根據生產工藝的不同，白酒大致可分為液態白酒、固態白酒和固液態白酒。
特指:
①液體法GB/T20821-2007:用食用酒精勾兌。
②固液法GB/T20822-2007:用不超過30%固體純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌而成。即白酒壹部分是酒鬼酒，壹部分是糧食酒。
(水月……有句話說:這裏應該是高於30%，而不是低於30%。)
③固態法:真糧酒！以純糧為原料，用酒曲固態發酵生產的酒，也就是人們常說的好酒。
2觀察啤酒花
把瓶子倒過來搖，觀察啤酒花的變化。啤酒花密集且慢慢消失，啤酒花消失少且快者為劣。
酒瓶倒過來，可以看到分布均勻的啤酒花。倒置時密度差距明顯，白酒清澈，酒花慢慢消失。啤酒花與酒精含量和酯類物質的比例有關。不同的比例使啤酒花呈現不同的形態。優質好酒的特點是酒花細，其次是白酒酒花粗。
3從主要成分欄看酒質
質量最好的酒是大曲。中國的優質白酒都是大曲酒。釀酒的制曲原料是大麥、小麥和豌豆。主料欄標有大麥、小麥(和豌豆)的酒，基本都是大曲酒。但是很多廠商會混淆視聽。
4年
手指間能感覺到酒絲滑澀澀，類似熱巧克力的感覺。為什麽這麽說？是因為葡萄酒分子中有壹層富含酯膜的酯類物質和水分子，在葡萄酒中長期相互交融滲透形成，所以酒體會有絲滑澀澀的感覺。
5摩擦
開瓶後，把酒倒在手上，用雙手搓。如果有糧酒的糊味和風味，那就是糧酒，而用糧食酒精勾兌或糧酒不足的白酒是不會有糊味的。
6針
在品酒過程中，好酒具有入口柔和、香氣飽滿、香味醇厚、回味悠長的特點。
7氣味
酒的香味是優質的酒，真正好酒的濃郁香氣慢慢飄入鼻腔。起初是米、糧、復合陳酒的味道，讓人覺得清香淡雅。甜酒是中檔酒。聞起來有苦味、惡味、糠味、窖泥味、黴味的都是劣質酒。
8空杯法
把酒倒進杯子裏，然後把酒倒出來。聞空酒杯時是酒精勾兌酒，聞酒杯約十分鐘時是酒精勾兌酒。釀造的酒有糧香、酒香和臭味，留香時間越長，釀造的酒含量越強。
9油熔法
白酒中含有豐富的酯類和醛類物質，使好的酒體具有油融的特征。如果要評價壹款酒的好壞，可以在酒中滴壹滴食用油。如果食用酒能在酒中自然擴散、均勻下沈，就是好酒。
10水
酒精勾兌的酒加水不失去光澤，純糧釀造的酒失去光澤，渾濁。這是非常正確的。邊肖親自嘗試過。這是因為糧食酒中的壹些物質不溶於水，只溶於酒。酒加水後度數降低，水分增加，導致裏面的物質沈澱。
11燒堿工藝
用氫氧化鈉，俗稱火堿，在待測液體中加入2克火堿，放入試管中，然後放入熱水中10分鐘。好的白酒會出現黃色，而勾兌的劣質白酒根本不會變色。鑒別原理:優質白酒用糧食釀造，劣質白酒用工業酒精勾兌，不會發生化學反應。
12冷藏法
根據脂類的物理性質，它們在1℃以下結晶凝固，原酒中含有脂類，在1℃以下會結晶凝固，葡萄酒用玻璃瓶裝，放入冰箱冷凍，會凝結半天，放入冰櫃需要3天。也就是說，當白酒低於1℃時，會出現很多絮狀物質，然後加熱後就消失了，這就是脂類物質的沈澱。酒精勾兌酒，就不會有這種現象了。
真正的傳統糧食釀造的酒香不嗆人，微苦而不澀。糧、酒、臭味的香氣明顯，滿嘴都是。從舌尖到舌根，都是滿滿的甜味，回味好，停留時間長。喝後不口幹頭痛，醉酒後會很快清醒，不會刺激大腦。最重要的是，人處於壹種醉生夢死的狀態。酒精勾兌的酒刺痛喉嚨，喝了之後對大腦的刺激非常大。所以酒精勾兌的白酒，喝完之後醒酒需要很長時間，第二天身體感覺不舒服。
(水月……有句話說:其實白酒勾兌優質酒精會醉得快，醒得也快，不會對上面造成身體不適。)