大白菜收獲後需要曬幹。大白菜收獲後，壹般是曬幹2？三天。晾曬的時候，菜根都是排在向陽的地裏，中間還得翻壹次。曬菜可使外層葉片失去部分水分，軟化組織，從而減少機械損傷，增加細胞液濃度，增強抗寒能力。
儲存大白菜前，壹定要把白菜去掉壹層，然後放在太陽下曬幹，待外觀稍幹後再放入菜窖，這樣儲存時間會更長。
大白菜的保鮮
1，酒類保存
先把白菜檢查壹下，然後掰斷，掰斷後切掉壹部分根，然後用高度白酒把切好的根包起來，再用廚房紙巾把包了白酒的根包起來，用舊報紙把白菜包起來，放在木板上，放在陰涼通風處，這樣白菜可以存放2-3個月，沒有任何問題。
根部含有壹定的細菌和雜質，所以切掉壹部分大白菜的根部；高度酒精的白酒可以防止細菌的入侵；地面溫度低，濕度大，容易使白菜凍壞或變質，所以先把白菜放在木板上，再放在陰涼通風處。
2、棉花保鮮
將大白菜風幹2-3天。不要直接暴露在陽光下。風幹時註意翻面。將大白菜風幹至表面發軟，然後放在木板上，放在陰涼幹燥處，再用棉布蓋好，避光。純棉布吸附性強，能吸收空氣中的水分，可以保護大白菜不腐敗。這樣可以讓白菜保持2-3個月。
3.廚房紙
廚房用紙對我們來說很常見。我們用廚房紙巾把大白菜的根包起來，然後用保鮮膜把白菜包起來，把裏面的空氣抽幹，然後把包好的白菜放在紙箱裏，蓋上保鮮膜保存。
廚房紙吸濕能力強，能保持大白菜表面幹燥，防止大白菜根部因水分過多而腐爛。
4、白醋保鮮
首先把白菜外面的爛葉子去掉，然後切掉壹部分根部，把白醋倒進幹凈的噴壺裏噴在白菜根部，然後用報紙把白菜包起來，放在陰涼通風處。
白醋的保存方法與白酒基本相同。如果家裏沒有白酒，可以用白醋代替。
5.陽臺儲物
將大白菜表面晾幹至枯萎，然後將大白菜根部在陽臺根部單列放下。壹般我們在溫度不太低的時候每隔10天翻壹次，把表面的爛葉撕掉，防止腐爛。如果氣溫較低，盡量在大白菜表面覆蓋壹層薄膜，並註意定時通風，使大白菜表面保持幹燥。