臘八豆腐是用上好的小黃豆，切成圓形或方形的塊。然後在上面放鹽水，在上部中間挖壹個小洞，加入適量的鹽，在冬天溫和的陽光下慢慢烘烤，讓鹽逐漸被吸入，水分逐漸變幹，這就是臘八豆腐。
成品豆腐色澤黃潤，入口綿軟，味鹹，清香可口。如果在做豆腐的時候加入蝦等食材，會更美味。
易縣民間有句話叫“把臘八豆腐放進嘴裏，壹巴掌拍在嘴裏都舍不得放”，可見臘八豆腐的美味。臘八豆腐壹般用草繩串起來，掛在通風處晾涼。想吃的時候挑壹個，三個月不變質。吃的時候壹般切成薄片，可以單吃，也可以和肉壹起炒燉。
易縣人在招待貴賓時，喜歡用刀把臘八豆腐雕成各種花的形狀，澆上香油，拌上蔥、姜、米等調料，做成涼菜，成為壹種盛宴。
臘八豆腐的由來
安徽人在臘八節吃臘八豆腐，但是臘八豆腐和臘八節沒有直接關系。這道美味的誕生源於壹次巧合。
據說在古代，壹對夫婦過著恩愛的生活。男的出去做生意，女的在家當演員。有壹天，我老婆剛買了豆腐準備回家做飯，收到壹個遠房親戚的邀請，要幫人做婚紗。走之前不要把豆腐放在門前的石磨上，要兩三個月才能回家。進門發現石磨上的豆腐變得金黃堅硬，還能聞到香氣。我切開嘗了嘗。我發現很好吃，就用同樣的方法，加上鹽，給出門做生意遠行的老公帶吃的。同行的朋友們覺得豆腐好吃、幹、便於攜帶，連連稱之為“老婆豆腐”，而她的丈夫則歡天喜地地稱之為“老婆豆腐”。易縣“老婆”的發音聽起來像“臘八”，久而久之這種豆腐也被大家稱為臘八豆腐。
大豆的營養價值
大豆被譽為“豆中之王”，被稱為“植物肉”和“綠色奶牛”，營養價值最豐富。幹大豆含有約40%的優質蛋白質，是其他谷物中最高的。現代營養學研究表明，壹斤大豆相當於兩斤瘦豬肉，或者三斤雞蛋，或者十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也居豆類之首，出油率達到20%；此外，還含有維生素A、B、D、E和鈣、磷、鐵等礦物質。
壹斤黃豆含有55毫克鐵，容易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血非常有益；壹斤大豆含有2855毫克的磷，對大腦和神經非常有益。大豆加工後的各種豆制品，不僅蛋白質含量高，而且含有多種人體不能合成的必需氨基酸。豆腐中膽固醇含量的蛋白質消化率高達95%，是壹種理想的滋補品和食療品。大豆、豆制品如豆腐和豆漿已成為全世界受歡迎的健康食品。
女性吃大豆的好處——補氣血
對於女性來說，大豆含有異黃酮，可以產生類似雌激素激素的作用，降低血液膽固醇，保護心臟，預防乳腺癌和骨質疏松癥。
另外，黃豆等豆類味甘、性平，入脾、大腸經；具有健脾廣中、潤燥利水、清熱解毒、益氣的功效，主治:營養不良、腹瀉、腹脹消瘦、妊娠中毒、瘡癰腫痛、外傷出血等。
大豆富含蛋白質，是唯壹可以替代動物蛋白的植物性食物，有助於降低血漿膽固醇水平，促進骨骼健康，促進腎功能。大豆中的維生素和鈣比較多，雌激素的含量也高。大豆脂肪含有50%以上的必需脂肪酸，可以提供優質食用油。
功效:黃豆寬中，益大腸，清熱解毒，利尿消腫。可預防動脈硬化，預防缺鐵性疾病，抑制人體發胖，補充鈣質，減少膽固醇堆積，增強腦細胞發育，增強記憶力，降低糖尿病和癌癥的發病率。
男人吃大豆的好處
大豆有植物激素，經常吃豆制品的男性患前列腺癌的可能性較小。例如，經常吃豆制品的日本男性比西方男性更不容易患前列腺癌。此外，大豆在改善男性骨質流失方面同樣有效。