我幹了四年的飯店，冬季專門熬羊湯，我熬的是白湯，哪個品種的羊做出的羊湯比較好喝，我想應該是山羊，熬的湯最好喝，而且山東的青山羊熬出的湯更美味，只不過太貴，純羊肉已經賣到了75壹斤，有價無市啊！現將羊湯的制作方法告知大家，請惠存，收藏，轉發，關註，十打十的幹貨，騙妳是小狗！玩笑話！專業分享，我是認真的。
主料：山羊肉25斤 羊骨架，大梁骨，小腿骨各8斤，也可壹***30斤
腿骨
調料：鹽，味精，胡椒粉，大蔥，大姜，羊油辣椒適量，下次介紹羊油辣椒的制作方法！
大梁骨
香料：白芷15g，良姜10g，草果2個，白蔻15g，肉蔻10g，小茴香20g，單縣當地鮮姜根2個，註意香料多用無色的，清香味香料，無需太多，壓住部腥膻味即可！壹點味沒有不叫羊湯！
撒料：也就是盛碗後撒的香料，直接在調味品店買蘭州拉面的撒料就可以了。
制作：1，將羊骨架清水先沖泡3小時，再焯水或熱水沖燙，去血水，砸斷，有條件可粉碎，效果更佳，羊肉切大塊，同樣處理，去血汙，也有洗凈不燙不焯水的！香料熱水沖燙入包備用！
白湯
2，取用鋁鍋或不銹鋼桶，下入清水燒開，水在50斤左右，開鍋後下入所有羊骨，羊肉，香料包，蔥姜，大火燒開，如果是羊碎骨，壹直保持中火大概壹小時，湯就白了，註意肉的成熟，不可煮過，成熟即可，太生也不行，太過不好切，太生沒羊肉味。如果骨頭砸的不碎，是塊狀的，則肉不要下太早，先大火燒開，中小火煮上2小時，再下肉，再大火慛上壹小時，這樣湯方可乳白，味才能更鮮美。註意火侯的調節，料和湯加入的比例很重要，這個原理就是，讓水與油在大火物理沸騰狀態下達到水包油，油包水的乳濁液。壹般人我不告訴他。料越多，越鮮美，這就是越忙的羊肉湯館，湯越好喝原因，料多湯都是新湯！
湯鮮味美
3，湯煮白之後，加切好的熟羊肉，加白湯沖燙，倒出，再沖入，撒香料粉，加鹽味胡椒粉，香菜上桌，客人酌加辣椒油！小二，給老板們上菜！