大米是我們的最為常見的食物之壹，也是我們最主要的主食來源。如果儲存時間過長，大米中所含的澱粉、脂肪和蛋白質等營養物質會發生變化，使大米失去原有的色、香、味，進而發生黴變或產生有毒有害物質如黃曲黴毒素。大米因包裝不同保質期也不相同，有時候可能我們食用的大米早已經過期。
大米的保質期壹般是3個月左右，但是隨著加工工藝和包裝，保質期3-12個月不等。因此大米的保質期與稻米的品種、加工、包裝和存儲條件等密不可分。比如糙米因含有米胚等物質，相對精米來說保質期較短，但是營養價值遠高於精米；保質期相對較長的是真空包裝的大米，普通包裝的其次，散裝米的保質期最短；在濕度較高的環境裏存儲的大米，比存儲在幹燥環境中的大米保質期短。另外季節對大米的保質期也有壹定的影響，夏季的散裝米會受環境氣溫、濕度等的影響，保質期最多3個月，而秋冬季的散裝米可放半年。
如果您家中的大米出現了這些癥狀，說明大衣的保質期已經接近，需要您在短時間內使用完畢：
異味：新鮮的大米有特殊的米香味，如果大米過期則會出現黴味或者煮出來的米飯沒有米香味；生蟲：壹般生蟲的大米就是因為在家裏放置的時間過長，尤其是夏季，大米最易生蟲；淘米水顏色：過期的大米淘米水顏色發黑或者發黃，這是因為大米發黴所致，對於這樣的大米不建議食用；④米色：新鮮的大米顏色發亮，用手抓去手上不會有粉末，過期的大米表面顏色發黑或者發黃，用手抓去手上有粉末；⑤大米過期後碎米較多。
如何防止家裏的大米過期：
壹、壹次不要購買太多，壹般壹次購買的量根據家庭人口數量而定，保證在壹個月內吃完為宜，現吃現買，確保大米新鮮；
二、買來的大米盡量放在幹燥、通風的地方存儲，若是夏天最好放在冰箱裏，延長大米的保質期；
三、在買回來的大米中放置壹顆蒜頭可以防止大米生蟲；也可以在存儲大米的容器中放置壹點白酒，將瓶蓋打開，可防止大米黴變；
四、盡量選擇去大超市購買正規廠家的大米。
大米作為主食是我們每天都要吃的食物之壹，為了健康著想，還是看壹下自己家米缸裏的米是否過期。