紅燒雞爪
材料:鮮雞爪3斤，料酒，醬油，姜，冰糖，鹽，八角3個，花椒1撮，桂皮1個，丁香2個，草果1個，香葉4片，茴香1撮，幹辣椒3個，陳皮1撮。
練習:
1.雞爪洗凈，剪去指甲。放入鍋中加水燉煮，煮開煮3分鐘後取出。
2.換壹鍋水，加入姜片、醬油、鹽和調料包，燒開煮30分鐘，制成鹵水。
3.做鹵水時，炒鍋加少許油，放入冰糖，煮至糖色，再放入雞爪。翻炒上色後，將雞爪放入鹵水中。如果炒鍋裏還有糖汁，可以壹起放。
4.燒開後轉小火腌制20-30分鐘，然後關火燜幾個小時。
燉雞腿
材料:雞腿、姜、大料、幹紅辣椒、醬油、鹽、糖、醬油、料酒。
練習:
1.用刀在洗凈的雞腿上劃兩道口子，放入清水中去除多余的血水，然後放入沸水鍋中焯壹下，撈起瀝幹水分。
2.鍋中加入適量開水，放出壹湯匙、壹茶匙鹽、壹茶匙糖、壹茶匙醬油、壹茶匙料酒、大料、姜片、紅幹辣椒等。，並制作鹵汁。
3.將雞腿放入腌料中，大火燒開後小火煨約40分鐘，至腌料變濃。把腌制好的雞腿用鹵汁泡壹下再吃，這樣吃起來會更飽滿。
紅燒豬頭肉
配料:豬頭、蔥、姜、蒜、料酒、香葉、花椒、八角、桂皮、糖、醬油、鹽、幹辣椒。
練習:
1.把豬頭上的毛去掉，用刀壹分為二。豬耳朵比較臟，需要把毛和雜物刮掉。(購買時盡量選擇幹凈的)
2、湯鍋裏放水，也放豬頭肉，放入蔥、姜片、料酒燒開，撇去血沫，煮3-5分鐘，撈出用冷水沖洗幹凈。
3.在湯鍋裏倒入清水，放入煮好的豬頭，再放入大料、香葉、花椒、桂皮、八角、幹辣椒、姜、蔥、蒜、醬油。
4、另起鍋，倒入少許油，加入白糖炒出糖色，湯色變化冒泡加入開水。
5.將糖水倒入豬頭湯鍋中，將豬頭肉上色，蓋上鍋蓋，將水燒開，小火燉壹小時。
6.取出豬頭肉，去骨，然後放入湯鍋，加鹽腌制20分鐘。
鹽水豬耳朵
材料:豬耳朵2只，老鹵1片，鹵汁1包，老抽30ml，冰糖15g，鹽適量，料酒20ml，蔥姜適量。
練習:
1，準備好所有食材，豬耳朵刮幹凈，鍋裏放冷水焯過涼。
2.將老鹵放入鍋中用小火加熱解凍，然後在豬耳朵中加入適量的水。
3、加入冰糖，大火燒開，撇去浮沫，小火燉40分鐘，再加鹽調味。
4.關火後蓋上蓋子小火燉20分鐘，撈出稍微切絲。
啤酒燉豬腳
配料:豬蹄、蒜、蔥、姜、鹵汁、啤酒、醬油、冰糖。
練習:
1，豬腳洗凈，切成小塊；
2.燒開水加壹湯匙白酒，將豬蹄放入沸水中，煮開後洗凈毛，控幹備用；
2、鍋裏放油，豬蹄炸上色；
3.將啤酒、鹽、鹵汁包、醬油、冰糖、蔥姜(打好)放入高壓鍋；
4、然後放入豬蹄，根據自己喜歡的口味選擇扣子，煮到筷子很容易插進豬蹄。
5.煮好的豬蹄可以取出，收集在炒鍋裏。