看鋼材材質和制作工藝。
1.葉片本體的鋼材材質壹般分為3cr 13/4cr 13/5cr 15 mov/5cr 15 mov/8cr 13 mov/9cr 15 mov/高碳鋼。
越往後，硬度越高，鋒利度越好，也就越耐用。但越往後，人們能感受到的銳度差異越小。
9Cr15Mov之後鋼鐵的鋒利足以讓人產生愉悅的體驗。
二、制作工藝壹般分為:手工鍛造VS機器沖壓。讓我們來看看不同之處:
手工鍛造特征:
經過多次鍛造，鋼的分子結構更加致密均勻，韌性和硬度更好，所以耐用、鋒利、易磨、耐用。
機器沖壓的特點:
鋼材初始鋒利度較好，但不耐用，不易打磨，鈍後重新打磨也無法恢復鋒利度。
傳統鍛造工具鋒利耐用，易磨耐用。這也是大多數人記得父母長輩用了幾十年刀的原因。
選刀的時候壹定要看刀的鋼材材質和工藝特點。壹般正規刀的刀體會標註鋼材材質，而傳統鍛壓刀壹般會在明顯的地方(廣告、包裝)標明是手工鍛造。
另外，選刀，根據使用要求來使用。作者溫馨提醒，不要用鋒利的切片刀切骨頭或其他硬物。這是非常錯誤的使用方法。切片刀切菜切肉，刀刃薄而鋒利，追求的是“飛行感”。妳用它來切骨頭，切完了說刀卷曲了，卻把問題歸咎於產品。這肯定是不可接受的。產品應該遵守使用說明。
小時候家裏用的就是那種土刀。大學畢業後自己生活，用過其他牌子的刀。通過作者15年使用菜刀經驗的個人測試建議，家用性價比較高，百年品牌鄧嘉刀第壹，其次是十八工和張小泉。日系和德系菜刀也很優秀，但是價格也很不友好。大部分都是智商稅，感覺很高端。其實真的不好用。作者朋友家有全套刀，他來我家用我的刀。他還說他真的工作，他說他交了智商稅。國產誠意也有好刀，跟著我支持國貨。
如何選擇家用小刀，敲黑板:
只要選對三把刀，就能應對廚房所有的使用場景。
1號:切片刀
切片刀是中國人使用最頻繁的菜刀，是廚房的主力軍。只要是蔬菜和肉片，都可以用來解決。
切片刀口較薄(與骨刀相比，但必須有壹定厚度)，切割角度小，切割極其鋒利整齊，適用於切片、切絲、切絲等。重點是，不能切骨頭、凍肉等硬物。哦，很多小師弟很少做飯，不管三七二十壹就切什麽，容易導致刀裂卷。
切片刀壹定要用9鉻鋼，9鉻鋼是最鋒利的，然後要在鋼裏加入鉬和釩，這樣才能很好的保持鋒利。下圖所示的刀片由9cr18mov鋼制成，鋒利度良好。傳統的紅熱鍛工藝具有高密度、高韌性、高防銹性。手工制作的濕刀片，厚背薄口，切菜只需要輕輕壹拉，非常省力。
第二名:切骨刀
顧名思義，是用來切骨頭的。其特點是刃重，韌性強，刃寬。靠刀的自重來幫助切斷食材，不是靠鋒利，而是靠刀落下的沖擊力，骨頭斷了斷了。
如下圖所示，切骨刀的刀頭是傾斜的，以增加刀的重量。整體來說，背厚嘴薄，切骨頭會比較省力。壹般骨刀的鋼材是4Cr和5Cr，韌性和防銹性都很好。刀片與手柄壹體成型，手柄采用三顆鋼釘加固，保證了使用中的穩定性和安全性，可以輕松應對家用和商用切骨。
第三名:文武刀
先切後切，所謂中國菜刀走遍天下指的是民用和軍用的刀，也叫雙刀切。好處是不需要換刀來處理不同的食材。缺點是沒有性能優秀的菜刀，中庸和平衡帶來性能妥協。
家裏壹把軍民刀，真的可以壹刀走遍天下。特別是對於父母來說，換刀會比較麻煩，所以壹把文武雙全的刀就方便多了。
文武刀的外觀和切片刀差不多，但主要區別在於刃口，刃口的厚度介於切片刀和切骨刀之間。前面負責切割，刀刃鋒利，後面負責切割，刀刃鈍。剁刀主要切雞鴨魚等小骨組織，排骨等大骨頭還是需要專用的剁刀。
家裏總有三把切肉刀，切骨刀，軍民刀，讓他們專用刀，各司其職。按部就班的做菜變得輕松快樂。