其實在外面買的鹵菜，是不可能保證幹凈衛生的。還是不建議買外面的鹵菜，但是有時候還是經不住美食的誘惑。如果妳真的喜歡吃鹵菜，就在家做吧。只要能學會配制鹵水，就能做出美味的鹵水，那麽在家應該怎麽配制鹵水呢？
其實單純依靠香料，鹵水並不能充分發揮香氣的效果。除了正常的香料，制作鹵水時這兩種配料是絕對不可或缺的。比如蔥、姜、蒜等食材只要炒壹下，就能豐富鹵水的香氣，但永遠達不到香氣的效果。在調配鹵水的時候，我們只需要往裏面加入這兩種配料，不僅味道更香。而且腌制的食材香味更持久。感興趣的朋友，跟著我去看看吧！
第壹種是幹洋蔥，可以增加香味。炒至金黃色後，洋蔥幹的香味極其濃郁，不僅使鹵水的香味更加濃郁，也使腌制的食材更加清香持久。
二是香菜籽，香味持久。大部分人在配制鹵水的時候都沒有用過香菜籽，老壹輩的師傅都會用，這樣不僅在鹵水中起到了香的作用，還能讓食材充分入味。而且不像其他香料，放多了會有副作用。香草種子對增加香味更有用。尤其是肉類，尤其是油膩的肉類，加入油菜籽可以解悶增香。
以下是制作鹵水時需要用到的壹些配料。
第壹種香葉。眾所周知，天竺葵是壹種非常常見的香料，在烹飪的過程中也經常用到。天竺葵可以幫助增加香味，香味特別濃。制作鹵水時加入天竺葵，不僅可以讓鹵水特別香，還可以避免鹵水的苦味問題。
第二種辣椒。花椒不僅有香味，味道也相當平淡。做鹵水壹定要加花椒。加入花椒後，可以保證肉更脆更香，也會讓肉更入味。壹般1kg食材，花椒2克即可。
第三種八角，八角味辛，能給食物增味、去腥、消除異味等。在各種秘制香料粉中，八角是必不可少的，壹般1kg食物，2 g八角就夠了。
第四種茴香，茴香聞起來微香，在口中有刺痛感，可以增強香味，消除成分差異。對於腥味較重的食材，如扒雞、紅燒內臟等，用量可以翻倍，壹般1kg食材，4 g茴香。
第五種香茅，香茅有清香味，能給食材增香，去腥，但香味太濃，用量太少。壹般1kg食材，0.3 g香茅即可。
第六種羅漢果是甜的，主要起到調節鹵水中各種香料味道的作用，還可以增加鹵水的甜度。加入適量的羅漢果也可以降火，壹般1kg的食材，5 g的羅漢果就可以了。
第七種陳皮味辛、苦，能給食材增香解悶，還能中和各種食材的藥味。是鹵水中必不可少的香料，壹般1kg配料，2 g陳皮就夠了。
第八種草果，味道辛辣，可以增強食物的風味，去除魚腥味，同時也可以改善燉菜的口感。效果非常明顯，而且用量大，壹般1kg食物，5 g草果就可以了。
第九種肉桂肉桂味辛，能為鹵水增香增味，還能增進食欲。肉類食材中不可或缺的香料壹般是1kg食材，肉桂3克就夠了。
第十種三乃，辛辣，能給鹵水增味，去腥，解悶。廣泛用於扒雞和豬肉，壹般1kg的配料，1 g的三奈就夠了。
第十壹種甘草，甘草味甘，能給食物增添香味和甜味，還能調節鹵水的各種異味。用量過多會導致鹵水藥味重，壹般1kg食物，1 g甘草就夠了。
第十二種，高良姜，聞起來很香，能大大去除食材的腥味，有很強的增香作用。用量太大，壹般1kg食材，3克高良姜。
第十三種丁香丁香味辛，能為食物增香增味，使香入骨。應用廣泛，但香味太濃，過多會導致頭暈。壹般1kg的食物，丁香0.8 g就夠了。
給大家分享壹個鹵水配方。紅燒肉和鹵菜都可以，非常好用。妳可以腌制任何妳想要的東西。鹵水很香，配上能讓食材風味深入骨髓的香料，保證每個人都能做出好的紅燒味道。骨頭裏都是香味。鹵菜的時候需要把肉和菜分開腌，混在壹起鹵會酸。
配方:香茅0.7克、甘草2.1克、肉桂4克、草果5克、陳皮4克、茴香3.5克、天竺葵2.5克、胡椒3克、山奈2.5克、八角6克、丁香1.5克、羅漢果6克、高良姜3克、香草精3克、八角3克。
以上是配制鹵水時需要用到的配料。制作鹵水時加入幹蔥、香菜籽，香味瞬間四溢，更長時間提味增香。喜歡的朋友可以先收藏壹下，有時間的話可以嘗試制作壹下。好吃又好喝。今天的吃法就分享到這裏，希望妳喜歡。