鵝要腌制幾天能曬具體做法如下：
臘鵝的做法
主料：鵝10000克
調料：鹽 150克、花椒 10克、白砂糖 30克。
步驟：
1、鵝（壯鵝）宰殺後，燙煺羽毛，從背上剖開，掏除內臟(另用)清洗幹凈，曬幹水分。
2、精鹽炒去水分，均勻擦抹在鵝體上，肉厚處多擦，並用竹扡穿幾個眼。擦抹後裝入木盆中加蓋，腌2天。取出在太陽下掛曬1到2天，曬時用竹棍撐開，水分曬幹後，即可收在避陽光，通風好的地方懸掛保存。
3、食用時切割部分采用適宜的方法烹制。
小貼士：
有的地方加工時采用幹拔羽毛的辦法，註意不要把皮搞壞。
多數人對臘鵝的吃法是，皮和脂肪蒸食，瘦肉煎食，骨頭煮食，煮時入蕓豆或花生米味道更佳。
鵝宰殺時前禁食1至2天，可餵壹些淡鹽水。
鹹鵝的制作方法
用料：光鵝 1只、鹽 200克、五香粉 10克、二鍋頭 50克。
步驟：
將鵝沖洗幹凈，去除內臟，用餐巾紙將腹腔內擦幹水分；
記得用牙簽在鵝表面紮壹些小孔；
用鹽把鵝裏裏外外塗抹壹層，然後再塗抹上五香粉，最後將白酒噴在鵝裏外；
把塗抹好調料的鵝放入塑料袋子中、存於冰箱冷藏室入味2天；
2天後、取出鵝、掛在通風的地方、掛大約2周左右、總之、讓鵝完全風幹。
這壹步非常重要、吊掛位置壹定是陰涼通風、這樣鵝才不會腐敗。而鵝會流油、
1、最好在地面上墊壹張隔油紙、再鋪壹塊布、這樣不會弄臟地面；
2、如果是掛在窗子上、紗窗壹定要用牙刷蘸著洗滌靈洗壹下；
風幹好的鹹鵝可以放入冰箱或者就掛在通風處保存，吃時沖洗壹下、
將表面浮土沖掉、然後直接上鍋蒸熟便可以了。
壹般的話最少要腌15天，15天之後才可以拿出來曬味道也是非常的好吃。
腌制鹹鵝不需要曬，
正確腌制鹹鵝方法如：
鹹鵝清洗幹凈後，用黃酒塗抹版10分鐘，新鮮鵝清洗幹凈後，用炒好的花椒鹽塗抹全身內外，置於瓦罐內，倒入料酒，腌制48小時左右即可。
鹹鵝置於鍋內，加清水、蔥姜料酒、少許白糖，燒開後小火慢煮。
不要煮得太爛，用筷子可以戳入鵝皮即可撈出瀝幹。
稍微冷卻片刻，將煮好的鹹鵝去皮去骨，將鵝肉撕碎備用。
鍋內倒花椒油，將生姜末爆香，如果沒有花椒油，可先在油鍋中將花椒爆香，
再撈去花椒粒。
倒入蔥花爆香。
將撕碎的鵝肉倒入蔥姜油中，混合均勻，可以再加少許花椒油。
盛盤後撒熟芝麻即可。