豬肉:補腎養陰益氣。
成分:
十二塊炸豆腐
300克豬肉
洋蔥適量
馬蹄鐵100g
2湯匙醬油
2湯匙蠔油
3湯匙食用油
生粉適量
胡椒粉或十三香適量
適量的鹽
姜末適量
以上是肉餡調料。
3湯匙醬油
2湯匙蠔油
清水壹大碗
以上是水煮豆腐。
食譜做法:
1.買大小均勻的豆腐，用開水燙壹下，擠出水備用。
2.將豬肉剁碎，放入大碗中備用。
3.在肉末中加入姜末、醬油、蠔油、食用油、玉米粉和十三種香料，攪拌均勻。還有就是鹽，(做菜的時候因為醬油和蠔油的原因加了少量的鹽)
4.調料拌勻後，加入荸薺碎和蔥花拌勻。
5.肉拌好後，豆腐就釀好了。拿壹塊豆腐挖壹個小洞。
6.用勺子或者直接用手將肉餡填入豆腐。
7.豆腐填好後，盡量把表面的肉餡清理幹凈，使表面光滑。按照前兩步把豆腐全部泡好。
8.先把豆腐放在盤子裏。
9.準備壹大碗水，加入3湯匙生抽和2湯匙蠔油備用。
10.將鍋裏的油加熱，轉動鍋使油粘在鍋的四周。
11.油熱後開始炸豆腐，用筷子夾起豆腐，肉面朝下依次放入鍋中炸。
12.把豆腐肉都煎兩三分鐘。
13.當表面變成棕色時，翻過來煎另壹面兩分鐘。
14.煎好後，將拌好醬油的汁液倒入鍋中，開大火，蓋上鍋蓋燉豆腐。
15.煮三分鐘後改中火十幾分鐘，開蓋中間翻兩三次，讓豆腐受熱均勻。
16.收壹小部分水後，撒上蔥花，關火。
17.把豆腐整齊的放在盤子裏，把剩下的湯倒在上面，用蔥花裝飾。
18.我們再來壹張特寫照片。蘸壹碟辣椒醬和醬油更美味。
食譜提示:
1豆腐在沖泡前用開水燙壹下會變軟有彈性。
我加了蔬菜，肉和蔬菜的比例是3: 1。
其實肉和蔬菜的比例可以根據自己的喜好增減。我婆婆喜歡菜多肉少，多吃菜總是好的。
盡量減輕餡料，因為後面還有醬油煮，吃的時候可以蘸辣椒醬和醬油。
裏面的蔬菜可以隨意搭配。我們家每次做豆腐，裏面的蔬菜都不壹樣。就像餃子餡壹樣，根據自己的喜好選擇。
6拌肉餡的時候壹定要加食用油和生粉，這樣肉就不會是柴火，而是松散！
7最好選擇三分肥七分瘦的肉。