關，而與壹系列自然指標有關，如降雨量、日照時間等。正如，2000年對於葡萄酒來說是壹個極好的年份，它在葡萄酒評論家羅伯特·帕克的評分中得到了非常高的分數。今年的拉菲比1991的拉菲還要貴。另壹個原因可能與人的認知習慣有關。人們會認為時間是檢驗壹切的最好標準，能長久生存，經得起時間考驗的產品往往是好產品。這種理解其實忽略了葡萄酒作為產品的特性。由於洋酒等蒸餾酒的宣傳力度大於葡萄酒，蒸餾酒界對酒齡的推崇往往導致消費者對葡萄酒的誤解，以為葡萄酒和蒸餾酒壹樣，都是酒齡好的。僅憑年份來判斷葡萄酒是不成立的。除了天氣、土壤等先天條件，還有釀酒師的技術和釀酒工藝的精準度。所以，酒越老越好。好酒來自天、地、人的完美結合。酒有著和人類相似的生命歷程，從誕生、成長、成熟、衰退到死亡，無論什麽樣的酒都有這個過程。酒也是壹種充滿個性的商品。每壹種酒，甚至每個釀酒師的酒，都有不同的生長時間。換句話說，每種酒適合在不同的時間飲用，有些可能需要在新鮮的時候飲用。過了這個時間，就會進入衰退；有些(如法國名酒)必須存放壹定的時間，在成熟之前其特性無法發揮，價值根本無法體現。怎麽分酒？壹個最簡單的標準就是把葡萄酒分為新世界和舊世界。新世界指的是美國、澳大利亞、新西蘭、南非、智利、阿根廷等國家，這些國家只發展了兩三百年的葡萄酒釀造業。由於氣候濕潤，日照充足，加上其獨特的土壤特性，新世界生產的葡萄酒具有新鮮的水果風味，含糖量高，不適合長期儲存。如果存放時間過長，水果風味會喪失，其突出的特點也會消失。新世界的葡萄酒壹般適合在五年內飲用，在這五年內必須存放在濕度為70%、溫度約為265438±0℃的酒櫃或酒窖中。舊世界指的是法國、意大利、德國、西班牙等有幾千年釀酒歷史的國家。它的葡萄園種植的葡萄樹比較老，往往有幾十年的樹齡，適合種植葡萄的土壤特性使得葡萄酒單寧充足，這使得它天生耐儲存。
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