醬牛肉所需原料：牛腱子肉1000克，料酒20克，蔥姜蒜各20克，幹辣椒10克，香葉3克，花椒10克，八角5克，胡椒3克，豆蔻5克，丁香2克，肉桂3克，草果3克，黃醬20克，鹽30克。
秘制醬牛肉詳細流程：首先我們要去市場買來新鮮的牛腱子肉。做醬牛肉最好的原料就是牛腱子肉，用它來做醬牛肉，切開後不僅紋路分明，口感更加的好吃。
第2步，把買回來的牛腱子肉，用牙簽在牛肉表面紮壹些小孔，然後放入盆中倒入適量的清水浸泡壹個小時左右，這壹步的目的是將牛肉裏面的血水給泡出來，其次是牛肉在烹制時方便入味兒。
第3步，起鍋，倒入適量的清水，將泡好的牛肉放入鍋中，加入適量的蔥姜，料酒，用大火煮開鍋，煮5分鐘左右將牛肉撈出來用水再次沖洗幹凈備用。
第4步，起鍋倒入適量的食用油，油溫燒至5成熱，下入切好的蔥姜蒜，幹辣椒，黃醬，炒出香味兒後，添加適量的清水用大火煮開鍋。
第5步，準備壹個香料包，依次將八角，花椒，胡椒，肉桂，丁香，豆蔻，草果，香葉，這8種香料放入料包中。然後將調料包紮好口後放入鍋中進行煮制。
第6步，將沖洗幹凈的牛肉放入鍋中，調入適量的食用鹽，生抽，老抽，然後蓋上鍋蓋用中小火煮壹個半小時左右。中途不要掀開鍋蓋，以免影響牛肉的口感。
第7步，牛肉煮壹個半小時之後，開始用大火收汁，鍋中湯汁濃稠時即可關火。剛做好的醬牛肉不要著急撈出鍋，浸泡5個小時這樣牛肉會更加的入味。
第8步，把浸泡入味的牛肉放到冰箱裏面冷藏，這樣切出來的牛肉才不會松散！
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獨門醬牛肉技術
香料配比：八角10克，桂皮10克，草果20克，丁香3克，花椒5克，幹辣椒段10克，羅漢果壹個。
調料配比：花雕酒1000克，海天生抽200克，老抽50克，海鮮醬200克，財神蠔油100克，雞精50克，味精20克，鹽10克，冰糖1500克白砂糖也可以，色拉油50克，小蔥50克，姜片100克。
制作過程：牛腱子十五斤用花椒鹽腌制四十八小時，沖掉鹹味飛水，鍋內加入色拉油下入小蔥，姜片炒香，加入香料繼續煸炒出香味，加入水和牛肉水淹沒牛肉炒出壹部分大火燒開，加入花雕酒，海天生抽，老抽，海鮮醬，財神蠔油，鹽，冰糖800克留下700克調味轉小火燒至壹小時，加入味精，雞精，冰糖700克燒至牛肉熟透，改中火收汁，將湯汁收至粘稠即可，將收好汁的牛肉擺放在托盤裏即可食用，食用時切片不在需要其他蘸料。
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實體店醬牛肉技術
〖食材〗牛肉6斤、高湯2斤、水6斤、食用油150克、老姜2片。
〖配方〗桂皮10克、花椒10克、八角5個、白豆蔻5、砂仁4個、陳皮5克、草果2個、肉豆蔻2個、小茴香3克、白芷1克，當歸1克，高良姜5克、小米椒10克。
〖醬料〗黃醬120克，冰糖25克，黃酒10ml，食鹽、味精、胡椒適量。
〖做法〗在做之前，要先把上述的所有食材都準備好。先把黃醬小火炒香炒幹，然後加入清水、高湯、黃酒、食鹽、老姜、配方中的香料，中火煮制60分鐘即可。
2、鍋底給油，把糖色炒成褐色就可以放入鹵汁裏面了。
3、牛肉需要用花椒、辣椒、食鹽、料酒腌制12小時，3小時翻動壹次，腌好後進行焯水備用。
4、把牛肉放進醬鹵水中，小火大概煮制60分鐘左右，然後關火，浸泡壹晚即可食用。
采用上述做法做好的醬牛肉酥嫩爽口，特別入味！喜歡吃辣的可以撒上適量的辣椒油，特別過癮。平時喜歡在外邊買醬牛肉的小夥伴們，趕快把這個做法果斷收藏了吧！這樣自己在家也可以吃到正宗健康衛生的醬牛肉了！
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